9 porad szefów kuchni na zdrowe serce

Spożywanie pokarmów, które są dobre dla twojego serca, nie musi być karą. Niektórzy z najlepszych szefów kuchni w Ameryce ograniczają spożycie tłuszczu, cholesterolu i soli, nie rezygnując przy tym ze smaku i przyjemności. Oto niektóre z ich najlepszych wskazówek, jak uczynić swoją dietę bardziej przyjazną dla serca.

1. Zamień beztłuszczowy jogurt na kwaśną śmietanę.
Użycie beztłuszczowego jogurtu zamiast kwaśnej śmietany w tym przepisie na ciastka łososiowe z kremowym sosem imbirowo-sezamowym ogranicza 4 gramy tłuszczu i 2 gramy tłuszczów nasyconych oraz podwaja poziom wapnia - mówi Ellie Krieger , zarejestrowany dietetyk i gospodarz Food Network's Healthy Appetite.

Szybka wskazówka: Odcedzanie jogurtu w papierowym ręczniku przez co najmniej 30 minut usunie część wody, nadając mu bogatą, kremową konsystencję bliższą śmietany.

2. Pożegnaj się z masłem z olejem rzepakowym.
Krieger sugeruje również wyeliminowanie części masła z deserów i zastąpienie go zdrowym dla serca olejem rzepakowym, który jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone. Neutralny smak sprawia, że ​​pozostały smak masła prześwituje podczas cięcia tłuszczu. Na przykład jej ciasteczka z podwójną czekoladą wymagają tylko 2 łyżek masła, około 1 grama tłuszczu na ciastko w przepisie, który daje 24.

Szybka wskazówka: osoby zdrowe dla serca powinny pominąć tradycyjne ciasteczka, który może zawierać więcej niż pół łyżki masła w jednym ciastku!

3. Naucz się kochać chudsze mięso.
Wybór chudych kawałków mięsa pomoże pozbyć się tłuszczu z diety. Wybierz okrągły, polędwicę, karkówkę lub schab i bardzo chudy hamburger. Jeszcze lepiej, dodaj masę ze składnikami bezmięsnymi, tak jak robi to Krieger w tych burgerach z zielonymi oliwkami lub w tych greckich burgerach z feta aioli. Każdy kotlet ma mniej mięsa i zawiera dużo witamin i składników odżywczych w miejscu, które zajmują warzywa.

Szybka wskazówka: jeśli po prostu nie możesz się oprzeć tradycyjnemu burgerowi w całej jego soczystej chwale, upewnij się, że mięso jest co najmniej w 90% chudy, mówi Krieger. Zamień chudą mieloną wołowinę w pyszne, komfortowe jedzenie z klopsikiem Health's.

4. Odkryj radość z soi.
Po opuszczeniu reality show Top Chef, Lee Anne Wong schudła 50 funtów, częściowo jedząc więcej soi, która dodaje chudego białka bez dużej ilości tłuszczu. Trzymaj się naturalnych źródeł, takich jak edamame, aby uniknąć zwiększającego ciśnienie krwi sodu dodawanego do niektórych przetworzonych produktów. Przepis Wonga na grillowane tofu ze szparagami jest trochę za ciężki na oleju, ale gdyby danie zawierało chude kotlety wieprzowe, samo mięso wymagałoby 11 gramów tłuszczu (w tym 4 gramów nasyconych) na porcję.

Szybka wskazówka: Zastąpienie wieprzowiny tofu wycina 3 gramy tłuszczu i eliminuje cały tłuszcz nasycony, jednocześnie dostarczając spore ilości 12 gramów białka. Oto danie inspirowane kuchnią azjatycką, składające się z tofu i ostrego makaronu.

Następna strona: Spróbuj owocowego skrętu swojego ulubionego przysmaku 5. Spróbuj owocowego skrętu swojej ulubionej przysmaku.
Sara Moulton, dyrektor magazynu Gourmet Szefowa kuchni utrzymuje swoją wagę, zmieniając ulubione potrawy - w ten sposób nie oszczędza na smakach i potrawach, których pragnie. Te nadziewane truskawki, owocowa wariacja na temat cannoli, zamieniają smażone w głębokim tłuszczu ciasto i tłusty ser ricotta na truskawki i niskotłuszczowy ser śmietankowy.

Szybka wskazówka: tradycyjne cannoli zawierają aż 17 gramów tłuszczu ! Ale porcja deseru Moulton zawiera tylko około 4 gramy tłuszczu, a truskawki dodają zastrzyk witaminy C. wzmacniającej odporność.

6. Dodaj smaku bez tłuszczu.
Naturalne aromaty - takie jak produkty cytrusowe, zioła, przyprawy i ocet - dodają smaku potrawom, jednocześnie niszcząc tłuszcz i sód. Giada De Laurentiis z Food Network's Everyday Italian zgadza się z tym, mówiąc Cooking Light, że naturalnie beztłuszczowy sok z cytryny jest najważniejszym składnikiem jej kuchni. Aromatyzuje te filety z łososia sokiem z cytryny, białym winem, rozmarynem i kaparami, więc potrzebują tylko szczypty soli, która usuwa połowę sodu zawartego w tym tłustszym sosie z owoców morza.

Szybka wskazówka: wrzucić sól na korzyść soku z cytryny dość często, a nawet możesz obniżyć ciśnienie krwi.

7. Zainspiruj się kuchnią azjatycką.
Kuchnia azjatycka ma zazwyczaj niską zawartość złych tłuszczów i jest pełna owoców i warzyw. Ryba, podstawowy składnik japońskiej diety, jest doskonałym źródłem zdrowych dla serca kwasów omega-3. Podejmij azjatycką inspirację o krok dalej, marynując warzywa. Harold Dieterle, pierwszy zwycięzca Top Chef, został wyróżniony za restaurację Perilla, w której menu znajdują się marynaty z arbuza. Ocet (niezbędny do marynowania) dodaje wyrazistego smaku bez tłuszczu i cholesterolu.

Szybka wskazówka: te marynowane ogórki imbirowe dodają nieoczekiwanego smaku, a imbir ma właściwości przeciwzapalne.

8. Idź orzeszki.
Orzechy są pełne zdrowych tłuszczów jedno- i wielonienasyconych, więc są łatwym sposobem na zwiększenie ilości zdrowego dla serca tłuszczu i błonnika. Orzechy włoskie są szczególnie bogate w kwasy omega-3, więc dodanie ich do dekadenckiego deseru, tak jak robi to francuski cukiernik François Payard w tych ciasteczkach, może sprawić, że pobłażliwa uczta stanie się mniej grzeszna.

Szybka wskazówka: USDA zaleca dorosłym kobietom codzienne spożywanie 1,1 grama kwasów omega-3. Jeden z tych ciasteczek prawie zniwelowałby Twoje dzienne zalecane spożycie.

9. Kontroluj zniekształcenia porcji.
Znana szefowa kuchni Bethenny Frankel jest znana z używania całkowicie naturalnych składników w swoich chudych, niskotłuszczowych przepisach „Skinny Girl”. Ale wie, że wszyscy od czasu do czasu pragniemy przyjemności z winy. Aby zachować odpowiednią dietę, sugeruje przygotowywanie przysmaków w odpowiednich porcjach. Jej przepis na czekoladowe babeczki bez wyrzutów sumienia zawiera tylko 5 gramów tłuszczu na porcję, bez utraty bogatego czekoladowego smaku, jakiego można się spodziewać po wypiekach.

Szybka wskazówka: typowa czekolada kupowana w sklepie Muffin siałby spustoszenie w zdrowiu serca z aż 11 gramami nasyconych tłuszczów zatykających tętnice!