9 sprytnych sposobów na wykorzystanie resztek (i zaoszczędzenie mnóstwa czasu w kuchni)

Resztki: teraz super gorąco.

To głupie, ale trafne stwierdzenie. Ponowne wykorzystanie skrawków, kawałków i kawałków jedzenia wciąż pojawia się w wiadomościach. Trzy lata temu szef kuchni Dan Barber pomógł zainicjować ruch marnotrawstwa, zachęcając kucharzy do recyklingu każdej łodygi, liścia i gałązki produktu, a także każdej części zwierząt i ryb. Obecnie wiele nowych książek nawołuje do ponownego wykorzystywania skrawków. Julia Turshen w swojej książce kucharskiej Now & amp; Znowu . Autor Tamar Adler ( An Everlasting Meal ; Something Old, Something New ) pracuje nad kolejną książką, która będzie encyklopedią A-to-Z o ponownym wykorzystaniu resztek. Nawet społeczność koktajli dołączyła do gry dzięki The One Bottle Cocktail Maggie Hoffman z koktajlem wódki w stylu Bloody-Mary. Wspaniałe produkty, które odcedzasz, przygotowując napój, stają się salsą do podania obok. Geniusz.

Oto kilka wskazówek, które zebrałem, obserwując moją własną matkę - uczennicę z resztek - i przeprowadzając wywiady z szefami kuchni w ciągu ostatniej dekady.

Ogólnie rzecz biorąc, weź oddech przed wyrzucasz te łodygi kolendry lub dodatkowe mielone warzywa, które nie mogą się zmieścić na patelni do śmieci. Jeśli potrzebujesz dobrego powodu, weź pod uwagę środowisko: żywność, która nie jest odpowiednio kompostowana, emituje metan, gaz cieplarniany, do atmosfery. Pamiętanie o tym może dać ci impuls, którego potrzebujesz, aby zarezerwować łodygi kolendry na sos zielonej bogini lub użyć tych warzyw w jutrzejszej mieszance śniadaniowej.

Zachowaj łodygi pietruszki, kości kurczaka i wołowiny, parmezan skórki i łodygi jarmużu. Umieść każdy w jego własnej plastikowej torbie, wyciśnij powietrze i datuj go dużymi literami, zanim trafi do zasypanej śniegiem tundry zamrażarki. W zeszłym tygodniu potrzebowałem bulionu warzywnego na zupę kukurydziano-kokosową. Chwyciłam mrożone łodygi jarmużu i do dużego kotła z wodą dodałam kawałek parmezanu, ziarenka pieprzu, anyżu gwiazdkowatego i kawałek cebuli. Doprowadziłem go do wrzenia, zmniejszyłem ogień i zostawiłem go samego na wolnym ogniu przez mniej więcej godzinę. Kiedy smakowało zielnie, odcedziłem. Voilà: Dwie plus kwarty wytrawnego warzywnego bulionu, z którego większość wróciła do zamrażarki.

Prawie każde jedzenie może posadzić przez jeden dzień w lodówce. Resztki pieczonej czerwonej papryki w plasterkach z dzisiejszej kanapki z kiełbasą mogą z łatwością stać się gwiazdą omletu jutra. Masz pieczony bakłażan, kawałek kurczaka i kilka ziół? Jesteś na dobrej drodze do wspaniałej kanapki; może złóż te zioła w łyżkę majonezu z dodatkiem soli, pieprzu i mielonego czosnku.

Dobra zasada jest taka, że ​​jeśli pachnie lub wygląda na nie, daj mu przepustkę. Nie warto narażać swojego zdrowia. (Oficjalny przewodnik USDA dotyczący bezpieczeństwa resztek żywności jest tutaj).

Gdy staniesz się bardziej wykwalifikowanym kucharzem domowym, zaczniesz używać instynktownie inteligentnych zamian, które mogły nie mieć miejsca w młodości. Ten przepis na zupę kokosowo-kukurydzianą wymagał od 6 do 8 uncji czerwonych ziemniaków, dodawanych surowych do mojej zupy, a następnie puree po gotowaniu przez 10 minut. Ale miałem już od 6 do 8 uncji zmiażdżonego złota z Jukonu w mojej lodówce. To była łatwa zmiana: wrzuciłem rozgniecione ciastka do gotującej się zupy, skróciłem czas gotowania do minuty i wyczyściłem zgodnie z przepisem. Powstała zupa była fantastyczna.

Podobnie jak słynna zupa kamienna, ta zupa z cielęciny wciąż mi przychodziła. Skończyło się na tym, że ostatnie resztki resztek użyłam do salsy, którą dodałam do tortilli kukurydzianych z topionym serem na quesadillę ad hoc. Czasami wystarczy spojrzeć na resztki z nowej perspektywy i zastanowić się, co jeszcze może zrobić. Dressingiem zielonej bogini może być sos, marynata lub dip. Czy to, co masz, może być nadwyrężone? Zagęszczony? Dodawany do marynaty z czosnkiem, cebulą lub imbirem? Pamiętaj też, że wiele składników może nabrać nowego życia po pewnym czasie spędzonym w blenderze.

Wiele potraw z superstar opiera się na resztkach, lekko zwietrzałych składnikach. Rozważmy meksykańskie chilaquiles , które zawierają lekko stęchłe tortille, pokrojone w krążki, a następnie ugotowane na oleju lub salsie, aby je ożywić. Posypane jajkami lub mięsem i podawane z fasolą doskonale zabijają kaca. Następnie jest pudding chlebowy, który doskonale smakuje z lekko czerstwego chleba. Ogólnie rzecz biorąc, wysuszone składniki wymagają ponownego wprowadzenia płynu. Przed wyrzuceniem upewnij się, że nie ma sposobu, aby je z powrotem napełnić.

Posiniaczone brzoskwinie, zwiędłe jagody i niezbyt świeży jarmuż mogą skorzystać na obrocie w blenderze. (W przypadku ciemnych zielonych warzyw polecałbym najpierw blanszować je w osolonej wodzie, jak w przypadku tego zabójczego sosu do makaronu.) W końcu niewielu z nas potrafi dostrzec różnicę między smoothie przyrządzonym z trzydniowych jagód a takim ze zerwanych. - jagody poranne.

Może się to wydawać oczywiste, ale nie zdarza się to wielu z nas: jedna porcja resztek ryby może zamienić się w dwie porcje ciasta rybnego, jeśli masz ziemniaki i jajko. Po dodaniu czerstwego chleba, ziół i odrobiny mleka z mięsa można rozciąć klopsiki. Cztery kwadraty smażonego tofu oraz jajko i ryż to łatwa, lekka kolacja.

Więc poświęć chwilę, aby schować resztki, zamiast je wyrzucać, i zaoszczędź czas na jutrzejszy lunch lub kolację. Twoje przyszłe ja będzie Cię za to kochać.