7 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o krewetkach

Koktajl krewetkowy znajduje się praktycznie w każdym świątecznym menu, ale wielu moich klientów nie jest pewnych, czy powinni unikać krewetek lub okopać się do środka. Jeśli jesteś zjadaczem owoców morza i lubisz te skorupiaki, schłodzone lub w daniach na ciepło, oto siedem rzeczy, które powinieneś wiedzieć.

Jedna średnia krewetka dostarcza około 7 kalorii, co oznacza, że ​​tuzin daje mniej niż 85 kalorii - około 15 mniej niż 3-uncjowa pierś z kurczaka (mniej więcej wielkości talia kart o grubości i szerokości). Jedna krewetka jumbo, często podawana w koktajlu krewetkowym, zawiera około 14 kalorii, a łyżeczka sosu koktajlowego to 5, więc trzy krewetki jumbo, każda z łyżeczką sosu koktajlowego jako przystawka, to mniej niż 60 kalorii, około 10 mniej niż jedna świnia w kocu i 20 mniej niż dwie mini empanady lub dwa mini quiche.

Oprócz zawartości wody, krewetki składają się głównie z białka. Trzy uncje pieczonej lub opiekanej krewetki dostarczają około 20 gramów białka, tylko kilka gramów mniej niż 3-uncjowa pierś z kurczaka. Każda krewetka jumbo dostarcza około 3 gramów i zawiera bardzo mało tłuszczu i węglowodanów.

Oprócz białka, krewetki dostarczają imponującego zestawu składników odżywczych. Cztery uncje parzone zawierają ponad 100% dziennej wartości selenu, ponad 75% witaminy B12, ponad 50% fosforu i ponad 30% choliny, miedzi i jodu. I chociaż zazwyczaj nie myślimy o białkach zwierzęcych jako źródłach przeciwutleniaczy, krewetki mają dwa rodzaje. Oprócz tego, że jest minerałem, który odgrywa rolę w odporności i funkcji tarczycy, selen jest ważnym przeciwutleniaczem, który pomaga zwalczać szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami, które uszkadzają błony komórkowe i DNA, prowadząc do przedwczesnego starzenia i chorób. Wykazano, że inny przeciwutleniacz, zwany astaksantyną, który jest podstawowym barwnikiem krewetek, pomaga zmniejszyć stan zapalny, znany czynnik wywołujący starzenie się i choroby.

Krewetki należące do rodziny skorupiaków należą do główne alergeny, które oprócz skorupiaków obejmują mleko, jajka, ryby, orzechy, orzeszki ziemne, pszenicę i soję. Narażenie na krewetki przez osoby uczulone na skorupiaki może spowodować ciężką reakcję, w tym zagrażającą życiu anafalilię. Bardziej łagodne reakcje mogą obejmować zatkany nos, kichanie, swędzenie skóry, pokrzywkę, mrowienie w ustach, ból brzucha i nudności. Alergia pokarmowa może rozwinąć się w każdym wieku. Jeśli podejrzewasz, że możesz być uczulony na krewetki lub jakikolwiek inny pokarm, natychmiast udaj się do alergologa w celu wykonania testów.

Aktualne wytyczne USDA i American Heart Association stanowią, że spożycie cholesterolu powinno być ograniczone do nie więcej niż 300 mg dziennie, a trzy uncje krewetek stanowią około połowę tej ilości. Istnieją dwa rodzaje cholesterolu. Pierwszy nazywa się cholesterolem dietetycznym, czyli cholesterolem występującym w żywności. Tylko pokarmy pochodzenia zwierzęcego zawierają cholesterol, ponieważ wytwarzały go ciała zwierząt. Drugim rodzajem cholesterolu jest cholesterol we krwi lub surowicy: jest to cholesterol wewnątrz twojego ciała. Cholesterol we krwi jest wytwarzany przez wątrobę i uwalniany do krwiobiegu.

Jeśli spożywasz pokarmy pochodzenia zwierzęcego, cholesterol, który wchłaniasz, może również przyczyniać się do jego powstawania. Jednak wpływ cholesterolu w diecie na poziom cholesterolu we krwi był przedmiotem dyskusji. Badania pokazują, że duży wpływ na poziom cholesterolu we krwi ma wysokie spożycie tłuszczów nasyconych i sztucznych tłuszczów trans. Krewetki mają bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych i nie zawierają tłuszczów trans - chyba że są smażone lub gotowane w sposób, który dodaje tłuszczów trans. Ale jeśli masz już wysoki poziom cholesterolu, postępuj zgodnie z zaleceniami lekarza dotyczącymi cholesterolu w diecie. Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak zdrowo jeść owoce morza, przeczytaj mój poprzedni post na temat 5 wskazówek dotyczących zdrowego gotowania ryb.

Niedawny raport Oceany wykazał, że 30% z 143 produktów krewetkowych przebadanych od 111 dostawców w całym kraju było fałszywie przedstawionych . Na przykład krewetki hodowlane były sprzedawane jako dzikie lub z Zatoki Perskiej. Oznacza to, że możesz nieświadomie jeść krewetki wyprodukowane na farmie, która używa antybiotyków, fungicydów i innych szkodliwych chemikaliów. Niestety, jako konsument niewiele możesz z tym zrobić, ale aby uzyskać więcej informacji na temat wyboru krewetek, które są odpowiednio oznakowane, zapoznaj się z tym przydatnym materiałem od Seafood Watch.

Analiza przeprowadzona niedawno przez Arizona State University. 27 próbek owoców morza, w tym krewetek, z 11 krajów. Naukowcy odkryli wykrywalne ilości pięciu różnych antybiotyków, w tym u dzikich krewetek. Jest to krytyczne odkrycie, ponieważ stosowanie antybiotyków w produkcji żywności przyczyniło się do wzrostu liczby bakterii opornych na antybiotyki, co jest głównym problemem zdrowia publicznego.

Podsumowując: biorąc pod uwagę wartości odżywcze, krewetki to trochę mieszana torba, a Amerykanie jedzą więcej krewetek niż jakikolwiek inny produkt z owoców morza. Jeśli jesteś jednym z nich, najlepszą radą jest poznanie zalet i wad, spożywanie krewetek z umiarem i robienie zakupów, przygotowywanie i zamawianie najzdrowszych opcji. Więcej informacji znajdziesz w 5 zasadach kupowania i przechowywania owoców morza.