7 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o Matcha

Ostatnio często pytają mnie o matchę; ta modna zielona herbata staje się głównym nurtem i podbija nawet oddanych miłośników kawy. Jeśli ciekawi Cię matcha, przeczytaj więcej o tym, co to jest oraz o korzyściach zdrowotnych.

Matcha dosłownie oznacza „sproszkowaną herbatę”. Kiedy zamawiasz tradycyjną zieloną herbatę, składniki z liści wlewają się do gorącej wody, a następnie liście są wyrzucane. Z matchą pijesz prawdziwe liście, które zostały drobno sproszkowane i roztworzone, tradycyjnie mieszając około łyżeczki proszku matcha z trzecią filiżanką gorącej wody (podgrzanej do mniej niż wrzenia), która jest następnie ubijana bambusową szczoteczką, aż się spieni.

W przeciwieństwie do tradycyjnej zielonej herbaty, matcha polega na przykrywaniu krzewów herbacianych ściereczkami przed zbiorem. To powoduje wzrost liści o lepszym smaku i teksturze. Liście są ręcznie selekcjonowane, krótko gotowane na parze, aby zatrzymać fermentację, a następnie suszone i leżakowane w chłodni, co pogłębia ich smak. Suszone liście są następnie mielone w kamieniu na drobny proszek.

Matcha jest wytwarzana z wysokiej jakości herbaty, a jej całe liście są spożywane, jest więc silniejszym źródłem składników odżywczych niż namoczona zielona herbata. Oprócz dostarczania niewielkich ilości witamin i minerałów, matcha jest bogata w przeciwutleniacze zwane polifenolami, które są związane z ochroną przed chorobami serca i rakiem, a także lepszą regulacją poziomu cukru we krwi, obniżeniem ciśnienia krwi i przeciwdziałaniem starzeniu się. W badaniach wykazano, że inny polifenol zawarty w matcha o nazwie EGCG zwiększa metabolizm i spowalnia lub zatrzymuje wzrost komórek rakowych.

Ponieważ w matcha spożywasz całe liście, możesz otrzymać trzy razy więcej kofeiny niż filiżanka zaparzonej herbaty, mniej więcej ilość w filiżance zaparzonej kawy. Miłośnicy matchy twierdzą, że w porównaniu do szumu kofeiny z kawy, matcha wywołuje „alarmujący spokój” dzięki zawartej w niej naturalnej substancji zwanej l-teaniną, która wywołuje odprężenie bez uczucia senności. Mimo to uważam, że najlepiej jest wyeliminować wszystkie formy kofeiny (w tym matchę) co najmniej sześć godzin przed snem, aby zapewnić sobie spokojny sen.

Przygotowanie matchy jest głównym tematem japońskich ceremonii parzenia herbaty, i od dawna jest kojarzony z Zen. Jest to prawdopodobnie jeden z powodów, dla których staje się tak popularny, ponieważ medytacja staje się coraz bardziej powszechna. Ponieważ jestem zdumiony badaniami nad korzyściami zdrowotnymi i odchudzającymi medytacji uważności, zamieściłem cały rozdział o tej praktyce w mojej książce Schudnij teraz i nagrałem pięciominutowy film z medytacją z przewodnikiem na mojej stronie internetowej. (Kliknij słowo uważny, u góry po prawej, aby zobaczyć.)

Uważam, że jeśli przygotowywanie i popijanie matchy stanie się sposobem na spowolnienie i bycie w tej chwili, jej korzyści wykraczają daleko poza przeciwutleniacze zapewnia - ponieważ medytacja, w jakiejkolwiek formie, ma niezliczone korzyści. Wykazano, że zmniejsza kortyzol (hormon stresu, o którym wiadomo, że wywołuje apetyt i zwiększa tkankę tłuszczową w brzuchu), zmniejsza stan zapalny (znany czynnik wywołujący przedwczesne starzenie się i choroby), ogranicza impulsywne jedzenie, obniża ciśnienie krwi oraz zwiększa samoocenę i współczucie.

Smak matchy jest mocny. Niektórzy ludzie opisują go jako trawę lub szpinak i ma smak umami. Z tego powodu można go dosładzać, aby poprawić jego smakowitość. Jeden z klientów był podekscytowany, mówiąc mi, że pił matchę, ale zamiast tradycyjnego proszku matcha pił mieszankę w proszku. Pierwszym składnikiem był cukier, który zawierał także mleko w proszku, więc zasadniczo przypominał gorącą czekoladę - ale z kakao zamienionym na matchę - coś, czego nie polecałbym. Eksperci od herbaty ostrzegają również, że w przypadku matchy jakość ma kluczowe znaczenie i ma swoją cenę. Innymi słowy, wysokiej jakości, świeża, czysta matcha jest droga. Niska cena może być sygnałem ostrzegawczym w przypadku produktu o niskiej jakości. Lubię Jade Leaf Organiczna japońska zielona herbata Matcha w proszku (19 USD; amazon.com), ponieważ pochodzi z Japonii, posiada certyfikat USDA, jest testowana przez niezależną firmę pod kątem zanieczyszczeń.

Wykazano, że nawet zielone herbaty uprawiane ekologicznie zawierają ołów, który jest absorbowany przez roślinę ze środowiska, zwłaszcza herbaty uprawianej w Chinach. Podczas namaczania tradycyjnej zielonej herbaty około 90% ołowiu pozostaje w liściu, który jest odrzucany. W przypadku matchy, ponieważ zużyty jest cały liść, spożyjesz więcej ołowiu. Jedna niezależna grupa ConsumerLab.com, która testowała herbaty, szacuje, że filiżanka herbaty matcha może zawierać aż 30 razy więcej ołowiu niż filiżanka zielonej herbaty. Dlatego zalecają pić nie więcej niż jedną filiżankę dziennie i nie podawać jej dzieciom.

Matcha jest gorąca dla szefów kuchni, nie tylko jako napój, ale jako składnik zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw. Jeśli korzystasz z przepisów Google na matchę, znajdziesz wszystko, od babeczek z matchą, ciastek i puddingów po zupę z matchą, mieszanki z matchą, a nawet guacamole z matchą! Uwielbiam z tym eksperymentować, aw poprzednim artykule opisałem potencjalne korzyści odchudzania żywności umami (Zaskakujący smak jedzenia, który może pomóc zrzucić kilogramy).

Ale z powodu obaw o ołów ja zalecam unikanie „szaleństwa matcha”. Nawet przy superfoodach możesz dostać za dużo tego dobrego. Dlatego szukaj czystej, organicznej matchy wysokiej jakości i ciesz się nią z umiarem.