61% Twoich kalorii pochodzi z wysoko przetworzonej żywności: badanie

O ile Amerykanie lubią udawać, że oddają cześć Bogu przy ołtarzu jarmużu, tak wielu z nas oszukuje z frytkami - sugeruje nowe badanie.

Lubimy fast foody tak bardzo, że 61% jedzenia Kupowane przez Amerykanów produkty są wysoko przetworzone - wynika z badań opublikowanych w American Journal of Clinical Nutrition. A prawie 1000 kalorii dziennie w diecie człowieka pochodzi wyłącznie z wysoko przetworzonej żywności.

Jednak nie każda przetworzona żywność jest taka sama. USDA klasyfikuje żywność przetworzoną jako żywność, która nie jest surowym produktem rolnym, więc liczą się nawet mleko pasteryzowane oraz mrożone owoce i warzywa. „Ważne jest dla nas, abyśmy zdali sobie sprawę, że przetworzona żywność to nie tylko Coca-Cola i Twinkies - to szeroki wachlarz produktów” - mówi autorka badania Jennifer Poti, adiunkt na Uniwersytecie Karoliny Północnej w Chapel Hill.

W pierwszym tego rodzaju badaniu naukowcy dokładnie przeanalizowali naszą dietę, analizując ogromny zestaw danych dotyczących żywności, którą kupujemy podczas zakupów spożywczych. Statystyki pochodzą od 157 000 kupujących, którzy śledzili swoje jadalne zakupy za pomocą skanera kodów kreskowych w latach 2000-2012 przez okres od 10 miesięcy do 14 lat.

Korzystając z oprogramowania, które wybierało słowa z etykiet składników odżywczych i składników, 1,2 miliona produktów zostało umieszczonych w jednej z czterech kategorii: minimalnie przetworzone - produkty z niewielkimi zmianami, takie jak sałatka w workach, mrożone mięso i jajka - podstawowe przetworzone - żywność jednoskładnikowa, ale zmieniona w jakiś sposób, jak olej, mąka i cukier - średnio przetworzone - wciąż rozpoznawalne jako oryginalne źródło roślinne lub zwierzęce, ale z dodatkami - i wysoko przetworzone - wieloskładnikowe mieszanki przemysłowe, które nie są już rozpoznawalne jako ich oryginalne źródło roślinne lub zwierzęce.

Nic dziwnego, nasze ulubione kategorie to te ostatnie. Ponad trzy czwarte naszych kalorii pochodziło z wysoko przetworzonej (61%) i średnio przetworzonej (16%) żywności i napojów w 2012 roku. Najlepiej sprzedającymi się produktami były rafinowane pieczywo, desery zbożowe, takie jak ciastka, słodkie napoje gazowane, soki, napoje i napoje energetyzujące.

Preferencje dotyczące wysoko przetworzonej żywności były niezwykle stabilne w czasie, mówi Poti, co prawdopodobnie ma wpływ na nasze zdrowie, ponieważ badanie wykazało również, że wysoko przetworzona żywność zawierała więcej tłuszczów nasyconych i cukru i sól niż inne zakupy. Ale co ciekawe, żadne amerykańskie badanie nie analizowało jeszcze związku między wysoko przetworzoną żywnością a skutkami zdrowotnymi, takimi jak otyłość i cukrzyca, mówi Poti.

Żeby było jasne, naukowcy nie podważają przetwarzania jako takiego . „Przetwarzanie żywności jest ważne dla bezpieczeństwa żywnościowego i żywieniowego Amerykanów” - mówi Poti. Badanie nie było w stanie uchwycić pełnego spektrum naszych diet - w końcu szpinak luzem nie jest oznaczony kodem kreskowym - a autorzy przyznają, że kupowanie żywności nie zawsze bezpośrednio przekłada się na spożycie. Ale wyniki sugerują, że moglibyśmy chcieć zamienić kilka torebek frytek na, powiedzmy, puszki fasoli. „Żywność, która wymagała gotowania lub przygotowania” - jak makarony w pudełkach i surowe jajka - „generalnie stanowiła mniej niż 20% kalorii zakupionych w całym okresie” - mówi Poti.