6 sposobów niewłaściwego używania oliwy z oliwek

Wszyscy wiedzą, że oliwa z oliwek jest świetna dla zdrowia i stanowi podstawę diety śródziemnomorskiej. Ale chociaż obecnie znajduje się w większości kuchni, nadal jest przesiąknięty tajemnicą i zamieszaniem. Przeczytaj o największych błędach popełnianych przez ludzi z oliwą z oliwek i o tym, jak jej używać prawidłowo.

Wszystkie oliwy z oliwek mają mniej więcej taką samą ilość kalorii i tłuszczu (około 120 kalorii i 14 g tłuszczu na łyżkę stołową). . Światło odnosi się do koloru i smaku tego oliwy, która jest wysoce rafinowana, aby była bardziej neutralna niż inne rodzaje oliwy.

Prawdą jest, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma niższy punkt dymienia niż inne rodzaje. oliwy z oliwek i niektórych innych tłuszczów ”to jest temperatura, w której olej zaczyna dymić i nadawać nieprzyjemny zapach i smak (np. olej arachidowy ma temperaturę 450ºF, a pestki winogron 445ºF. Więcej informacji można znaleźć w tej tabeli w Serious Eats). Zgodnie z The Science of Good Food, oliwa z oliwek extra virgin ma punkt dymienia około 410ºF, więc jest całkowicie bezpieczna do smażenia w średnich temperaturach. Extra virgin jest najczystszą formą oliwy z oliwek i zawiera najzdrowszy kwas oleinowy, więc nie ma potrzeby jej używać tylko do sosów sałatkowych.

Nie wrzucaj jeszcze tego oleju: może nie mieć poszło źle. Lekko gorzki smak może wskazywać na obecność przeciwutleniaczy, według naukowców z University of California, Davis, Olive Center. Ze świeżą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia powinieneś spróbować oliwek, a także nut trawiastych lub owocowych.

Nic nie sprawi, że Twoja oliwa zjełczeje szybciej niż ciepło i światło. Poszukaj oliwy z oliwek w ciemnym szklanym lub blaszanym pojemniku i przechowuj ją w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego.

O ile nie zużyjesz jej szybko, lepiej kupić oliwę w mniejszym wielkie ilości. Idealnie byłoby, gdybyś wykorzystał ją w ciągu około 6 tygodni.

Przepraszamy, ale nie. Po odcinku Dr Oz Show z 2013 roku, w którym twierdził, że można przetestować, jak czysta jest oliwa z oliwek, przechowując ją w lodówce (jeśli zestali się w lodówce, jest czysta), naukowcy z UC Davis poddali test lodówce test i oblał. Oznacza to, że jeśli oliwa z oliwek zamienia się w ciało stałe w niższych temperaturach, nie oznacza to, że jest lepszej jakości.

Jaki jest najlepszy sposób na zapewnienie dobrej jakości oliwy? Poszukaj pieczęci na butelce z Programu Monitorowania Jakości USDA, North American Olive Oil Association, California Olive Oil Council lub Extra Virgin Alliance (udaj się do Olive Times, aby sprawdzić, jak wyglądają wszystkie pieczęcie).