6 warzyw do pokochania, które nie są jarmużem

Można to przyznać: jarmuż trochę Ci się znudzi.

A może nie lubiłeś tego wszystkiego za bardzo? Tak czy inaczej, modny super-zielony zdecydowanie miał swoje 15 minut sławy, a potem jeszcze kilka: tylko w tym tygodniu świadomi zdrowia nowojorczycy przygotowujący się do wielkiej burzy przestraszyli się, gdy w sklepach zabrakło jarmużu. To, po plotkach o niedoborze w zeszłym roku, pojawiło się w wiadomościach, a nawet zainspirowało parodię. Niektórzy ludzie nawet nazywają swoje dzieci „Kale”. (A myślałeś, że Apple to dziwna nazwa.)

Wszystko po to, by powiedzieć, że nasza obsesja na punkcie jarmużu wymknęła się spod kontroli. Uwaga: istnieje wiele innych warzyw o super mocach odżywczych. Oto kilka do wypróbowania.

Jeśli chcesz trzymać się zielonych warzyw liściastych, daj szansę Bok Choy. Ta azjatycka zieleń jest „bardzo bogata w wapń, przyzwoite źródło żelaza i magnezu oraz bardzo bogate w witaminy A i C” - mówi Aynsley Kirshenbaum, MS, dietetyk z Brooklynu i trener osobisty. „Aby wchłonąć witaminę A, połącz ją z tłuszczem. Tłoczony na zimno olej sezamowy (7 USD, amazon.com) z czosnkiem byłby pyszny ”. Wskazówka: punkt dymienia oleju sezamowego jest naprawdę niski, dlatego gotuj kapustę bok choy i czosnek z odrobiną oliwy lub oleju kokosowego. Następnie skrop olejem sezamowym tuż przed wyjęciem patelni z ognia.

Innym doskonałym wyborem jest boćwina, która jest również bogata w witaminy A i C, a także witaminę E i minerały, takie jak żelazo i wapń. , Mówi Kirshenbaum. Zasadniczo ma wszystkie potrzebne składniki odżywcze i dodaje ostry, prawie słony smak. „Poza tym w przepisach można ją łatwo zastąpić jarmużem, dzięki czemu można zachować te same składniki i mieć świeże spojrzenie na ulubione potrawy” - dodaje.

Kapusta jest fantastycznie zielona, ​​bardzo wysoka w witaminach C i K. Spróbuj kapusty fioletowej, aby dodać koloru do sałatki, lub dodaj posiekaną kapustę włoską do smażonego mięsa. Jeśli szukasz czegoś innego, szukaj prawdziwej, sfermentowanej kapusty kiszonej na targach i w sklepach ze zdrową żywnością. Ponieważ jest fermentowana, dostaniesz jeszcze więcej składników odżywczych w kapuście. (Upewnij się, że na etykiecie jest napisane, że jest sfermentowany; nie odniesiesz korzyści ze zwykłego rodzaju sprzedawanego w słoikach w supermarketach).

Spójrz jeszcze raz na starą dobrą zieloną kapustę. Pod względem odżywczym są podobne do jarmużu, bogate w minerały i witaminy A, C i K. Uwielbiam używać ich do robienia okładów. Po prostu odetnij łodygi i pokrój twarde kolce, a następnie zanurz liście pojedynczo w dużej patelni z gotującą się, osoloną wodą na około 30 sekund. Usuń liście i umieść w misce z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie. Ostrożnie osusz liście czystymi ściereczkami kuchennymi. Następnie wypełnij ulubioną kanapką lub nadzieniem burrito i zawiń jak tortillę. Pyszne, sycące i świetne, jeśli masz nietolerancję glutenu lub po prostu próbujesz przemycić więcej warzyw.

Jeśli chcesz wyjść poza zieleninę liściastą jako dodatek do warzyw, rozważ kalafior. To warzywo z rodziny krzyżowych jest kuzynem brokułów, brukselki i wspomnianej wcześniej kapusty chińskiej (a także jarmużu). Jest naładowany witaminami C i K i może pomóc w zapobieganiu raka. Uważasz to za nijakie? To właściwie plus: jego neutralny smak sprawia, że ​​jest wszechstronny. Uwielbiam to pieczone; wystarczy pokroić w różyczki, wrzucić olej, doprawić solą i pieprzem, rozłożyć na blasze i piec w temperaturze 400ºF przez około 30 minut lub do zrumienienia, mieszając raz lub dwa razy (lub upiecz całą niekrojoną główkę, aby uzyskać efektowny wygląd tak jak na zdjęciu poniżej). To także świetny zacier zamiast ziemniaków.

Po słodszej stronie są buraki, które dostarczają minerałów, takich jak potas i mangan, a także kwas foliowy, witaminę C i błonnik. Jasnoczerwony kolor wskazuje, że są pełne przeciwutleniaczy. Ponadto mogą pomóc wzmocnić pamięć i koncentrację (a kto nie mógł tego wykorzystać?). Jeśli są z dołączonymi zieleniami, nie wyrzucaj ich! Możesz posiekać i podsmażać liście z czosnkiem na szybki dodatek. W przypadku samych buraków nie można się pomylić z pieczeniem (tak samo jak kalafior). Możesz też poszatkować je na surowo, wymieszać z rozdrobnioną marchewką i dressingiem na szybką, orzeźwiającą sałatkę. Zrób własny dressing, mieszając oliwę z oliwek, sok pomarańczowy i / lub ocet jabłkowy, odrobinę startego imbiru oraz sól i pieprz. Wreszcie, nie czuj się źle, kupując te wstępnie prażone i zapakowane próżniowo w supermarkecie jako skrót i wrzucając je po prostu do zielonej sałatki.