6 wskazówek dotyczących kupowania zdrowszej Turcji

Święto Dziękczynienia jest już za kilka tygodni, a planując menu (proszę, nic z piankami) i opracowując strategię (nastolatki przy stole dla dzieci!), powinieneś również pomyśleć o swoim ptaku.

Nie jak zamierzasz to ugotować - jak to robi. Teraz. Jak mówimy, centralnym punktem twojego stołu na Święto Dziękczynienia jest chodzenie, pożeranie i rosnące gdzieś na farmie. Czy wiesz, gdzie?

Farmy w Turcji są bardzo zróżnicowane, od tradycyjnych, gdzie ptaki są ściśle zamknięte, karmione antybiotykami i środkami uprawnymi i pozbawionymi dostępu do świeżego powietrza lub słońca, do mniej konwencjonalnych, gdzie są one " wolno biegać, wychodzić na zewnątrz i jeść paszę, która jest prawdziwym jedzeniem.

Te niekonwencjonalne indyki mają inny styl życia, ale także inny smak. Są to generalnie rasy dziedziczne lub rodowe, a nie standardowe rasy białe z szerokimi piersiami (które mają nogi, które ledwo utrzymują jego wagę), więc ich stosunek mięsa ciemnego do białego jest wyższy.

Ponieważ ptaki rosną wolniej i poruszają się, ich mięso nie jest tak miękkie i drobnoziarniste. Jednym z powodów, dla których suche białe mięso jest odwiecznym zagrożeniem w Święto Dziękczynienia, jest to, że szybko rosnące ptaki są koniecznie hodowane, aby schudnąć tak szybko, jak to tylko możliwe, a wolniej rosnący indyk ma nieco więcej tłustej marmurkowatości oraz smak i konsystencję, która bardziej przypominają inne rodzaje mięsa. Smak i konsystencja wołająca o sos i dressing.

Przekonany? Jeśli chcesz znaleźć niekonwencjonalnego ptaka, Local Harvest to miejsce, w którym możesz zacząć szukać małej farmy w pobliżu. Istnieją również większe zakłady ze znaczącą dystrybucją detaliczną:

Diestel Family Farms (głównie na Zachodzie)

Mary's Turkeys (Zachód)

Jaindl Turkey Farms ( East)

White Oak Pasttures (południowo-wschodni i środkowy Atlantyk)

Murray's Turkeys (północny wschód)

Wiele farm wyprzedaje się wcześnie, ale jest dużo ptaków nadal nie jest używany. Mów za jednego.

Wiem, o czym myślisz. Porozmawiaj za jednego i zastaw dom. A niektóre ptaki dziedzictwa mają dwucyfrowe ceny za funt. Ale są inne opcje. Whole Foods Market dba o to, aby wszystkie ich indyki cieszyły się minimalnymi standardami stylu życia, bez stłoczeń i klatek, bez antybiotyków lub produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego w ich paszy; ptaki spełniające te normy kosztują 1,89 dolara za funt. Whole Foods ma również szereg ptaków dziedzictwa, pamiątek, chowu z wolnego wybiegu i organicznych ptaków we wszystkich przedziałach cenowych, których cena wynosi 5,99 USD za funt.

Jeśli próbujesz nakarmić dużą rodzinę małym budżet, jednak cena jest zawsze problemem. Jeśli droższy ptak rozbije bank, pracuj z tym, co nie. Oto, czego należy szukać w indyku w supermarkecie:

Zajrzyj do zamrażarki. Dostarczenie ptaka świeżego kosztuje, a niektóre testy smaku wykazały, że zamrożony ptak może faktycznie smakować lepiej. Czemu? Świeże ptaki można schłodzić do 26 stopni, a jeśli kryształki lodu topią się i ponownie formują wraz ze zmianami temperatury, mogą pęknąć ściany komórkowe, co powoduje, że mięso jest papkowate. Ptaki z wyższej półki są prawie zawsze świeże, ale jeśli patrzysz na standardowe ptaki z supermarketu, rozważ zamrożenie.

Myśl o koszerności: koszerny indyk to taki, który został solony wewnątrz i na zewnątrz podczas przetwarzania . Chociaż celem jest usunięcie krwi, efekt (inny niż koszerność ptaka) jest podobny do solanki: uzyskuje się lekko słony smak i lepsze zatrzymywanie wilgoci. I nie musisz być Żydem, żeby to kupić!

Nie daj się zwieść młodości: „Młody” na etykiecie oznacza, że ​​indyk miał mniej niż osiem miesięcy. Ale ponieważ konwencjonalne indyki są prawie zawsze uprawiane w ciągu czterech lub pięciu miesięcy, jedynymi ptakami, które nie mają oznaczenie, są jedne z lepiej smakujących, wolniej rosnących ras tradycyjnych.

Przeczytaj etykietę fastrygowania: „Wstępnie fastrygowany” lub „fastrygowany” oznacza, że ​​ptakowi wstrzyknięto płyn - wodę lub bulion - który może zawierać tłuszcze, przyprawy i wzmacniacze smaku lub nie. Poszukaj drobnego druku, aby powiedzieć, jaki procent wagi ptaka jest wstrzyknięty w płynie (płacisz za to) i jakie są składniki. I poznaj swoje preferencje. Niektórzy ludzie przysięgają na wilgotnego, aromatycznego, pieczonego ptaka, inni nienawidzą mokrego, słonego ptaka. Ten sam ptak, różni ludzie.

Nie martw się o hormony: ta etykieta „bez hormonów” jest po to, aby cię snookerować. USDA zabrania stosowania hormonów u całego drobiu.

Gałka oczna. Ptaki o grubych szczytach i szerokich piersiach wkładają „piłkę” w Butterball, a indyk, który wygląda bardziej jak ptak, a mniej jak kula, może być po prostu rasą, która nie rosła tak szybko. Indyk, który bardziej przypomina kurczaka, mógłby smakować lepiej.

Czy jest coś jeszcze na etykiecie, nad czym się zastanawiasz? Na przykład, powiedz „Zabiah Halal” (jest to obsługiwane przez prawo islamskie)? Sprawdź definicje USDA. Jeśli nie ma go na tej liście, jest to fikcja marketingowa i możesz to bezpiecznie zignorować.

Bez względu na to, jakiego indyka wybierzesz, kiedy nadejdzie wielki dzień i myślisz o wszystkim, za co jesteś wdzięczny, poświęć chwilę, aby podziękować za swojego ptaka.