6 Zaskakujących nowych miejsc, w których kryją się orzechy

Mój młodszy syn ma alergie pokarmowe i mam obsesję na punkcie pomagania mu unikać orzeszków ziemnych i orzechów drzewnych. Jednak w zeszłym miesiącu przyniosłem mu do domu kanapkę z pistacjami.

Wyjaśnię: pobiegłem do delikatesów, żeby kupić sałatkę z kurczakiem, ale była obok sałatki z orzechami. Próbując uniknąć ryzyka zakażenia krzyżowego, obróciłem się i złapałem Gusa, który ma 10 lat, kawałek włoskiego bohatera Combo, głupio, nie pytając, co w nim jest. Po jednym kęsie powiedział: „Moje usta swędzą i drętwieją”. Rozerwałem jego kanapkę i znalazłem mięso z zielonymi plamkami ... o nie, pistacjowe? Szybki telefon do delikatesów ujawnił, że zjadł mortadelę - włoską wieprzowinę wysadzaną jednym z jego najgorszych alergenów.

Na szczęście po zastrzyku adrenaliny i kilku godzinach na ostrym dyżurze Gus czuł się dobrze. Ale mój mąż i ja byliśmy w szoku. Gdzie jeszcze czają się orzechy? Wychowywanie dziecka z alergią pokarmową czasami przypomina bycie bramkarzem hokejowym, używając analogii z ulubionym sportem Gusa: zawsze chronisz się nie tylko przed oczywistymi zagrożeniami (to tajskie jedzenie na wynos), ale także przed zaskakującymi niespodziankami, których nigdy nie widzisz (mięso orzechowe, mówię do ciebie).

I, w pewnym sensie, alergia pokarmowa jest paradoksalnym problemem zdrowotnym: jesteś całkowicie zdrowy. A jednak niewłaściwe jedzenie, w złej ilości, bez szybkiego podania odpowiedniej ilości adrenaliny, może cię zabić. Aby upewnić się, że znamy wszystkie dzikie karty, skonsultowałem się z lekarzem Sujanem Patelem, alergologiem / immunologiem z New York University Langone Medical Center w Nowym Jorku i Davidem Stukusem, rzecznikiem prasowym American College z siedzibą w Columbus Alergii, Astmy i Immunologii.

W 1986 roku studentka pierwszego roku na Brown University zmarła tragicznie po tym, jak zjadła restauracyjne chili zagęszczone masłem orzechowym. Niedawno 28-letni ojciec z Anglii zmarł podobno na anafilaksję po zjedzeniu burgera chili, który prawdopodobnie zawierał orzeszki ziemne. PB może nie być klasycznym składnikiem tego wygodnego jedzenia, mówi dr Patel, „ale przy gotowaniu chili i wszelkiego rodzaju sposobach przyrządzania potraw nie należy zakładać, że jest to bezpieczne”.

Mimo to , jeszcze bardziej powszechnym niebezpieczeństwem w meksykańskich daniach jest sos kretowy. Podczas gdy najsłynniejszym składnikiem kreta jest czekolada (sama w sobie jest potencjalną katastrofą dla alergików na orzechy), w mieszance mogą również znajdować się orzeszki ziemne lub masło orzechowe. „Ogólnie sosy są ryzykowne”, ostrzega dr Patel, dodając, że kuchnia indyjska i tajska są szczególnie trudne. „Gotowanie indyjskie wykorzystuje orzechy nerkowca i migdały, które są przetwarzane na pastę, a następnie używane jako zagęstnik”.

Większość fryt jest w porządku, ale kiedy je wyjmujesz, zapytaj o olej. W niektórych sieciach, takich jak Five Guys, a także w mniejszych restauracjach można znaleźć olej z orzeszków ziemnych. `` Ciekawą rzeczą w oleju arachidowym '' - mówi dr Patel - jest to, że wyprodukowany w USA jest tak rafinowany, że prawie nikt z alergią na orzeszki nie zareagowałby na niego. Problem polega jednak na tym, że nie wiemy, czy pochodzi on z Chin, które są znacznie mniej wyrafinowane. Nie mówimy o tym ludziom, ponieważ nie chcemy, aby zaryzykowali ”.

Podczas podróży na Florydę moją rodzinę zaskoczył olej z nasion bawełny. („Siri, czy nasiona bawełny to orzech? Pomocy!”) Nie, olej z nasion bawełny, jak się nauczyłem, nie jest orzechem, chociaż jest dość okropny dla twojego zdrowia.

Kryptonit mojego syna - mortadela - to fantazyjna włoska bologna, której import do Ameryki od lat został zakazany z powodu włoskiego wybuchu afrykańskiego pomoru świń, według The New York Times. Droższy niż bologna i nakrapiany tłuszczem i pistacjami, nie jest wielkim sprzedawcą w USA (co prawie wyjaśnia, jak mogłem być pół-włosko-Amerykaninem, wychowałem się na pastach z przystawek i nigdy o tym nie słyszałem). „Prawdziwy fart” - tak dr Patel opisał bliskie powołanie mojego syna. A jednak w 2016 roku Wholesale Club BJ wycofał wędliny z niezadeklarowanych pistacji; przez pomyłkę wysłano im Mortadelę Citterio i sprzedano ją - wraz z innymi mięsami pokrojonymi na tym samym sprzęcie - bez umieszczania na etykietach pistacji.

Więc jak upewnić się, że wędliny nie są dostarczane z niechciana strona pozostałości orzechów? „Zapytaj osobę przy kasie o potencjalne źródło kontaktu krzyżowego” - radzi dr Stukus, który jest również profesorem nadzwyczajnym alergologii dziecięcej i immunologii w Ohio State College of Medicine. A jeśli nie są pewni, omiń i wybierz paczkowane mięso na lunch z etykietą bezpieczną dla orzechów.

Lepiej zapytaj, co jest w tym charakterystycznym koktajlu, zanim go odrzucisz. Główni producenci wódek sprzedają teraz butelki z orzechami laskowymi, migdałami i innymi orzechami drzewnymi. Frangelico czerpie swój smak z orzechów laskowych, a Nocello z orzechów włoskich. A oto kto wiedział: wiele ginów, w tym Bombay Sapphire, jest aromatyzowanych migdałami. Nawet piwo nie jest całkowicie bezpieczne. Brązowe piwa ale mogą zawierać orzeszki ziemne i / lub makadamia, orzechy włoskie lub inne orzechy.

Czy Twoje dziecko jest na etapie, kiedy wkłada wszystko do ust? Jeśli jest uczulona na orzeszki ziemne lub orzechy, uważaj na karmę dla psów, ostrzega dr Patel. Karmy dla zwierząt nie podlegają ustawie o oznaczaniu alergenów w żywności i ochronie konsumentów - przepisowi nakazującemu, aby etykiety żywności zawierały w prostym języku angielskim listę ośmiu najczęściej występujących alergenów (orzeszki ziemne, orzechy, mleko, jajka, pszenicę, soja, skorupiaki, ryby). Ale skan tej etykiety karmy dla szczeniąt powinien ostrzec cię o orzeszkach ziemnych, dodaje. (W razie wątpliwości skontaktuj się z producentem). Pokarm dla ptaków prawie zawsze zawiera orzechy lub ostrzeżenie o nich. Rozwiązaniem naszej rodziny jest kupowanie nasion słonecznika dopuszczonych do kontaktu z żywnością (oznaczonych jako bezpieczne dla orzechów) do naszych karmników na świeżym powietrzu.

Bezglutenowe ciastko lub chleb może wydawać się nieszkodliwe dla wszystkich, ale nie daj się zwieść: Może pakować łubin, „roślinę strączkową często używaną jako mąka w produktach bezglutenowych, która może reagować krzyżowo z orzeszkiem ziemnym” - mówi dr Stukus. Zauważa, że ​​było wiele doniesień o osobach z alergią na orzeszki ziemne, które reagowały na łubin. Uważaj także na mąkę migdałową, czasami używaną do trzymania wszystkiego razem w słodyczach bez G.

Kolejny problem w 2017 roku? Masła orzechowe pojawiają się w nieoczekiwanych miejscach. „Miałem mamę, której dziecko zareagowało na chipsy z jarmużu” - mówi dr Patel. „Losowo zostały zrobione z masła orzechowego”.

Aby być o krok do przodu, czytaj etykiety za każdym razem (składniki znanych produktów mogą się zmieniać). I, jak się przekonałem na własnej skórze, zawsze pytaj, nawet jeśli wydaje się mało prawdopodobne, że danie zawiera orzechy. Jeśli chodzi o radzenie sobie z alergiami pokarmowymi, nigdy nie można być zbyt ostrożnym. Mój syn dobrze o tym wie: podaj mu banana, a on zapyta cię: „Czy są w nim orzechy?”