6 podstępnych składników, które są naprawdę tylko dodatkiem cukru

Próbujesz zmniejszyć ilość dodanego cukru? Może to wymagać trochę więcej śledztwa, niż myślisz. Dzieje się tak, ponieważ słodycze ukrywają się w niezliczonych potrawach (od zupy po sos pomidorowy!) Pod przebiegłymi aliasami, takimi jak „syrop z brązowego ryżu” i „odparowany sok z trzciny cukrowej”. Ale mając podstawową znajomość żargonu na etykietach żywności, możesz zacząć wybierać te podstępne składniki i ograniczać dzienne spożycie. Odtąd, gdy tylko podniesiesz zapakowany produkt, odwróć go i zeskanuj etykietę w poszukiwaniu dowolnego z poniższych słów kodowych. Chociaż niektóre słodziki są dla ciebie nieco lepsze niż inne (cześć, melasa), pod koniec dnia wszystkie liczą się jako dodatek cukru.

Te terminy często pojawiają się na etykietach żywności naturalnej . Cukier kokosowy wytwarzany jest z soku pozyskiwanego z pąków palmy kokosowej. A cukier daktylowy jest zwykle wytwarzany po prostu z suszonych, mielonych daktyli. Ale nie daj się zwieść: chociaż całe źródło pożywienia może wydawać się znacznie bardziej pożywną opcją, ilość składników odżywczych w łyżeczce dowolnego rodzaju cukru jest na ogół minimalna.

Kukurydza o wysokiej zawartości fruktozy syrop nie jest jedynym syropem, na który należy uważać. Syrop można zrobić z brązowego ryżu lub ryżu, jęczmienia, sorgo i klonu (oczywiście). Proces wytwarzania tych różnych syropów jest różny. Na przykład syrop klonowy jest wytwarzany przez gotowanie soku z klonów. Z drugiej strony syrop z brązowego ryżu jest wytwarzany podczas gotowania brązowego ryżu z enzymami, które rozkładają skrobię; ciecz jest następnie przecedzana w celu wytworzenia syropu. Jednak niezależnie od tego, jak są zrobione, wszystkie syropy liczą się jako dodatek cukru. (To powiedziawszy, jestem zwolennikiem syropu klonowego. Jedna łyżka stołowa zaspokaja około 25% zalecanego dziennego spożycia manganu, minerału, który pomaga w produkcji kolagenu i poprawia zdrowie skóry i kości).

Chociaż brzmi to zdrowo -awy, odparowany sok z trzciny cukrowej ma podobieństwa z cukrem białym. Odparowany sok z trzciny cukrowej powstaje poprzez pobranie płynnego „soku” z trzciny cukrowej, wysuszenie go, a następnie oddzielenie słodkich kryształków od lepkiej melasy (więcej o melasie poniżej). Biały cukier to po prostu odparowany sok z trzciny, który jest dalej przetwarzany w celu usunięcia jego brązowawego koloru.

Ze względu na ciemny kolor i pełny smak melasa często pojawia się w zbożach i wypiekach. Ten gęsty syrop jest produktem ubocznym przetwarzania trzciny cukrowej i buraków cukrowych. (Jest to pozostałość po skrystalizowaniu się cukru).

Na etykietach niektórych zdrowo wyglądających potraw możesz zobaczyć „czarną melasę”. To jest syrop, który pozostaje po usunięciu maksymalnej ilości płynu i faktycznie dostarcza pewnych składników odżywczych: jedna łyżeczka zawiera około 6% dziennej wartości żelaza i wapnia. I zawiera więcej przeciwutleniaczy niż jakikolwiek inny słodzik, według badań Virginia Tech.

Łaciński przyrostek –ose jest używany w biochemii do nazwania cukrów. Jest ich wiele, które pojawiają się na etykietach żywności: pomyśl o glukozie, sacharozie, laktozie, fruktozie, dekstrozie, galaktozie i maltozie. Niektóre z tych cukrów występują naturalnie w pełnowartościowych produktach spożywczych, takich jak fruktoza (w owocach) i laktoza (w mleku). Ale uwaga: kiedy którykolwiek z tych -osych terminów jest wymieniony w składnikach produktu, jest to po prostu inne słowo oznaczające `` dodatek cukru ''.

Jeśli cała ta praca detektywistyczna wydaje się uciążliwa, oto kilka dobrych wiadomości: FDA nakazała, aby do 2020 r. Wszyscy producenci żywności byli zobowiązani do podawania ilości dodanego cukru (w gramach i jako procent dziennej wartości) bezpośrednio na etykiecie. Dzięki temu możesz dokonywać świadomych wyborów, bez konieczności polowania i dekodowania.