6 powodów, dla których warto pokochać pikantne potrawy

Pikantne potrawy są gorące, przeznaczone do gry słów. Według raportu Technomic, większość konsumentów (54%) twierdzi, że gorące lub pikantne potrawy są atrakcyjne, w porównaniu z 46% w 2009 roku, a trend ten jest popularny w prawie wszystkich grupach wiekowych. Grupa NPD twierdzi, że 56% amerykańskich gospodarstw domowych trzyma ostry sos w swoich kuchniach i wydaje się, że wszyscy, od restauracji po firmy spożywcze, przyprawiają swoją ofertę, od lodów paprykowych duchów po batony KIND z pieczonym jalapeno.

Okazuje się, że oprócz pobudzania kubków smakowych, wszystkie te pikantne rzeczy mogą być dla Ciebie świetne, zgodnie z nowym badaniem, które powiązało spożywanie pikantnych potraw z dłuższym życiem. Naukowcy z Chińskiej Akademii Nauk Medycznych przyjrzeli się diecie prawie pół miliona mężczyzn i kobiet przez siedem lat i odkryli, że ludzie, którzy jedli pikantne potrawy prawie codziennie, mieli o 14% mniejsze ryzyko śmierci w porównaniu z osobami, które dodawały ciepło. do posiłku rzadziej niż raz w tygodniu. Efekt ochronny był podobny zarówno u mężczyzn, jak iu kobiet, a silniejszy u tych, którzy nie spożywali alkoholu. Wśród kobiet częste spożywanie pikantnych potraw wiązało się z niższym ryzykiem śmierci, szczególnie z powodu raka, a także chorób serca i układu oddechowego.

Autorzy badania wzywają do dalszych badań w celu ustalenia, czy wyniki są bezpośrednio powiązane do pikantnych potraw, a może są one wyznacznikiem innych czynników stylu życia. Ale nawet w tej chwili jest wiele powodów, aby podgrzać sprawę. Nadal potrzebujesz przekonywania? Oto sześć faktów, które mogą Cię zaskoczyć.

Wiem, że wielu ludzi nie lubi ostrych potraw. Ale jeśli jesteś jednym z nich, wysłuchaj mnie.

Kiedy poznałam męża, łagodna salsa była dla mnie za gorąca. Ale to zjadacz ognia z Teksasu, który może szczęśliwie zniszczyć więcej niż jedno całe habañero na raz, więc postanowiłem zbudować swoją tolerancję. Najlepiej zacząć od małych i powoli podgrzewać zarówno świeże papryki, jak i przyprawy, które są oceniane według skali zwanej Scoville. Jednostki ciepła Scoville'a odpowiadają ilości kapsaicyny, substancji, która nadaje gorącym potrawom ogień.

Na przykład papryka, która wcale nie jest ostra, daje 0. Niska na skali to pepperoncino w ilości od 100 do 500 jednostek, następnie papryka Anaheim w ilości od 500 do 1000 i Pablanos w ilości od 1000 do 1500. Jalapeños, które mogą różnić się intensywnością, osiągają od 2500 do 8000. Masz pomysł. (Dla przypomnienia, w górę w skali są serranos, papryka cayenne, papryka tajska, szkocka bonnet, habañeros, a następnie szalone, gorące odmiany, takie jak papryka skorpiona, które są około 200 razy gorętsze niż jalapeño.)

Wątpię, czy kiedykolwiek wypoleruję całe habañero jak mój mężulek, ale po eksperymentach lubię używać do gotowania małych ilości całej lub suszonej papryki. Pokrojone w kostkę jalapeño składam w guacamole, dodaję pokruszoną czerwoną paprykę lub niewielką ilość mielonej papryki chili, aby wymieszać frys, i doprawiam wegetariańskie chili mielonym cayenne i czarną papryką. Teraz toleruję gorącą salsę i kilka ostrych sosów, które mogą dodać pysznego kopa do grillowanych warzyw, czarnej fasoli lub szpinaku gotowanego na parze.

Według badania przeprowadzonego w 2011 roku przez Uniwersytet Purdue, podgrzewanie może pomóc podkręć swój metabolizm. Wcześniejsze badania powiązały spożywanie czerwonej papryki w dużych dawkach w postaci tabletek z tłumieniem apetytu i zwiększeniem spalania kalorii, ale naukowcy chcieli sprawdzić, czy normalne ilości dodawane do żywności dają takie same korzyści. Zrekrutowali więc 25 osób; połowa uczestników zgłosiła, że ​​lubi ostre potrawy, podczas gdy druga połowa nie.

Następnie ochotnikom przydzielono albo brak ostrej papryki, ich preferowaną ilość, albo standardową porcję cayenne, około pół łyżeczki . Ostatecznie obie grupy ostrej papryki spalały więcej kalorii, gdy spożywały pikantne potrawy, w porównaniu z grupą kontrolną. I bonus: ci, którzy rzadko zjadali przyprawy, również zgłaszali mniejszy głód i ochotę na słone, tłuste i słodkie potrawy.

Jeśli kiedykolwiek miałeś katar po zjedzeniu czegoś pikantnego, to doświadczył tego efektu. Kapsaicyna zawarta w papryce jest podobna do związku występującego w wielu środkach zmniejszających przekrwienie, więc im ostrzejszy pieprz, tym większy efekt.

Jeśli kiedykolwiek będziesz najedzony, dodaj szczyptę pieprzu cayenne do filiżanki gorącej herbata. Wdychanie go i popijanie może pomóc pobudzić błony śluzowe wyściełające przewody nosowe do drenażu, dzięki czemu można łatwiej oddychać.

Warto zauważyć, że ostra papryka chroni także błony nosowe w inny sposób. Są bogatym źródłem witaminy A, która pomaga w tworzeniu silnych błon śluzowych, które służą jako bariera zapobiegająca przedostawaniu się zarazków do organizmu.

Myśląc o pikantnych potrawach, możesz pomyśleć o ciepłych Indyjskie potrawy lub chili, ale w upalne lato prawdopodobnie masz ochotę na zimne potrawy. W porządku, ponieważ przyprawy dobrze sprawdzają się w różnych schłodzonych daniach. Do gazpacho, guacamole, coleslaw, salsy, hummusu, schłodzonej fasoli, kimchi i zimnych sałatek białkowych (kurczak, tuńczyk, jajko) dodaj odrobinę mielonej świeżej papryki lub szczyptę suszonej mielonej papryki.

Spożywanie niewielkiej ilości ciepła w upalny dzień może w rzeczywistości pomóc Ci poczuć się chłodniej, powodując, że będziesz się trochę pocić. Jeśli pot może odparować (o ile nie jest zbyt wilgotny), ochłodzisz się.

Udowodniono, że ostra papryka zmniejsza ryzyko chorób serca, obniżając poziom „złego” cholesterolu LDL , zwiększając „dobry” HDL i poprawiając krążenie. W rzeczywistości kapsaicyna jest obecnie badana pod kątem jej zdolności do leczenia problemów z krążeniem, stwardnienia tętnic i nieregularnego rytmu serca. Ostra papryka zawiera również imponująco długą listę przeciwutleniaczy, w tym te, które są znane z tego, że zapobiegają starzeniu, a świeża lub suszona ostra papryka to świetny sposób na doprawienie potraw bez konieczności dodawania soli lub cukru.

Prawdopodobnie słyszałem opowieść starych żon, że ostra papryka wypala dziurę w żołądku lub powoduje wrzody. Prawda jest taka, że ​​ostra papryka faktycznie chroni przed wrzodami. Dzieje się tak, ponieważ bakterie zwane H. pylori powodują większość wrzodów, a kapsaicyna z ostrej papryki może pomóc w ich zabiciu. Jedno z azjatyckich badań wykazało, że ludzie, którzy jedli głównie chińskie jedzenie, które zawiera mniej kapsaicyny, mieli trzykrotnie częstsze wrzody w porównaniu z osobami, które jadły głównie ostrzejsze potrawy malajskie lub indyjskie.