5 Zaskakujących faktów na temat grzybów

Nadeszła jesień, więc teraz jest dobry czas, aby zmienić podniebienie ze słodkich letnich smaków na bardziej pikantne potrawy. Jedna obfita przekąska, której nie chcesz przegapić: grzyby. Nie tylko mają niską zawartość sodu, ale można je dodać do niemal każdego dania, od hamburgerów po makaron. Sprawdź inne powody, dla których grzyby mają sens w zdrowej diecie:

Znasz już cztery podstawowe smaki: słony, słodki, gorzki i kwaśny. Ale jest jeszcze jeden, którego możesz nie znać, zwany umami (wymawiane oo-MAH-mee). Według Rady Informacyjnej Umami to właściwie piąty podstawowy smak dzięki pewnym substancjom chemicznym, takim jak glutaminian i guanylan, które występują naturalnie w żywności. Grzyby są jednym z tych szczęśliwych potraw, które nabierają smaku bulionu lub mięsa. Smak przydaje się również przy przygotowywaniu zdrowych potraw. „Ponieważ smak umami jest tak mocny, pozwala zużywać mniej soli podczas gotowania” - mówi Cynthia Sass, MPH, RD, redaktor ds. Żywienia w Health.

Ostatnie badanie w Journal of Food Science, które została sfinansowana przez Mushroom Council, która stwierdziła, że ​​użycie grzybów do zastąpienia 80% wołowiny w mieszance taco pozwoliło naukowcom zmniejszyć ilość sodu o 25% bez pogorszenia smaku. Podczas gdy naukowcy używali crimini (znanej również jako baby bella) i białych pieczarek, Sass twierdzi, że uważa się, że grzyby shitake i enokitake mają najsilniejszy smak umami.

Witamina D jest tak samo ważna dla zdrowia kości jak wapń . Jeśli masz mało wapnia, który otrzymujesz z pożywienia, nie zostanie prawidłowo wchłonięty, co prowadzi do cienkich i łamliwych kości. Głównym źródłem witaminy D jest światło słoneczne uderzające w skórę, ale można je znaleźć w niektórych produktach spożywczych. Grzyby naturalnie zawierają niewielkie ilości witaminy D, a niektórzy producenci wzmacniają witaminę D, wystawiając grzyby na światło ultrafioletowe.

„Kiedy jesteśmy wystawieni na działanie promieni UV, nasze ciała wytwarzają witaminę D - grzyby tak robią to samo ”- mówi Sass.

Na przykład kubek pokrojonych w kostkę surowych grzybów portabella zawiera 9 IU witaminy D bez ekspozycji na światło, według USDA, ale to wystrzeliwuje do 313 IU w świetle UV. (Zalecane spożycie witaminy D to 600 IU dziennie). Sprawdź etykietę na swoich grzybach, aby dowiedzieć się, czy zawierają one witaminę D.

Jeśli chcesz uniknąć kilogramów, pomocne może być dodanie grzybów do diety. Grzyby są w rzeczywistości uważane za pokarm o niskiej gęstości energetycznej, co oznacza, że ​​otrzymasz mniej kalorii w większej porcji jedzenia, zgodnie z Mayo Clinic. Badanie w czasopiśmie Appetite, które zostało sfinansowane przez Mushroom Council i Australian Mushroom Growers Association, wykazało, że jedna grupa otyłych dorosłych zastąpiła czerwone mięso w swojej diecie grzybami na rok. Pod koniec badania osoby na diecie grzybowej zgłaszały mniejsze spożycie tłuszczu, zrzuciły więcej kilogramów i osiągnęły niższy wskaźnik masy ciała niż osoby na standardowej diecie. Chociaż zachowanie części mięsa w planie żywieniowym ma zalety, takie jak zwiększenie ilości białka i żelaza, zamiana grzybów jest prostym sposobem na zmniejszenie spożycia kalorii i tłuszczu.

W grzybach znajdziesz ryboflawinę, niacyna i kwas pantotenowy - wszystkie witaminy z grupy B niezbędne dla układu nerwowego. „Główną rolą witamin z grupy B jest pomoc w przekształcaniu kalorii w użyteczną energię” - mówi Sass. Niektóre witaminy z grupy B mają swoje specjalne funkcje. Według National Institutes of Health ryboflawina wspomaga produkcję czerwonych krwinek, niacyna pomaga układowi pokarmowemu i skórze, a kwas pantotenowy jest kluczem do wzrostu. Problem polega na tym, że wszystkie te są rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że ​​organizm nie może utrzymać dodatkowych zapasów. Musisz więc codziennie najedzać się jedzeniem, takim jak grzyby. Innymi wspaniałymi źródłami niacyny i ryboflawiny są orzeszki ziemne i wzbogacone zboża.

Grzyby zawierają również rodzaj błonnika zwanego beta-glukanem, badanym przez naukowców pod kątem tego, że może on działać na naczynia krwionośne. Uważa się, że beta-glukany odgrywają rolę w metabolizmie tłuszczów i pomagają obniżyć ogólną zawartość cholesterolu we krwi. W małym badaniu z 2007 r. W Bangladeszu uczestnicy jedli boczniaki z przerwami przez 24 dni. Spożywanie grzybów wiązało się ze spadkiem całkowitego cholesterolu i trójglicerydów, ale poziom wzrósł, gdy tylko przestali je jeść. Dobrze, że możesz włączyć grzyby do kilku różnych przepisów.