5 mitów i faktów na temat Twojej kuchenki mikrofalowej

Czy widziałeś American Hustle? Pamiętasz scenę, w której przezabawna, pyskata postać Jennifer Lawrence, Roslyn, prawie spala dom, wkładając posiłek do kuchenki mikrofalowej przykrytej folią aluminiową? W przypływie złości mówi swojemu mężowi, Irvowi (granemu przez Christiana Bale'a), że i tak nigdy nie powinien był przynosić tego do jej domu - ponieważ mikrofale sprawiają, że jedzenie jest mniej pożywne.

To nieprawda kierunek. (W rzeczywistości, na wypadek, gdybyście to przegapili, roszczenie filmu doprowadziło nawet do pozwu w zeszłym roku). Ale faktem jest, że gotowanie w kuchence mikrofalowej wywołało wiele mitów od czasu powstania „pieca kosmicznego”. Przeczytaj najpopularniejsze mity o kuchenkach mikrofalowych i dowiedz się, które z nich są uzasadnione.

Nie, nie powinieneś zbytnio przejmować się tym, że mikrofale mieszają się ze składnikami odżywczymi. „Podgrzewanie mikrofalowe nie jest szkodliwe w odniesieniu do poziomów składników odżywczych” - mówi dr David Katz, dyrektor Prevention Research Center Uniwersytetu Yale. W rzeczywistości każdy rodzaj gotowania może chemicznie zmienić żywność i jej zawartość składników odżywczych: witamina C, tłuszcze omega-3 i niektóre bioflawanoidowe przeciwutleniacze są ogólnie bardziej wrażliwe na ciepło, mówi dr Katz. Składniki odżywcze z warzyw mogą również przenikać do gotowanej wody. Ponieważ podczas gotowania w kuchence mikrofalowej używasz mniej wody, Twoje jedzenie może być nawet lepsze.

Podgrzewanie plastiku w kuchence mikrofalowej jest zdecydowanie nie-nie, ponieważ może prowadzić do uszkodzenia pojemników i pozwolić na więcej chemikalia, takie jak BPA i ftalany, przedostają się do żywności. Wiele firm produkuje obecnie pojemniki wolne od BPA i „bezpieczne dla kuchenek mikrofalowych”. Jednak w badaniu z 2011 r. W Environmental Health Perspectives naukowcy przetestowali 455 plastikowych produktów, od butelek dla niemowląt po pojemniki na żywność i stwierdzili, że prawie wszystkie z nich nadal wyługują estrogenne substancje chemiczne, które zostały powiązane z otyłością i niektórymi postaciami raka. Winne były nawet tworzywa sztuczne sprzedawane jako wolne od BPA. Wszechobecność tworzyw sztucznych utrudnia ich całkowite uniknięcie. Jednak najlepszą radą jest unikanie ich, kiedy tylko jest to możliwe, i zawsze przenoszenie jedzenia do szklanego lub ceramicznego naczynia przed podgrzaniem w kuchence mikrofalowej, mówi dr Katz.

Niedawny eksperyment w ramach programu badawczego BBC Trust Ja, jestem lekarzem wywołało szum po odkryciu, że gotowanie makaronu, schładzanie go, a następnie podgrzewanie w kuchence mikrofalowej, zmniejszyło wzrost poziomu glukozy we krwi po posiłku o 50%. Naukowcy twierdzą, że powodem jest to, że schłodzony i podgrzany makaron działa jak odporna skrobia, zapobiegając rozkładowi węglowodanów w jelitach i wchłanianiu ich w postaci cukru. Ale nie ekscytuj się zbytnio. Było to jedno badanie, w którym wzięło udział nędznych dziewięciu ochotników, więc dr Katz mówi, aby na razie wziąć je z przymrużeniem oka. Jego rada: zamiast tego trzymaj się makaronu pełnoziarnistego, o którym eksperci wiedzą, że jest zdrowszy. (Ze względu na wyższą zawartość błonnika, poziom cukru we krwi nie rośnie tak szybko, jak po zjedzeniu rafinowanego makaronu.) „Z pewnością makaron pełnoziarnisty ma niższy efekt glikemiczny niż makaron rafinowany, niezależnie od tego, czy jest odgrzewany, czy nie” - powiedział mówi.

Jeśli chodzi o gotowanie, mikrofale wnikają w żywność na głębokość od 1 do 1,5 cala, według USDA. Tak więc ciepło nie będzie w stanie dotrzeć do środka naprawdę grubych kawałków jedzenia, mówi dr Katz. Jest to szczególnie niebezpieczne w przypadku drobiu lub czerwonego mięsa, ponieważ niedogotowane mięso może spowodować zatrucie pokarmowe. Lepiej jest używać kuchenki mikrofalowej jako pomocnika w kuchni, do podgrzewania już ugotowanego jedzenia lub rozmrażania czegoś, co masz zamiar ugotować.

Powodem, dla którego nazywa się ją „kuchenką mikrofalową”, jest to, że emituje mikrofale, rodzaj promieniowania elektromagnetycznego, aby podgrzać jedzenie. To absolutnie opowieść starych żon, że mikrofale są tym samym, co promieniowanie rakotwórcze. Dr Katz wyjaśnia tylko, że wszystko, co robią, powoduje ruch cząsteczek w pożywieniu, a ruch molekularny powoduje ciepło. Nie możesz też zachorować na raka po prostu stojąc obok kuchenki mikrofalowej: mikrofale są w większości zawarte w samym piekarniku, gdy jest włączony, a wszelkie wycieki są ograniczone do poziomu znacznie poniżej tego, co może cię zranić, zgodnie z American Cancer Society.