5 świeżych produktów do zbierania w korytarzu produkcyjnym

Przejście z produktami może być trochę przytłaczające. Masz swoje super-świeże rzeczy, swoje lokalne rzeczy, swoje organiczne rzeczy, swoje co-do-cholery-to jest. Może masz dziecko w wózku lub dziecko ciągnące za rękę, aby dostać się do korytarza ze zbożami tak szybko, jak to tylko możliwe. Być może masz krótką, wąską listę, ponieważ większość produktów robisz na zakupach na targu lub jesteś w centrum handlowym - jest to szczególnie sprytne posunięcie o tej porze roku.

Niezależnie od strategii supermarketu, jest pięć świeżych potraw, które sugeruję zawsze zbierać z tego przejścia. W dzisiejszych czasach, jako kucharka, która robi tajskie i indyjskie przepisy równie często jak włoskie, stwierdzam, że potrzebuję ich najczęściej i przeklinam siebie, kiedy ich nie mam.

Człowieku, co zrobić z cytryną? Możesz je wycisnąć, aby rozjaśnić smak ryby, kurczaka, warzyw lub fasoli. Można ich używać do dressingów i koktajli. Po wyciśnięciu soków możesz ponownie użyć ich skórki do przygotowania cytrynowo-cukrowego oleju o nazwie oleo saccharum do ponczu, o jakim marzy. Można je cienko pokroić i wykorzystać jako dodatek do ponczu lub całej ryby. Limonki są świetne, jasne, ale cytryna to czysty, jasny smak; jest powód, dla którego używają jego fałszywej wersji w odświeżaczach powietrza i tym podobnych. Zawsze miej cytryny, jeśli możesz, i przechowuj je w lodówce, aby trwały dłużej.

Widziałeś, że ta nadchodzi. Mój ulubiony sos do pizzy zawiera dziewięć całych ząbków czosnku. Czosnek jest potrzebny do kuchni tajskiej, indyjskiej, włoskiej, greckiej, chińskiej, izraelskiej i wielu innych. Jego smak zmienia się i zmienia w zależności od sposobu gotowania. (Czy miałeś to już konfitowane lub pieczone? Niech dzisiaj będzie ten dzień.) Szukaj pulchnych, jędrnych cebul z suchą skórką, która wydaje się ciasna. Nie chcesz miękkich lub pomarszczonych goździków. Chociaż powinniśmy przechowywać całe główki czosnku w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od innych potraw, zwykle wkładam mój do drzwi lodówki i nie miałem problemów.

O, szalotki. Jeśli kupujesz tylko tłustą cebulę i czekasz milion lat, aż się ugotuje, weź pod uwagę małą różową szalotkę. Szalotka to wspaniały kombinezon z rodziny cebulowych. Ma niesamowicie delikatny smak. Kiedy potrzebuję dziesięciominutowej wegetariańskiej strony i nic więcej nie przejawia się w mojej lodówce jako warzywne, biorę paczkę grzybów. Mieloną szalotkę podsmażam na odrobinie masła na małym ogniu, często mieszając, aż staną się półprzezroczyste, na granicy koloru. Wrzucam oczyszczone, pokrojone w plasterki grzyby, czekając, aż wypuszczą tonę płynu, po czym ponownie zanurzam wszystko. Boom: Klasyczne francuskie przygotowanie smażonych grzybów, gotowe do podania ze stekiem, na kurczaka, obok zieleni lub w omletu. (Najlepsze sosy sałatkowe też mają posiekaną szalotkę!) Przechowuję je na drzwiach lodówki obok czosnku, ale możesz użyć chłodnego, suchego miejsca.

Kiedy robimy frytki i curry, częściej są brązowe niż nie. Dodanie zielonej cebulki w plasterkach na wierzchu wywoła oczekiwaną reakcję gości. Szczypiorek wskazuje na intencjonalność kucharza. Podobnie jak szalotki należą do rodziny cebul, ale są wyjątkowe. Kupuj te, które nie są zdalnie pomarszczone. Poszukaj mocnej podstawy i nienaruszonych, jasnozielonych blatów i przechowuj je zawinięte w plastik w pojemniku na warzywa. Podsmaż całe cebule na oliwie z solą i pieprzem. Wrzuć je na chwilę na grill, tak jak dymki, na tacos lub piersi z kurczaka. Pokrój je drobno, aby dodać zieloną, jasną nutę głowy do phở, curry, stir-frytek, dowolnego dania z makaronem ryżowym, omletów i jajecznicy, tofu i wszystkiego, co wymaga końcowego kęsa. Często dodaję je, gdy nigdzie w moim domu nie ma śladu ziół i chętnie szczypią.