4 sposoby gotowania z matchą, które są naprawdę pyszne

Matcha szybko trafiła do zwykłego słownictwa dla smakoszy i nie bez powodu. Matcha, wytwarzana z drobno sproszkowanych liści zielonej herbaty, jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy zwanych polifenolami, które mogą pomóc w ochronie przed chorobami serca i rakiem, pobudzić metabolizm i pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, obniżeniu ciśnienia krwi i przeciwdziałaniu starzeniu się. Jeśli zastanawiasz się, w jaki sposób uzyskać więcej tego pożywienia w swojej diecie, możesz łatwo znaleźć odpowiedź w książce kucharskiej Matcha (10 USD; amazon.com) autorstwa redaktorów Aster.

Nowa książka kucharska bada Historia matchy i nauka stojąca za jej zdrowotnymi właściwościami do tworzenia pysznych przepisów na każdą okazję. Jeśli matcha jest nowością w Twojej kuchni, może być zaskoczeniem, gdy dowiesz się, że ten składnik można dodać do wszystkiego, od miski risotto po czekoladę i peeling do ciała. Ale bez względu na to, jak naprawisz matchę, ta książka kucharska otworzy oczy (i żołądek) na wszechstronność tego super proszku.

Poniżej znajdziesz cztery nasze ulubione przepisy z książki kucharskiej Matcha. w tym naleśniki, które stanowią wyśmienite weekendowe śniadanie, letnie bułeczki, które naprawdę smakują jak sezon i mrożony jogurt, który zaspokoi Twoje słodycze. (Szukasz matchy w proszku do wykorzystania w tych przepisach? Nasz redaktor ds. Żywienia zaleca organiczną japońską herbatę Jade Leaf Organic Matcha Green Tea w proszku, 19 USD na amazon.com.)

Pyszne w weekendowy poranek, te naleśniki napuszają się naprawdę dobrze i są świetnym sposobem na delektowanie się mąką z komosy ryżowej, która w przeciwieństwie do większości mąk jest dobrym źródłem białka. Możesz użyć całej mąki z komosy ryżowej w tym przepisie, jeśli chcesz, aby były bezglutenowe.

Do naleśników

Robi 6-8 naleśników

3 / 4 szklanki mąki z komosy ryżowej
3/4 szklanki mąki orkiszowej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżka proszku matcha
1 jajko
3/4 szklanki jogurtu greckiego plus dodatkowa porcja
1 szklanka mleka pełnego (lub migdałowego)
1 łyżka ekstraktu waniliowego
Masło lub olej kokosowy do smażenia

Do bananów

2 banany przekrojone wzdłuż na pół
4 łyżeczki masła
1 łyżka cukru kokosowego lub bardzo drobnego

1. Przesiej komosę ryżową i mąki orkiszowe do dużej miski, dodaj resztę suchych składników i dokładnie wymieszaj.
2. Ubij jajko w osobnej misce i wymieszaj z jogurtem, mlekiem i ekstraktem waniliowym. Dodaj mokre składniki do suchego i miksuj, aż połączą się w gęstą masę.
3. Postaw patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i dodaj trochę masła lub oleju kokosowego. Gdy masło lub olej się rozpuści i zacznie bulgotać, wlej małą chochlę ciasta na patelnię. Gotuj przez około 2 minuty, aż pojawią się bąbelki na powierzchni, a następnie odwróć i smaż przez kolejne 2 minuty.
4. Aby przygotować banany, podgrzej kolejny rondel, dodaj masło, a gdy zacznie bulgotać, dodaj cukier. Gdy cukier się rozpuści, włożyć na patelnię połówki banana i obrócić, aby obtoczyć na maśle cukrowym. Gotuj z każdej strony, aż się skarmelizują.
5. Podawaj z syropem klonowym, bekonem, jogurtem greckim i płatkami migdałów.

Letnie bułeczki, rodzaj niegotowanej wersji sajgonek, to tradycyjne wietnamskie danie przyrządzane z zawinięć ryżowych, surowych warzyw i aromatycznych liści. Nadzienie często zawiera również krewetki, chociaż ten przepis wykorzystuje lekko gotowaną na parze rybę.

Robi 8 bułek

8 opakowań z papieru ryżowego
Duża garść liści anyżu hyzopu (lub 4 liście sałaty lodowej, przekrojone na pół)
50–60 pasków marynowanych warzyw matcha (patrz poniżej)
7 uncji łososia gotowanego na parze lub okonia morskiego w płatkach
1 szklanka szpinaku młodych liści
1 szklanka liści kolendry

Do sosu maczanego

1 łyżka cukru kokosowego
2 łyżki soku z limonki
1 łyżka tajskiego sosu rybnego
1/2 łyżeczki proszku matcha
1 ząbek czosnku , rozgniecione
1 zielone chili, cienko pokrojone
1 cebulkę, pokrojone w cienkie plasterki

1. Napełnij dużą miskę ciepłą wodą. Pracując partiami, namocz 2 opakowania papieru ryżowego w wodzie na około 2 minuty, aż zmiękną. Zdejmij opakowania z wody i ułóż jednowarstwowo na powierzchni roboczej.
2. Umieść kilka liści anyżu hyzopu lub liść góry lodowej na środku każdego opakowania. Na środku ułóż kilka pasków marynowanych warzyw, następnie łyżkę gotowanej na parze ryby i kilka kolejnych pasków marynowanych warzyw. Dodaj skroplony płyn do peklowania, aby nadać mu smak, oraz kilka młodych liści szpinaku i kolendry.
3. Złóż jedną krawędź każdego opakowania na nadzienie. Złożyć końce, a następnie mocno zwinąć papier ryżowy, otaczając nadzienie. Przełóż na półmisek i powtórz z pozostałymi opakowaniami i nadzieniem.
4. Aby zrobić sos do maczania, wymieszaj razem cukier, sok z limonki i sos rybny do rozpuszczenia, a następnie wymieszaj matcha w proszku przed dodaniem wszystkich pozostałych składników. Podawaj w misce razem z letnimi bułeczkami.

Marynowanie i fermentacja wróciły do ​​mody, zwłaszcza że te metody konserwowania żywności są również zdrowe. Do tych przepisów potrzebne będą wysterylizowane słoiki; w przypadku przechowywania w lodówce tylko przez kilka tygodni, czyste słoiki wlej przegotowaną wodę, opróżnij z niej i pozostaw do wyschnięcia. Pikle to dobry sposób na dodanie smaku prostemu daniu, takim jak kanapka, sajgonki czy burger.

Na 6 porcji

Do marynowanych jajek

6 jajek
1 szklanka octu jabłkowego
2/3 szklanki wody
1/4 szklanki cukru kokosowego
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka nasion gorczycy
3 liście laurowe
1 całe zielone chili
1 łyżka proszku matcha

Do marynowanych warzyw

1 duża marchewka pokrojona w słupki
1 duża ogórek pokrojony w słupki (usuń wodnisty środek)
1/2 średniego kalafiora pokrojonego w małe różyczki
1/4 cebuli pokrojonej w plasterki
1 szklanka octu z brązowego ryżu
2/3 szklanki wody
1/4 szklanki cukru kokosowego
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka proszku matcha

1. Aby przygotować marynowane jajka, zagotuj wodę w rondlu. Dodaj jajka i gotuj przez 6 minut, następnie zanurz pod zimną wodą, a następnie obierz i włóż do wysterylizowanego słoika. W międzyczasie wszystkie pozostałe składniki przełożyć do rondla, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut.
2. Niech płyn do marynowania trochę ostygnie, a następnie polej nim jajka. Uszczelnij i po ostygnięciu przenieś do lodówki, gdzie będą przechowywać do 4 tygodni.
3. Do marynowanych warzyw przygotuj warzywa i włóż do wysterylizowanego słoika. Przygotuj marynatę jak wyżej i polej warzywa.

Biała czekolada to dodatkowa uczta, ale jeśli wolisz czekoladę mleczną lub półsłodką, sięgnij po nią. Używanie jogurtu greckiego z miodem oznacza, że ​​nie musisz dodawać żadnych słodzików, ale zamiast tego możesz użyć zwykłego jogurtu greckiego i dodać 1-2 łyżki miodu, w zależności od gustu.