4 sztuczki, aby zapisać przepisy, które nie są całkiem dobre

Czy to nie frustrujące, gdy poświęcasz czas na przygotowanie przepisu, który nie wychodzi całkiem dobrze? Wiesz, jest jadalne, ale po prostu nie świetne. Cóż, często jest to łatwiejsze do naprawienia, niż myślisz.

Ostatniej nocy zacząłem myśleć o gotowaniu dotykiem podczas robienia sosu sałatkowego. Wymagało to sporej zmiany, aby było dobrze, ale ostatecznie udało mi się.

Spróbuj tych sztuczek, gdy następnym razem gotowanie nie pójdzie zgodnie z planem.

Wielu z was Wiedz o tym i masz już w zwyczaju zaczynać od przepisu i improwizować według własnego gustu lub tego, co masz pod ręką. Ale jeśli jesteś dokładnym zwolennikiem przepisu (wiesz, kim jesteś), zaufaj mi, możesz zostać kucharzem na własne oczy. To łatwiejsze niż myślisz.

Na przykład, oto co się stało z opatrunkiem. Zacząłem od tego przepisu na azjatycki dressing sezamowy (właśnie robiłem dressing, żeby wybrać inną sałatkę).

Ale zdałem sobie sprawę, że nie mam dwóch kluczowych składników: szalotki lub tahini (lub sugerowanego substytut masła orzechowego). Byłem sceptyczny co do miejsca szalotki w sosie, więc pomyślałem, że mogę to pominąć. Poza tym miałem tę naprawdę interesującą mieszankę przypraw z nasion sezamu i wodorostów (Eden Organic Seaweed Gomasio, 3,25 USD, amazon.com), którą kupiłem w szale kulinarnego maniaka (Pomyśl o wszystkich wspaniałych rzeczach, które mogę z tym zrobić! Ale wtedy oczywiście nic z tym nie zrobiłem). To mogłoby zastąpić tahini, pastę z nasion sezamu, prawda? Taki niezrażony wyruszyłem w drogę.

Ocet z wina ryżowego, pieprz, dodatkowe Gomasio (które według mnie zmielą na pastę podobną do tahini), trochę prażonego oleju sezamowego, odrobina mirinu (żeby zrobić z powodu braku słodyczy po utracie szalotki), trochę oleju kokosowego i trochę oliwy z oliwek (aby smak kokosa nie przytłoczył). Źle źle źle. Ziarna sezamu nie zostały w pełni zmielone (najwyraźniej Vitamix był za duży do tej pracy), a smak był nieaktualny.

W tym momencie musisz wiedzieć, że jeśli robisz dressing ”lub jakikolwiek sos, naprawdę”, a smak jest wyłączony, są 3 szybkie rzeczy do sprawdzenia. Magiczne 3 to, w przypadkowej kolejności: sól, kwas, słodycz. Jeśli oglądasz kucharzy w telewizji i widzisz, jak dodają odrobinę tego lub tamtego i zastanawiasz się, co robią, to jest równowaga, do której dążą. Sól, kwaśny, słodki.

Do przygotowania sosu sałatkowego potrzeba było trochę czasu, ale między pastą miso (dla słoności; zawsze możesz użyć, no cóż, sól), octu z brązowego ryżu (kwaśnego; lub spróbuj soku z cytryny, limonki lub pomarańczy) i mirin (słodycz ”, ale miód, brązowy lub biały cukier lub syrop klonowy działają dobrze), w większości to dostałem.

Jedna rzecz do zapamiętania podczas równoważenia sól / kwas / słodycz: stąpaj lekko. Nie wlewaj ¼ szklanki octu ani łyżki soli. Zacznij od małego „plusk, szczypta” i zawsze możesz dodać więcej.

Pod koniec wciąż czegoś brakowało. Zdałem sobie sprawę, że szalotka nadałaby opatrunkowi taki kęs, jakiego potrzebował. Grr, nie jadłem szalotki. Ale ja miałem czosnek, mniej delikatnego i wyrafinowanego (ale równie pysznego) kuzyna szalotki. Więc rozbiłem mały goździk i dodałem go. Równowaga tłuszczowo-kwasowa jest również kluczowa w dressingach, więc kiedy poprawiałem przyprawę, od czasu do czasu dodawałem odrobinę prażonego oleju sezamowego. W końcu całe przedsięwzięcie zajęło około 5 minut, a w rezultacie powstała naprawdę pyszna sałatka.

Czy często przypalasz cebulę, próbując ją karmelizować? Woda może pomóc w rozwiązaniu tego powszechnego problemu i wielu innych rzeczy. Jeśli cebula rumieni się zbyt szybko lub nierównomiernie, wlej trochę wody do garnka i zmniejsz ogień. Jeśli cebula nie jest naprawdę przypalona, ​​woda ją schłodzi i wyrówna.

Lub, aby podbić smak potrawy z patelni lub patelni, usuń wszystko, co gotowałeś, do talerza i odtłuścić patelnię niewielką ilością wody. Jasne, możesz użyć wina lub bulionu, ale często wystarczy odrobina wody, aby wyciągnąć z dna patelni smaczne zarumienione kawałki (lubiane w żargonie kulinarnym), które wzbogacą twoje danie do restauracji . Umieść ugotowane rzeczy na patelni i kontynuuj.

Powiedziałem: Sól nie jest wrogiem. Osoby, które spożywają zbyt dużo sodu, zwykle robią to w postaci przetworzonej żywności. Solniczka w Twojej kuchni na ogół nie stanowi problemu. Szefowie kuchni wiedzą, że sól to smak, a nie słoność. To sprawia, że ​​wszystko, co gotujesz, smakuje bardziej jak samo siebie, po prostu jaśniejsze. Spróbuj tego: zrób miskę zwykłej owsianki i podziel ją na pół. Do jednej wmieszaj szczyptę soli, a drugą zostaw w spokoju, a następnie posmakuj. Ten z solą nie będzie słony, tylko bardziej wilgotny. Użyj za dużo, a smakujesz tylko soli. Dodaj szczyptę do wszystkiego, co wymaga rozjaśnienia (tak, nawet słodkich rzeczy), a będziesz zaskoczony głębią smaku, jaki może przynieść sól.

Czy masz jakieś pytania kulinarne, na które mogę odpowiedzieć w przyszły post? Proszę napisz do mnie: beth.lipton@health.com.