4 korzyści zdrowotne wynikające z odżywczych drożdży oraz sposób ich stosowania w żywności

Prawdopodobnie widziałeś mnóstwo modnych przepisów, które wymagają odżywczych drożdży, takich jak ser z nerkowca, puree z kalafiora, chipsy z jarmużu i wegańskie pesto. Jeśli nie znasz drożdży odżywczych, możesz się zastanawiać, co to jest, gdzie je znaleźć, dlaczego jest dla Ciebie dobre i jakie są inne sposoby ich stosowania. Oto podsumowanie.

Drożdże odżywcze, nazywane również „nooch”, były używane od wieków w kuchni roślinnej, ale obecnie cieszą się rosnącą popularnością. Zostałem wprowadzony w ten temat na moim studenckim programie nauk o żywieniu i zacząłem go często używać po ukończeniu kursu kulinarnego opartego na roślinach lata temu.

Złote płatki lub proszek są wytwarzane z drożdży z tej samej rodziny jak drożdże piekarskie i piwne, ale w produkcie końcowym nie ma żywych drożdży. Komórki drożdży są hodowane przy użyciu cukru, takiego jak melasa lub buraki, a następnie dezaktywowane przez ogrzewanie, suszone i kruszone. Wzbogacone odżywcze drożdże, najczęściej stosowana forma, zawierają dodatkowe składniki odżywcze. Ten pożywny wegański, bezglutenowy produkt dodaje smaku, koloru i „serowatości” do różnych potraw bez potrzeby stosowania nabiału.

Dokładne poziomy składników odżywczych różnią się w zależności od marki, ale dwie łyżki stołowe popularnego Drożdże odżywcze Bragga dostarczają zaledwie 40 kalorii, bez tłuszczu, 20 mg sodu (1% zalecanego dziennego spożycia), 3 gramy węglowodanów z 2 gramami jako błonnik (czyli 1 gram węglowodanów netto), 5 gramów białka i znaczne ilości witamin z grupy B. Obejmują one ponad 90% dziennego celu dla kwasu foliowego, ponad 200% dla niacyny, ponad 400% dla witaminy B6 i ryboflawiny, ponad 500% dla tiaminy i ponad 600% dla witaminy B12.

Drożdże odżywcze są ważnym źródłem witaminy B12 dla osób przestrzegających diety całkowicie roślinnej, ponieważ ten składnik odżywczy nie występuje w całych, nieprzetworzonych pokarmach roślinnych. Jedno badanie z udziałem osób, które stosowały określoną dietę wegańską przez okres do czterech lat, wykazało, że włączenie odżywczych drożdży pomogło osobom zjadającym rośliny zaspokoić ich zapotrzebowanie na witaminę B12.

Oprócz wysokiej jakości białka i witaminy B witaminy, które wspierają zdrowe włosy, skórę i paznokcie, błonnik w odżywczych drożdżach wspomaga zdrowie jelit. Przyprawa zawiera beta-glukan, specyficzny rodzaj błonnika, który wspomaga odporność i gęstość kości, obniża poziom cholesterolu i ciśnienie krwi oraz potencjalnie zmniejsza ryzyko raka.

Drożdże odżywcze dostarczają również przeciwutleniaczy i mniejszych ilości kluczowych minerałów w tym potas, żelazo, selen i cynk. Wreszcie, ten nieaktywny rodzaj drożdży nie przyczynia się do infekcji drożdżakami Candida ani przerostu.

Drożdże odżywcze mają serowy, orzechowy smak umami, który niektórzy porównują do parmezanu. Uwielbiam posypywać nim popcorn, sałatki, gotowane warzywa i pieczone ziemniaki. Możesz również dodawać odżywcze drożdże do koktajli lub używać ich jako składnika sosów, zup, dressingów do sałatek, domowych krakersów, herbatników, a nawet deserów, takich jak sernik wegański.

Odżywcze drożdże można znaleźć online w Amazon , Target i Walmart oraz w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością, Whole Foods i w niektórych popularnych supermarketach. Słoik o pojemności 4,5 uncji, który zawiera 12 porcji, kosztuje około 6 USD, co jest dobrą wartością, biorąc pod uwagę jego liczne zastosowania i składniki odżywcze, które dostarcza - a eksperymentowanie z nim jest fajne!