4 Korzyści zdrowotne wynikające z kukurydzy

Wielu ludzi jest zdezorientowanych kukurydzą: czy to warzywo czy węglowodan? I czy to rzeczywiście jest dla ciebie dobre?

Technicznie rzecz biorąc, kukurydza należy do rodziny produktów pełnoziarnistych. I tak, może to być dla ciebie bardzo dobre. Kukurydza jest również naturalnie bezglutenowa, co czyni ją dobrą alternatywą dla pszenicy dla tych, którzy muszą unikać glutenu. Oto cztery inne wyjątkowe właściwości kukurydzy.

Jako produkty pełnoziarniste, kukurydza należy do kategorii żywności chroniącej zdrowie. Liczne badania powiązały spożycie pełnego ziarna z niższym ryzykiem chorób serca, udaru, raka, cukrzycy typu 2 i otyłości. (Tak, kukurydza wiąże się z mniejszym ryzykiem otyłości, pomimo zawartości węglowodanów w ziarnie). Ale oczywiście wielkość porcji ma znaczenie. Staraj się wybierać porcje, które odpowiadają potrzebom Twojego organizmu i poziomowi aktywności. Dla większości dorosłych kobiet oznaczałoby to jeden kłos kukurydzy, pół szklanki ziaren pieczonych w piekarniku lub trzy filiżanki popcornu za jednym razem.

Kukurydza zawiera wiele witamin z grupy B, a także potas . Ten ostatni minerał wspomaga prawidłowe ciśnienie krwi, pracę serca, skurcze mięśni, zapobiega skurczom mięśni i pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej. Kukurydza dostarcza również około 10 razy więcej witaminy A niż inne zboża. Oprócz ochrony przed osłabieniem funkcji poznawczych witamina A wspomaga układ odpornościowy i pomaga w tworzeniu błon śluzowych dróg oddechowych. Silniejsze membrany tworzą lepsze bariery ochronne, aby zapobiec przedostawaniu się zarazków do krwiobiegu.

Luteina i zeaksantyna, główne karotenoidy (lub pigmenty) kukurydzy, pomagają chronić oczy i, jak wykazano, zmniejszają ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej i zaćma. W międzyczasie wykazano, że kwercetyna przeciwutleniająca zwalcza zarówno ostre, jak i przewlekłe stany zapalne oraz chroni przed chorobami neurodegeneracyjnymi, takimi jak choroba Alzheimera. Kwercetyna jest również powiązana z apoptozą, sekwencją autodestrukcji, której organizm używa do zabijania zużytych lub dysfunkcyjnych komórek.

Wykazano, że inne przeciwutleniacze w niebieskiej i fioletowej kukurydzy są szczególnie dobre w zwalczaniu stanów zapalnych . Chronią także przed stresem oksydacyjnym, brakiem równowagi między produkcją wolnych rodników uszkadzających komórki a zdolnością organizmu do przeciwdziałania ich szkodliwym skutkom.

Kolejna korzyść zdrowotna wynikająca z jedzenia kukurydzy: otrzymujesz dawkę nierozpuszczalnego błonnika, który nie jest rozkładany i wchłaniany do krwiobiegu. Nierozpuszczalny błonnik pozostaje w przewodzie pokarmowym, zwiększa masę stolca i pomaga przepychać odpady przez system. Zapobiega to zaparciom, zmniejsza ryzyko hemoroidów i może pomóc zmniejszyć ryzyko raka okrężnicy. Błonnik kukurydzy może również pomóc w kontrolowaniu wagi poprzez zwiększenie poczucia sytości po posiłku.

Chociaż istnieje więcej rodzajów kukurydzy modyfikowanej genetycznie (dokładnie 140) niż jakikolwiek inny gatunek roślin, większość świeżej kukurydzy występuje w kolby nie są modyfikowane genetycznie. (Zdecydowana większość kukurydzy uprawianej w USA jest wykorzystywana na paszę dla zwierząt i biopaliwa; mniejszy procent jest przetwarzany na różne składniki, takie jak skrobia kukurydziana). Jeśli kupujesz mrożoną kukurydzę w workach, możesz uniknąć GMO, szukając „ USDA Certified Organic ”na etykiecie.

Ponadto, chociaż cała kukurydza ma niską zawartość tłuszczu (1 gram na kłos) i cukru (3 gramy na kłos), nie polecam spożywania wysokofruktozowego syropu kukurydzianego ( HFCS) lub olej kukurydziany. HFCS jest powiązany z nieprawidłowym wzrostem tkanki tłuszczowej, zwłaszcza brzucha, a także tłuszczów we krwi zwanych trójglicerydami. A olej kukurydziany jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, które są powiązane ze stanami prozapalnymi, zwłaszcza gdy nie są odpowiednio zbilansowane przez kwasy omega-3.

Aby grillować świeżą kukurydzę w kolbie, pociągnij w dół, ale nie nie usuwaj zewnętrznych łusek i ściągaj jedwabiu. Złóż łuski z powrotem na miejsce i namocz kukurydzę w wannie z zimną, osoloną wodą. Usuń, strząśnij nadmiar wody i grilluj przez 15-20 minut, obracając mniej więcej co pięć minut. Skrop pesto bez produktów mlecznych lub przyprawioną tahini.

Jeśli nie masz pod ręką świeżej kukurydzy, możesz użyć mrożonej organicznej kukurydzy na wiele sposobów. Rozmrozić w lodówce i dodać do sałatek, zup, chili wegetariańskiej, salsy i stir-frytek. Lub wrzuć rozmrożoną mrożoną kukurydzę z olejem z awokado, solą morską i przyprawą chipotle oraz pieczeń w piekarniku.

Możesz nawet dodać kukurydzę do słodkich smakołyków, takich jak lody lub budyń z mlekiem kokosowym i słodkie ciastka kukurydziane. . Pamiętaj, że popcorn też się liczy. Kup ekologiczne ziarna i wlej je na płytę kuchenną w oleju z awokado. Podawaj na ostro, z czarnym pieprzem, kurkumą i solą morską lub na słodko, polewając rozpuszczoną gorzką czekoladą i cynamonem.