3 sposoby na uniknięcie rtęci i arsenu z diety bezglutenowej

Prawdopodobnie widziałeś ostatnio przerażające nagłówki na temat tego, jak dieta bezglutenowa może narażać Twój organizm na więcej arsenu i rtęci - toksycznych metali, które są powiązane z wyższym ryzykiem chorób serca, raka i problemów neurologicznych.

Raporty te zostały zainicjowane badaniami przeprowadzonymi na Uniwersytecie Illinois. Diety bezglutenowe zwykle obejmują większe spożycie ryżu jako zamiennika produktów pszennych, a ponieważ ryż może gromadzić arsen i rtęć z nawozów, gleby i wody, naukowcy postanowili zbadać potencjalne konsekwencje zdrowotne odchodzenia od G .

W swoim badaniu zidentyfikowali 73 osoby (w wieku od 6 do 80 lat), które zgłosiły, że w latach 2009-2014 stosowały dietę bezglutenową i badały ich krew i mocz. Naukowcy odkryli, że średnio ci ludzie mieli prawie dwukrotnie większe stężenie arsenu w moczu i 70% wyższy poziom rtęci we krwi w porównaniu z osobami, które nie były bezglutenowe.

Naukowcy doszli do wniosku, że mogą wystąpić niezamierzone konsekwencje diety. Warto jednak zaznaczyć, że ich badanie było stosunkowo niewielkie. Nie sprawdzano również, czy ryż był głównym źródłem metali w diecie ludzi. Co więcej, nie znamy konkretnych zagrożeń związanych z wykrywaniem poziomów arsenu i rtęci. Ilości arsenu i rtęci zarówno u osób bezglutenowych, jak i nie-bezglutenowych były znacznie niższe niż te związane z toksycznością arsenu lub zatruciem rtęcią.

Z mojego punktu widzenia badania te nie oznaczają że przejście na dietę bezglutenową automatycznie zwiększy spożycie metali ciężkich. Jest to jednak ważne przypomnienie, że jak jesz produkty bezglutenowe, zarówno pod względem arsenu i rtęci, jak i ogólnego spożycia składników odżywczych. Oto trzy kluczowe sposoby na zoptymalizowanie swojego zdrowia, jeśli jesz bezglutenowo.

Obecnie można znaleźć bezglutenowe wersje prawie każdego jedzenia, w tym bajgli, chleba, zawijanych ciastek, wypieków i krakersów . Wiele z nich jest wytwarzanych z mąki ryżowej, ale łączy je również to, że wszystkie są wysoko przetworzone. Jeśli musisz przestrzegać diety bezglutenowej, tak, dobrze jest móc zjeść pizzę lub ciastko, jeśli naprawdę tego chcesz. Ale te produkty powinny być okazjonalnymi smakołykami, a nie codziennymi produktami. Należy pamiętać, że po prostu brak glutenu nie czyni produktu zdrowym. Wiele przetworzonych produktów bezglutenowych jest wytwarzanych z rafinowanej mąki (pozbawionej błonnika, składników odżywczych i przeciwutleniaczy), a także z dodatku cukru, sodu lub innych niepożądanych dodatków. Niech cała, świeża i minimalnie przetworzona żywność będzie Twoim wyborem, a nie bezglutenową wersją pakowanych, wieloskładnikowych produktów.

Ryż to tylko jedno z wielu ziaren bezglutenowych. Inne to komosa ryżowa, kasza gryczana, proso, owies, sorgo, teff, kukurydza i amarantus. Rośliny strączkowe (termin zbiorczy dla fasoli, soczewicy, grochu i ciecierzycy) są również bezglutenowe, podobnie jak warzywa skrobiowe, w tym słodkie ziemniaki, bataty, paluszki i dynia. Planując posiłki, uwzględnij szeroką gamę tych pełnowartościowych produktów, które są naturalnie bezglutenowe.

Na przykład zamiast tostów pełnoziarnistych na śniadanie z omletem z warzywami i awokado, wybierz tosty ze słodkich ziemniaków lub bok czarnej fasoli. Zamiast kanapki lub zawijania na obiad, zrób sałatkę i dodaj małą łyżeczkę komosy ryżowej lub soczewicy, aby uzyskać zdrowe źródło węglowodanów. Podczas kolacji zamień makaron na spaghetti squash. I przekąskę na pieczonej ciecierzycy lub hummusie z warzywami, a nie frytkami, preclami lub krakersami.

Nie znamy dokładnego źródła rtęci, które spowodowało podwyższony poziom wykrywany w tym badaniu, ale owoce morza mogą być znaczący udział w diecie ludzi. Jednym z zasobów, które pomogą Ci dowiedzieć się, których owoców morza unikać, jest Przewodnik konsumencki Grupy Roboczej ds. Środowiska dla konsumentów. Ogólnie rzecz biorąc, opcje o niskiej zawartości rtęci obejmują dziki łosoś alaskański, makrele atlantyckie, pstrąg tęczowy, krewetki i małże. Odmiany o umiarkowanym poziomie rtęci obejmują dorsza, kraby, tuńczyka w puszkach, homara, mahi mahi i labraksa. Wysokie poziomy rtęci znajdują się w rekinach, włócznikach, makreli królewskiej i grouperach.

Podobnie jak w przypadku każdego planu żywieniowego, to proste motto może pomóc w zachowaniu zdrowej równowagi: zachowaj rzeczywistość, wymieszaj i nie przesadzaj.