3 przepyszne przepisy na warzywa, które są idealne na jesień

Wiesz, że powinieneś jeść swoje warzywa i to robisz, ale czasami mogą się one trochę nudzić. Już nie: Michael Anthony, szef kuchni w słynnych nowojorskich restauracjach Gramercy Tavern i Untitled, traktuje ich jak gwiazdę w swojej nowej książce V jak warzywa (28 USD, amazon.com). Czytaj dalej, aby poznać łatwe, ale wspaniałe ujęcia jednych z najzdrowszych produktów, które są obecnie dostępne na lokalnym targu.

2 duże nieobrane słodkie ziemniaki, pocięte wzdłuż na 6 kawałków
3 łyżki. oliwa z oliwek
sól i pieprz

Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Umieść ziemniaki na głębokiej brytfannie, na tyle dużej, aby zmieściły się w jednej warstwie, a następnie dodaj olej, sól i pieprz. Na średnim ogniu na kuchence gotować ziemniaki, aż dobrze się zrumienią, około 10 minut. Włożyć patelnię do piekarnika i piec, aż ziemniaki będą miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz, około 20 minut. Podsmaż je przez kilka minut, aby skórka była chrupiąca.

3 łyżki. oliwa z oliwek
Różyczki z 1/2 główki kalafiora
1 mała dynia piżmowa, obrana i pokrojona w kostkę
¼ szklanki rodzynek (mieszanka złocistej i czarnej)
¼ szklanki mielonej szalotki
2 ząbki czosnku, mielone
2 grube plasterki świeżego imbiru, mielone
2 małe ostre marynowane papryki, takie jak jalapeno, bez pestek, bez skórki i posiekane
1 ½ łyżeczki. kurkuma
½ łyżeczki. łagodne curry w proszku
szczypta pokruszonych płatków czerwonej papryki
Sól i pieprz
1 14-oz. puszka mleka kokosowego
1 szklanka świeżo ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki, odsączona i opłukana)
Świeży sok z limonki
Garść świeżej pietruszki drobno posiekanej

Rozgrzej olej w dużym garnek na średnim ogniu. Dodać kalafior i smażyć miejscami na złoty kolor, około 5 minut. Kalafior przełożyć do miski, wrzucić dynię do garnka i gotować przez kilka minut. Dodaj rodzynki, szalotkę, czosnek, imbir, marynowaną paprykę, kurkumę, curry, płatki czerwonej papryki, sól i pieprz i gotuj, aż czosnek i szalotka zmiękną.

Dodaj mleko kokosowe i 1 szklankę wody, gotować na wolnym ogniu, przykryć i gotować około 10 minut. Dodaj kalafior i ciecierzycę i gotuj pod przykryciem jeszcze przez 10 minut. Dodaj sok z limonki i pietruszkę i podawaj.

Porcje: 4

3 łyżki. oliwa z oliwek
1 funt Brukselka, pokrojona na pół
Sól i pieprz
1 łyżka. mielona cebula
1 mały ząbek czosnku, mielony
2 łyżki. syrop klonowy
Świeży sok z cytryny
Oliwa z oliwek do skropienia

Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Rozgrzej olej na dużej patelni żaroodpornej na średnim ogniu, dodaj brukselkę pokrojoną w dół, sól i pieprz i smaż na złoty kolor, około 5 minut. Przełóż patelnię do piekarnika i piecz, aż brukselka będzie miękka, około 15 minut.

Umieść patelnię ponownie w palniku na średnim ogniu. Rozsyp cebulę i czosnek na brukselce, skrop syropem klonowym, a następnie odwróć kiełki i pozwól syropowi bąbelkować i trochę skarmelizować. Zdejmij z ognia, skrop sokiem z cytryny i olejem i podawaj.

W PORCJI: 197 kalorii, 14g tłuszczu (2g sob.), 0mg chol., 4g błonnika, 4g pro., 18g węglowodanów, 175 mg sodu, 2 mg żelaza, 61 mg wapnia