3 zdrowe wegetariańskie strony, które będziesz chciał jeść przez całą wiosnę

Nic nie przypomina wiosny jak talerze wypełnione warzywami w jaskrawych kolorach, a te przystawki z nowej książki kucharskiej Siriously Delicious (27 USD, amazon.com) są właśnie tym. I nie, to nie jest literówka w tytule książki: zbiór 100 prostych, satysfakcjonujących przepisów pochodzi od blogerki i współtwórcy programu Today, Siri Daly. Szczególnie uwielbiamy te trzy przepisy, ponieważ wszystkie z nich są gwiazdą sezonu podczas cieplejszych miesięcy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić tęczową sałatkę ziemniaczaną z chrupiącą szalotką, letnią zapiekaną z manchego i linguini z cukinii z pesto z pistacji i groszku.

Liczba porcji: 8

2 funty kolorowe młode ziemniaki, przekrojone na pół

½ szklanki majonezu

¼ szklanki posiekanego selera

2 łyżki. cała maślanka

2 łyżki. musztarda pełnoziarnista

2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku

1 łyżka. ocet biały

1½ łyżeczki. sól koszerna

¾ łyżeczki. czarny pieprz

¼ łyżeczki. papryka

2 duże jajka ugotowane na twardo, obrane i posiekane

2 szalotki pokrojone w cienkie plasterki na krzyż

⅓ szkl. mąki uniwersalnej

⅓ szklanki oleju rzepakowego

1. Doprowadź duży garnek osolonej wody do wysokiego wrzenia. Dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości widelca, około 12 minut. Odcedź i ostudź przez 15 minut.

2. W dużej misce wymieszaj majonez, seler, maślankę, musztardę, szczypiorek, ocet, sól, pieprz i paprykę. Dodaj ziemniaki i pokrojone jajka, lekko rozbijając, aby je rozłupać.

3. Wrzuć szalotki do mąki, strząsając nadmiar. Na dużej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu. Smażyć szalotkę na złoty kolor i chrupiącą przez 3 do 4 minut. Odsączyć na papierowych ręcznikach. Podawaj szalotki posypane sałatką ziemniaczaną.

Ilość porcji: 8

2 średnie cukinie

2 średniej wielkości żółte dynie

3 łyżki oliwy

1¼ łyżeczki. sól koszerna

¾ łyżeczki. czarny pieprz

1½ szklanki rozdrobnionego sera Manchego

1 szklanka panko (bułki tartej po japońsku)

1. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F z rusztem piekarnika około 8 cali od ognia. Za pomocą mandoliny lub ostrego noża pokrój cukinię i żółtą dynię na cienkie plasterki o grubości 1/4 cala. Wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżeczką soli i ½ łyżeczki pieprzu. Rozłóż połowę mieszanki z dyni w lekko natłuszczonym naczyniu do pieczenia o wymiarach 11 x 7 cali. Posyp szklanki sera, a na wierzchu pozostałą połowę dyni. Piec do miękkości, 15 do 20 minut.

2. W międzyczasie wymieszaj panko i pozostałe ¾ szklanki sera, 1 łyżkę oliwy z oliwek i ¼ łyżeczki soli i pieprzu. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i posyp mieszanką panko. Wróć do piekarnika i piecz przez 5 minut. Podnieś temperaturę do wysokiego upieczenia (nie wyjmuj naczynia) i piecz, aż wierzch będzie złotobrązowy, 3 do 5 minut.

Liczba porcji: 4

4 duże cukinie ( skórka pozostawiona lub oderwana, w zależności od preferencji)

1 łyżeczka. sól koszerna

½ szklanki surowych, niesolonych, łuskanych pistacji

½ szklanki mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego

2 łyżki. starty parmezan i więcej do dekoracji

1 łyżka. posiekana świeża bazylia

1 ząbek czosnku

½ łyżeczki. czarny pieprz

¾ szklanki plus 2 łyżki oliwy

1. Za pomocą obieraczki do warzyw obierz cukinię wzdłuż, aby zrobić długi, płaski „makaron”. Gdy zobaczysz nasiona, obróć cukinię i powtórz proces.

2. Makaron z cukinii włożyć do durszlaka, posypać łyżeczki soli i odstawić na 15 do 20 minut. Zawiń makaron z cukinii w papierowe ręczniki i dociśnij, aby uwolnić nadmiar wilgoci.

3. Przetwórz pistacje, groszek, parmezan, bazylię, czosnek i ¼ łyżeczki soli i pieprzu w blenderze lub robocie kuchennym, aż dobrze się połączą, około 5 sekund. Przy włączonym blenderze wlej ¾ szklanki oliwy z oliwek powolnym, równomiernym strumieniem przez otwór na żywność i miksuj do uzyskania gładkości.

4. Pozostałe 2 łyżki oliwy rozgrzać na dużej patelni na dużej patelni, obracając, aby pokryć. Zdejmij z ognia i dodaj makaron z cukinii, aby szybko podgrzać, ciągle mieszając, około 1 minuty. Dodaj ⅓ szklanki pesto i pozostałe ¼ łyżeczki soli i pieprzu. Rzuć do płaszcza; w razie potrzeby udekorować startym parmezanem.