3 proste przepisy na brzoskwinie, dzięki którym będziesz wyglądać jak wykwintny szef kuchni

Lato to idealny czas na brzoskwinie - klasyczny produkt na rynku rolników, który jest nie tylko soczysty i orzeźwiający, ale także pełen niezbędnych składników odżywczych, takich jak witamina C i E, wapń i żelazo.

Oto trzy kreatywne przepisy z Peaches (14 USD, shortstackededitions.com), nowej książki kucharskiej autorstwa Beth Lipton, dyrektora ds. Żywności w Health, które pomogą Ci w pełni wykorzystać ten zdrowy i wszechstronny przysmak sezonowy.

„Weź tarte Tatin, połącz go z maślanym ciastem, a wyniknie z tego ukochane dziecko to ten fantazyjny, ale prosty deser ”- pisze Lipton. „Mocny smak masła i odrobina imbiru to wyśmienita oprawa dla lekko upojonych, bardzo brązowych, słodkich, smażonych brzoskwiń.”

Liczba porcji: 8

12 łyżek stołowych (1½ paluszki) niesolone masło, w temperaturze pokojowej, podzielone plus więcej na patelnię
1¼ filiżanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka mielonego imbiru
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
¼ łyżeczki plus szczypta soli
¾ szklanki ciemnobrązowego cukru pakowanego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, podzielonego
3 łyżki burbona
2 do 3 średnio dojrzałych brzoskwiń (8 do 12 uncji) - obrane, bez pestek i pokrojone w plastry
¾ szklanki cukru pudru
2 duże jajka w temperaturze pokojowej
½ szklanki maślanki w temperaturze pokojowej
Lody lub bitą śmietanę do podania

Umieść ruszt w środka piekarnika i rozgrzać do 350 °. Posmaruj masłem 9-calową okrągłą formę do ciasta. W misce wymieszaj mąkę, imbir, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól; ubij, aż dobrze wymieszane i odstaw na bok.

Pokrój 4 łyżki masła na plasterki i umieść na dużej patelni. Dodaj brązowy cukier, 1 łyżeczkę wanilii, bourbon i szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masło się rozpuści i masa dobrze się połączy. Dodaj plasterki brzoskwini i gotuj, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż zaczną mięknąć, a płyn zgęstnieje, 7 do 9 minut.

Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec usuń plasterki brzoskwini i ułóż je w kółko w dno formy do ciasta, zaczynając od zewnątrz i przesuwając się na środek formy, w razie potrzeby zachodząc na siebie (nie można użyć wszystkich plastrów; wszelkie dodatki należy zachować do podjadania lub innego użytku). Pozostałe soki z patelni polej brzoskwiniami, uważając, aby ich nie przesunąć.

W osobnej misce za pomocą miksera elektrycznego ubij pozostałe 8 łyżek masła z cukrem granulowanym na średnim poziomie prędkość do lekkiej i puszystej, 2 do 3 minut. Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Zeskrobać z boku miski. Używając drewnianej łyżki lub mocnej szpatułki, wmieszaj połowę mąki, następnie maślankę i pozostałą łyżeczkę wanilii, a następnie pozostałą mąkę, mieszając do momentu połączenia.

Delikatnie używając offsetowej łopatki rozprowadzić ciasto na brzoskwiniach, uważając, aby zbytnio ich nie ruszać. Piecz przez 30 do 40 minut, aż ciasto się zarumieni i odbije po lekkim naciśnięciu na środku. Ciasto odstawić do ostygnięcia na patelni na ruszcie przez 5 minut. Przełóż nóż wzdłuż zewnętrznej krawędzi patelni i odwróć ciasto na półmisku. Jeśli w formie do pieczenia utknęły plastry brzoskwini, ostrożnie ułóż je na wierzchu ciasta. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z lodami lub bitą śmietaną.

Najlepsza rzecz w ceviche latem: nie musisz zbliżać się do pieca, pisze Lipton. „Brzoskwinie odróżniają to ceviche od innych, których próbowałem; słodycz owocu równoważy słoną rybę i pikantne papryczki jalapeño i sprawia, że ​​całość krzyczy po prostu „lato”. Ponadto brzoskwinie dodają wybuchu koloru, który dobrze współgra z różem krewetek i zielenią chili ”. Możesz również spróbować podać ją w małych papierowych kubeczkach na przyjęciu.

Porcje: 4

½ mała czerwona cebula, przekrojona na pół i bardzo cienko pokrojona
1 duża brzoskwinia (lub 2 małe) —obrane, wypestkowane i pokrojone w plastry lub pokrojone w półcalowe kawałki
1 małe papryczki jalapeño, z pestkami i cienko pokrojone na 4 lub 5 kawałków
szklanki świeżego soku z limonki
¼ szklanki świeżego soku z cytryny
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki posiekanej kolendry
Skórka z 1 limonki, do dekoracji, opcjonalnie

Umieść cebulę, brzoskwinię, papryczki jalapeno, halibut i krewetki w niereaktywnej misce. Dodać sok z limonki i cytryny oraz dużą szczyptę soli. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 1 godzinę, mieszając mniej więcej co 15 minut.

Odcedź mieszankę rybną i wróć do miski. Dodaj olej. Skosztuj i dopraw obficie solą i pieprzem. Delikatnie wmieszaj kolendrę. Przełóż ceviche do szklanek, w razie potrzeby udekoruj skórką z limonki i podawaj.

Jak wyjaśnia Lipton w Peaches, przepis ten wykorzystuje techniki francuskiej wytwórcy dżemów Christine Ferber, która maceruje owoce przez noc, najpierw gotuje powstały syrop, a następnie ponownie umieszcza je w ugotowanym syropie. Rezultat: dżem, który tylko krzyczy owocami. Jest to szczególnie ważne w przypadku przetworów brzoskwiniowych. Używając tej metody, sam owoc nie jest tak mocno ugotowany, więc zachowuje swoją zasadniczą brzoskwinię.

Robi: 1 ½ filiżanki

1½ funta dojrzałych brzoskwiń (około 5 średnich) - obrane, bez pestek i posiekane
¾ szklanki cukru
Sok z ½ cytryny (około 2 łyżki)
Obfita szczypta soli koszernej

Połącz brzoskwinie, cukier, sok z cytryny i sól w duża miska. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na noc.

Umieść sito o drobnych oczkach na dużym rondlu. Wlej brzoskwiniową mieszankę na sito i pozwól sokom owocowym zebrać się na patelni. Odłóż ciało stałe, umieść patelnię na średnim ogniu i zagotuj. Gotuj, często mieszając, aż płyn stanie się syropowy i zmniejsz o połowę, około 8 minut.

Dodaj mieszaninę brzoskwini na patelnię i ponownie zagotuj. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż brzoskwinie będą bardzo miękkie, 15 do 20 minut. Podczas gotowania rozgniataj brzoskwinie wierzchem drewnianej łyżki (dla uzyskania gładszej konfitury użyj blendera zanurzeniowego). Przenieś przetwory do dużej miski, aby ostygły.

Przełóż przetwory brzoskwiniowe do słoika wielkości kufla z dopasowaną pokrywką i wstaw do lodówki. Przetwory można przechowywać pod przykryciem i przechowywać w lodówce do 3 tygodni. Lub zamknij przetwory w wysterylizowanych słoikach metodą wrzącej wody i przechowuj w temperaturze pokojowej.

Aby uzyskać więcej chłodnych letnich przepisów celebrujących brzoskwinie, koniecznie zapoznaj się z resztą książki kucharskiej Lipton!