11 faktów na temat Kombuchy, które powinieneś wiedzieć, zanim spróbujesz

Autor: Kristine Thomason

Jeśli robisz zakupy w sklepach ze zdrową żywnością, bez wątpienia zauważyłeś, że na półkach pojawiły się herbaty kombucha. Twoi znajomi-smakosze mogą przysięgać na te gazowane rzeczy. Ale jeśli jeszcze nie wskoczyłeś na kombuchę, jest kilka rzeczy, które możesz chcieć wiedzieć - na przykład to probiotyk (yay!), A zbyt duże spożycie może spowodować poważne obrażenia ciała (yikes). Przeczytaj 11 przydatnych faktów, które zaimponują nawet Twoim kumplom z najbardziej obsesją na punkcie kombuchy.

Kombucha istnieje od tysięcy lat. W rzeczywistości po raz pierwszy pojawił się w Chinach w 220 rpne.

Aby wyprodukować kombuchę, słodzona cukrem herbata jest poddawana fermentacji z kulturą starterową w celu uzyskania „musującego, cierpko-cierpkiego produktu końcowego” - mówi Wendy Bazilian, RD, współautor książki Eat Clean, Stay Lean (13 USD, amazon.com). Kultura starterowa to symbiotyczna kolonia bakterii i drożdży - w skrócie SCOBY - czasami nazywana „grzybem”. Ale to błędne określenie, ponieważ SCOBY jest całkowicie niezwiązany z grzybami, wyjaśnia Bazilian.

Podobnie jak jogurt, kefir i kimchi, kombucha jest pełna pożytecznych bakterii, mówi Bazilian. A bogactwo badań sugeruje, że „dobre” bakterie zawarte w żywności probiotycznej mogą pomóc w utrzymaniu regularności, poprawie trawienia i wzmocnieniu odporności.

„Kombucha zawiera fitochemikalia lub składniki odżywcze o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych i przeciwutleniających”. mówi Bazilian. Badania na zwierzętach wykazały, że te przeciwutleniacze mogą promować zdrowe funkcjonowanie wątroby i nerek oraz zmniejszać powikłania cukrzycy. Ponadto kombucha jest bogata w witaminy z grupy B i kwas foliowy, które są kluczowe dla organizmu w produkcji i utrzymaniu nowych komórek, mówi Megan Roosevelt, RD, założycielka HealthyGroceryGirl.com.

Kombucha jest reklamowana jako odtruwająca , zwiększanie energii i nie tylko. Ale to nie jest „cudowny napój, w który niektórzy chcieliby nam uwierzyć” - mówi Bazilian. „Żadne jedzenie nie ma wszystkich odpowiedzi” - podkreśla. Mówi, że nie ma wystarczających rzetelnych badań, aby potwierdzić, że kombucha jest środkiem uzupełniającym.

Nie ma wątpliwości, że herbata gazowana może być dobrą alternatywą dla sody nasyconej cukrem i chemikaliami. Jak wskazuje Bazilian, picie kombuchy może również pomóc w poprawie ogólnego samopoczucia: Kombucha jest przyjemną ucztą, która może sprawić, że inne zdrowe nawyki również będą fajne, mówi Bazillian. „Dopóki jesz dodatkowo pełnowartościową dietę pełnowartościową, to jest to całkowicie pozytywne zjawisko”.

„Niektóre marki mogą zawierać dużo cukru” - ostrzega Roosevelt. „Celuj w kombuchę z 5 gramami cukru lub mniej na porcję”. Zaleca również sprawdzenie wielkości porcji, ponieważ jedna butelka może zawierać dwie porcje. Dodatkowo, tak jak w przypadku każdej pakowanej żywności, zeskanuj etykietę pod kątem trudnych do wymówienia składników. Jeśli nie możesz znaleźć jakiegoś składnika na sklepowych półkach, istnieje duża szansa, że ​​nie chcesz go wprowadzać do swojego organizmu, mówi Bazilian.

Kombucha zawiera kwas mlekowy i „jest pewna myśl że nadmierne picie kombuchy może spowodować kwasicę mleczanową, nagromadzenie kwasu mlekowego w krwiobiegu, które może zagrażać życiu ”- mówi Bazilian. Ale tak długo, jak nie pijesz butelki po butelce, ryzyko jest dość niewielkie.

Podobnie jak wiele rodzajów herbaty, kombucha zawiera trochę kofeiny, chociaż jej ilość jest zwykle dość niska - od 2 do 25 mg - znacznie mniej niż kawa (95 mg), a nawet mniej niż większość herbat zawierających kofeinę, mówi Bazillian. To powiedziawszy, jeśli próbujesz zerwać z nałogiem kofeiny, najlepiej byłoby pominąć ten napar.

Ale jest niewielka szansa, że ​​nawet dostaniesz szum. Napoje butelkowane w sklepie spożywczym zawierają mniej niż 5% alkoholu - wyjaśnia Bazilian. Oznacza to, że musiałbyś wyrzucić sześć lub więcej butelek o pojemności 12 uncji, aby wypić taką samą ilość alkoholu w jednym jasnym piwie.

Jednak niektóre marki kombuchy są sprzedawane i sprzedawane jako napoje alkoholowe, Zwraca uwagę Bazilian. A jeśli parzysz własną kombuchę, zawartość alkoholu jest zwykle nieco wyższa.

Jeśli rozważasz kombuchę zrób to sam, postępuj ostrożnie, radzi Bazilian. „Pamiętaj, to trochę różni się od pieczenia ciasta” - mówi. „Kiedy fermentujesz w domu żywy organizm, taki jak bakterie lub drożdże, bezpieczeństwo żywności jest problemem”. W rzeczywistości niektóre przypadki zawałów serca, zatrucia ołowiem i reakcji alergicznych mogą być związane z herbatą zaparzaną w domu. Jeśli i tak zdecydujesz się na to, mówi Bazillian, przynajmniej upewnij się, że stosujesz bezpieczne metody czyszczenia i parzenia ze źródła, któremu ufasz. (Roosevelt oferuje przewodnik na swojej stronie).

Chcesz grać bezpiecznie i trzymać się rzeczy kupionych w sklepie? Dr Jayson Calton, współautor książki The Micronutrient Miracle, poleca markę LIVE Kombucha Soda (40 USD za 8; amazon.com).