Pangium edule

• Jednostki
• μg = mikrogramy • mg = miligramy
• IU = jednostki międzynarodowe

Pangium edule (indonezyjski: keluak lub keluwak ; malajski: kepayang lub payang ; Dusun: pangi ) to wysokie drzewo pochodzące z bagien namorzynowych Azji Południowo-Wschodniej (Indonezji i Papui Nowej Gwinei). Daje duży trujący owoc („owoc piłkarski”), który można uczynić jadalnym przez fermentację.

Taksonomia drzewa jest niepewna i może być również zaliczona do Flacourtiaceae lub Violales.

Spis treści

• 1 Ekologia i uprawa
• 2 Zastosowania kulinarne
• 3 Odżywianie
• 4 Synonimy
• 5 Referencje

Ekologia i uprawa

Drzewo potrzebuje wielu lat, aby dojrzeć, dlatego nasiona są najczęściej zbierane z dzikich drzew, jak to jest uprawa nie jest ekonomicznie wykonalna. Chociaż są trujące dla ludzi, nasiona tego drzewa stanowią część naturalnej diety babirusy ( Babyroussa babyrussa ).

Zastosowania kulinarne

Świeże owoce a nasiona zawierają cyjanowodór i są śmiertelnie trujące, jeśli zostaną spożyte bez wcześniejszego przygotowania. Nasiona najpierw gotuje się, a następnie zakopuje w popiele, liściach bananowca i ziemi przez czterdzieści dni, po czym zmieniają kolor z kremowo-białego na ciemnobrązowy lub czarny. Metoda opiera się na fakcie, że cyjanowodór uwalniany podczas gotowania i fermentacji jest rozpuszczalny w wodzie i łatwo wypłukiwany.

Jądra mogą być mielone w celu uzyskania gęstego czarnego sosu zwanego rawonem, popularne dania to m.in. nasi rawon, gulasz wołowy w paście keluwek , popularny w Jawie Wschodniej i Środkowej oraz sambal rawon , gulasz wołowy z wołowiną lub kurczakiem występuje również w Jawie Wschodniej. W zachodniej Jawie i Dżakarcie gabus pucung lub ryba wężowa w zupie z pasty pucung to popularne tradycyjne danie w kuchni Betawi. Danie Toraja pammarrasan (czarna przyprawa do ryb lub mięsa, czasem także z warzywami) wykorzystuje czarny proszek keluak . W Singapurze i Malezji nasiona są najlepiej znane jako podstawowy składnik ayam (kurczak) lub babi (wieprzowina) buah keluak , podstawa kuchni Peranakan. Plemię Dusun z Borneo używa tego zmiażdżonego ziarna jako głównego składnika do przygotowania lokalnego, charakterystycznego dania o nazwie bosou , fermentowanej ryby o kwaśnym smaku.

Mieszkańcy plemienia Minahasa z Północnego Sulawesi używają młodych liści jako warzyw . Liście zostaną pokrojone na małą część, a następnie ugotowane przez zmieszanie z ziołami i słoniną lub mięsem wewnątrz bambusa. Wielu sprzedawców na tradycyjnym rynku Tomohon sprzedaje liście w plastrach lub nie.

Odżywianie

Jadalne części rośliny są doskonałym źródłem witaminy C i dużej zawartości żelaza.

Synonimy

• Indonezyjski:
  • Keluak , kluwak , kluak , kluwek (jawajski), keluwek lub kloewak (pisownia holenderska).
  • Pucung lub pucing (sundajski i betawi)
  • Kepayang (malajski i wiele języków Sumatry)
  • Rawan lub rawon (przymiotnik odnoszący się do jedzenie przygotowane z nasion tego drzewa)
• malajski:
  • Kepayang
  • Payang
• Kadazan:
  • Pangi

• Keluak , kluwak , kluak , kluwek (jawajski), keluwek lub kloewak (pisownia holenderska).
• Pucung lub pucing (sundajski i betawi)
• Kepayang (malajski i wiele języków Sumatry)
• Rawan lub rawon (przymiotnik odnoszący się do żywności przygotowywanej z nasion tego drzewa )

• Kepayang
• Payang

• Pangi