Ziarno gorczycy

• Jednostki
• μg = mikrogramy • mg = miligramy
• IU = jednostki międzynarodowe

Gorczyca to małe okrągłe nasiona różnych roślin gorczycy. Nasiona mają zwykle około 1 do 2 milimetrów (0,039 do 0,079 cala) średnicy i mogą być zabarwione od żółtawo-białego do czarnego. Są ważną przyprawą w wielu regionalnych potrawach i mogą pochodzić z jednej z trzech różnych roślin: gorczycy czarnej ( Brassica nigra ), brązowej musztardy indyjskiej ( B. juncea ) lub gorczyca biała / żółta ( B. hirta / Sinapis alba ).

Zmielenie i wymieszanie nasion z wodą, octem lub innymi płynami tworzy żółtą przyprawę zwaną gotową musztardą.

Spis treści

• 1 Zastosowanie regionalne
• 2 Uprawa
• 3 Produkcja
• 4 Znaczenie religijne
• 5 Zobacz także
• 6 Bibliografia
• 7 Linki zewnętrzne

Do użytku regionalnego

Używa się nasion gorczycy jako przyprawa w Pakistanie, Indiach, Sri Lance, Nepalu i Bangladeszu. Nasiona są zwykle smażone, aż pękną. Liście są również smażone i spożywane jako warzywo. W Maharashtra olejek musztardowy jest używany do masażu ciała podczas ekstremalnych zim, ponieważ uważa się, że utrzymuje ciało w cieple. W kuchni bengalskiej dominującym środkiem do gotowania jest olej musztardowy lub shorsher tel . Nasiona gorczycy są również niezbędnymi składnikami pikantnych dań rybnych, takich jak jhaal i paturi . W południowych Indiach popularne są różne indyjskie marynaty składające się głównie z mango, czerwonego chili w proszku i sproszkowanych nasion gorczycy zakonserwowanych w oleju z gorczycy.

Uprawa

Gorczyca zwykle zajmuje od ośmiu do dziesięciu dni do kiełkowania, jeśli zostaną umieszczone w odpowiednich warunkach, które obejmują zimną atmosferę i stosunkowo wilgotną glebę. Z dojrzałych roślin gorczycy wyrastają krzewy.

Gorczyca dobrze rośnie w regionach o klimacie umiarkowanym. Główni producenci nasion gorczycy to Indie, Pakistan, Kanada, Nepal, Węgry, Wielka Brytania i Stany Zjednoczone. Gorczyca brązowa i czarna dają większe plony niż ich żółte odpowiedniki.

W Pakistanie gorczyca rzepakowa jest drugim po bawełnie najważniejszym źródłem oleju. Jest uprawiany na powierzchni 307 000 hektarów, z roczną produkcją 233 000 ton i stanowi około 17% krajowej produkcji oleju jadalnego.

Nasiona gorczycy są bogatym źródłem oleju i białka. Nasiona zawierają aż 46-48% oleju, a śruta pełnoziarnista 43,6% białka.

Produkcja

Znaczenie religijne

W Biblii Jezus opowiada przypowieść o ziarnku gorczycy, odnosząc się do wiary i Królestwa Bożego. Tam Jezus mówi: „Królestwo niebieskie podobne jest do ziarna gorczycy, które jest najmniejszym ze wszystkich nasion na ziemi. Jednak po posadzeniu rośnie i staje się największą ze wszystkich roślin ogrodowych, z tak dużymi gałęziami, że ptaki mogą usiąść w jej cieniu . ”

Istnieją odniesienia do nasion gorczycy w Indie z historii Gautamy Buddy w V wieku pne Gautama Buddha opowiedział historię pogrążonej w żałobie matki (Kisa Gotami) i ziarnku gorczycy. Kiedy matka traci swojego jedynego syna, zabiera jego ciało do Buddy, aby znaleźć lekarstwo Budda prosi ją o przyniesienie garści nasion gorczycy od rodziny, która nigdy nie straciła dziecka, męża, rodzica ani przyjaciela. Kiedy matka nie może znaleźć takiego domu w swojej wiosce, zdaje sobie sprawę, że śmierć jest wspólna dla wszystkich , a ona nie może być samolubna w swoim żalu. W hinduizmie wzmianka o ziarnku gorczycy jest podawana w starożytnych tekstach zwanych Upaniszadami, aby wyjaśnić dwoistość osobowości osoby i jej związek z wszechświatem. Mówi się, że jeśli jednostka mieli zbierać co sto lat jedno ziarno gorczycy z siedmiomilowego sześcianu musztardy nasiona, wtedy do czasu zerwania ostatniego ziarna cykl świata będzie trwał nadal. (Jeśli ziarno gorczycy ma 3 mm (0,12 cala) średnicy, to pobranie jednego nasienia co 100 lat z siedmiomilowego sześcianu nasion zajmie 936 trylionów lat, czyli 68 miliardów razy więcej niż Wszechświat).

Teksty żydowskie porównują poznawalny wszechświat do wielkości ziarna gorczycy, aby pokazać znikomość świata i uczyć pokory. Żydowski filozof Nachmanides wspomina, że ​​wszechświat rozszerzył się od czasu jego powstania, w którym był wielkości ziarnka gorczycy.

Według hadisów Mahomet powiedział, że ten, kto ma w sercu wagę ziarno pychy gorczycy nie wejdzie do Raju.

Koran wspomina o ziarnku gorczycy: „I My kładziemy szalę sprawiedliwości na Dzień Zmartwychwstania, aby żadna dusza nie została w ogóle potraktowana niesprawiedliwie. A jeśli waży się ziarno gorczycy, wyniesiemy je. I wystarczy My jako księgowego (21:47) ", a także", "O mój synu! jeśli będzie w skale, w niebiosach lub na ziemi, Bóg go wyniesie. Zaprawdę, Bóg jest subtelny i zaznajomiony (31:16). ”