Gorczyca

Gorczyca to gatunek rośliny z rodzajów Brassica i Sinapis z rodziny Brassicaceae. Nasiona gorczycy są używane jako przyprawa. Zmielenie i wymieszanie nasion z wodą, octem lub innymi płynami tworzy żółtą przyprawę zwaną gotową musztardą. Z nasion można również uzyskać olej gorczycowy, a jadalne liście można spożywać jako musztardę.

Spis treści

• 1 Historia
• 2 Gatunek
• 3 Zobacz także
• 4 Odnośniki

Historia

Chociaż niektóre odmiany gorczycy były uprawami o ugruntowanej pozycji w czasach hellenistycznych i rzymskich Zohary i Hopf zauważają: „Nie ma prawie żadnych danych archeologicznych dla żadnej z tych upraw”. Dzikie odmiany musztardy i jej pokrewnych rzodkiewki i rzepy można znaleźć w zachodniej Azji i Europie, co sugeruje, że ich udomowienie miało miejsce gdzieś na tym obszarze. Jednak Zohary i Hopf podsumowują: „Sugestie co do pochodzenia tych roślin są koniecznie oparte na względach językowych”. Encyclopædia Britannica podaje, że musztarda była uprawiana przez cywilizację Indusu w latach 2500–1700 pne. Według Komisji ds. Rozwoju Musztardy Saskatchewan, „Niektóre z najwcześniejszych znanych dokumentów dotyczących stosowania musztardy pochodzą z sumeryjskich i sanskryckich tekstów z 3000 rpne”.

Gatunki

Łagodna gorczyca biała ( Sinapis alba ) rośnie dziko w Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie i w Europie śródziemnomorskiej, a dzięki długiej uprawie rozprzestrzenia się dalej; musztarda orientalna ( Brassica juncea ), pochodząca z podnóża Himalajów, jest uprawiana komercyjnie w Indiach, Kanadzie, Wielkiej Brytanii, Danii i Stanach Zjednoczonych; gorczyca czarna ( Brassica nigra ) jest uprawiana w Argentynie, Chile, Stanach Zjednoczonych i niektórych krajach europejskich. Kanada i Nepal są głównymi światowymi producentami gorczycy, z których około 57% światowej produkcji w 2010 r. Gorczyca biała ( Sinapis alba ) jest powszechnie stosowana jako roślina okrywowa w Europie (między Wielką Brytanią i Ukraina). Istnieje wiele odmian, np. w Niemczech i Holandii, różniących się głównie opóźnieniem kwitnienia i odpornością na mątwika buraczanego ( Heterodera schachtii ). Rolnicy preferują odmiany późno kwitnące, które nie dają nasion; w następnym roku mogą stać się chwastami. Wczesna wigor jest ważna, aby szybko przykryć glebę i zwalczyć chwasty oraz chronić glebę przed erozją. W rotacjach z burakami cukrowymi istotną cechą jest tłumienie mątwika buraczanego białego. Odporne odmiany gorczycy białej zmniejszają populacje nicieni o 70–90%.

Niedawne badania dotyczyły odmian gorczycy o wysokiej zawartości oleju do wykorzystania w produkcji biodiesla, odnawialnego paliwa płynnego podobnego do oleju napędowego. Biodiesel wytwarzany z oleju musztardowego ma dobre właściwości płynięcia i liczbę cetanową. Stwierdzono również, że resztki mąki po wyciśnięciu oleju są skutecznym pestycydem.

Zaobserwowano genetyczny związek między wieloma gatunkami musztardy, a także rzepą, kapustą i ich pochodnymi. opisany jako trójkąt litery U.