Nasiona lotosu

Nasiona lotosu lub orzechy lotosu to nasiona rośliny z rodzaju Nelumbo , w szczególności gatunku Nelumbo nucifera . Nasiona są używane w kuchni azjatyckiej i medycynie tradycyjnej. Sprzedawane głównie w postaci suszonej, łuskanej, nasiona zawierają bogatą zawartość białka, witamin z grupy B i minerałów dietetycznych.

Zawartość

• 1 Rodzaje
• 2 Odżywianie
• 3 Zastosowania
• 4 Zobacz także
• 5 Źródła

Rodzaje

Dwa rodzaje suszonych nasion lotosu można znaleźć w handlu; brązowa skórka i biała . Ten pierwszy jest zbierany, gdy główka nasion lotosu jest dojrzała lub prawie dojrzała, a druga jest zbierana, gdy główka nasion jest nadal w pełni zielona, ​​ale z prawie w pełni rozwiniętymi nasionami. Nasiona białego lotosu są pozbawione łupin i błony. Podczas zbioru zarodki o gorzkim smaku z większości nasion usuwa się za pomocą wydrążonej igły. Nasiona lotosu o brązowej skórce są brązowe, ponieważ dojrzałe nasiona przywarły do ​​błony. Zarodek tych twardych nasion jest usuwany przez pęknięcie nasion na pół.

Suszone nasiona lotosu po osiągnięciu pierwotnego stanu utleniają się do żółto-brązowego koloru. Jednak niektórzy sprzedawcy suszonych nasion lotosu wybielają swoje produkty nadtlenkiem wodoru, wodorotlenkiem sodu lub innymi chemikaliami.

Odżywianie

W 100 gramowej ilości referencyjnej suszone nasiona lotosu dostarczają 332 kalorii i zawiera 64% węglowodanów, 2% tłuszczu, 15% białka i 14% wody. Nasiona zawierają bogatą zawartość witamin z grupy B, zwłaszcza tiaminy na poziomie 43% dziennej wartości (DV) i liczne minerały, takie jak mangan (116% DV) i fosfor (63% DV).

Zastosowania

Najczęstszym zastosowaniem nasion jest pasta z nasion lotosu (蓮蓉), która jest szeroko stosowana w chińskich ciastach, a także w japońskich deserach.

Suszony lotos nasiona należy namoczyć w wodzie przez noc przed użyciem. Można je następnie dodawać bezpośrednio do zup i kęsów lub stosować w innych potrawach. Świeże nasiona lotosu są sprzedawane w główkach nasion rośliny i zjadane poprzez wyłamanie pojedynczych nasion z główki w kształcie stożka i usunięcie gumowej skorupy. Skrystalizowane nasiona lotosu (蓮子 糖), powstałe w wyniku suszenia nasion lotosu gotowanych w syropie, są popularną chińską przekąską, szczególnie podczas chińskiego Nowego Roku. Nasiona lotosu Xiangtan lub Xianglian, wraz z sosem chili Yongfeng i śmierdzącym tofu Changsha, są wspólnie określane jako „Hunan Sanbao” lub trzy skarby Hunana.

Nasiona lotosu są również powszechne w północnej części Kolumbii, zwłaszcza w miasta takie jak Barranquilla i Cartagena. Miejscowi zwykle nazywają nasiona lotosu „martillo”. Świeże nasiona lotosu są sprzedawane na ulicznych targowiskach i są na ogół spożywane na surowo przez miejscowych.

Nasiona lotosu, znane jako Machana, są używane jako suplement diety dla kobiet po porodzie na subkontynencie indyjskim.