Jagoda jałowca

Jagoda jałowca to szyszka żeńska wytwarzana przez różne gatunki jałowca. Nie jest to prawdziwa jagoda, ale stożek z niezwykle mięsistymi i połączonymi łuskami, co nadaje jej wygląd przypominający jagodę. Szyszki kilku gatunków, zwłaszcza Juniperus communis , są używane jako przyprawa, szczególnie w kuchni europejskiej, a także nadają ginowi charakterystyczny smak. Jagody jałowca mogą być jedyną przyprawą pochodzącą z drzew iglastych.

Zawartość

• 1 Gatunek
• 2 Charakterystyka
• 3 Zastosowania
• 4 Skutki zdrowotne
• 5 Historia
• 6 Uwagi i odniesienia

Gatunki

Wszystkie jałowiec gatunki uprawiają jagody, ale niektóre są uważane za zbyt gorzkie, aby je zjeść. Oprócz J. communis , inne jadalne gatunki to Juniperus drupacea , Juniperus phoenicea , Juniperus deppeana i Juniperus californica . Ale jagody niektórych gatunków, takich jak Juniperus sabina , są toksyczne i ich spożywanie jest niewskazane.

Charakterystyka

Juniperus communis jagody mają średnicę od czterech do dwunastu milimetrów; inne gatunki są przeważnie podobne pod względem wielkości, chociaż niektóre są większe, zwłaszcza J. drupacea (20–28 mm). W przeciwieństwie do oddzielonych i zdrewniałych łusek typowej szyszki, te w jagodzie jałowca pozostają mięsiste i łączą się w jednolitą powłokę otaczającą nasiona. Jagody są zielone, gdy są młode i dojrzewają do fioletowo-czarnego koloru przez około 18 miesięcy u większości gatunków, w tym J. communis (krócej, 8–10 miesięcy u kilku gatunków i około 24 miesięcy u J. drupacea ). Dojrzałe, ciemne jagody są zwykle, ale nie wyłącznie, używane w kuchni, podczas gdy dżin jest aromatyzowany w pełni rozwiniętymi, ale niedojrzałymi zielonymi jagodami.

Zastosowania

Profil smakowy młodych, zielonych jagód jest zdominowany przez pinen; gdy dojrzewają, do tego sosnowego, żywicznego tła dołącza coś, co Harold McGee określa jako „świeżo zielono” i nuty cytrusowe. Zewnętrzne łuski jagód są stosunkowo pozbawione smaku, więc jagody prawie zawsze są przynajmniej lekko zmiażdżone, zanim zostaną użyte jako przyprawa. Są używane zarówno świeże, jak i suszone, ale ich smak i zapach są najsilniejsze natychmiast po zbiorach i słabną podczas suszenia i przechowywania.

Jagody jałowca są używane w kuchni północnoeuropejskiej, a zwłaszcza skandynawskiej, aby „nadać ostry wyraźny smak „do dań mięsnych, zwłaszcza dzikich ptaków (w tym drozda, kosa i słonki) oraz dziczyzny (w tym dzika i dziczyzny). Przyprawiają również potrawy z wieprzowiny, kapusty i kiszonej kapusty. Tradycyjne przepisy na choucroute garnie, alzacką potrawę z kiszonej kapusty i mięs, powszechnie obejmują jagody jałowca. Oprócz potraw norweskich i szwedzkich, jagody jałowca są czasami używane w kuchni niemieckiej, austriackiej, czeskiej, polskiej i węgierskiej, często z pieczeniami (np. Niemiecki sauerbraten). W kuchni północnych Włoch, zwłaszcza Południowego Tyrolu, pojawiają się również jagody jałowca. Są również używane we włoskim regionie Apulia, zwłaszcza do przyprawiania solanek.

Jałowiec, zwykle Juniperus communis , jest używany do aromatyzowania ginu, trunku opracowanego w XVII wieku w Holandia. Sama nazwa gin pochodzi od francuskiego genièvre lub holenderskiego jenever , co oznacza „jałowiec”. Inne napoje o smaku jałowca to fińskie piwo żytnio-jałowcowe znane jako sahti, które jest aromatyzowane zarówno jagodami jałowca, jak i gałęziami.

Kolejnym napojem wytwarzanym z jagód jest Julmust, napój bezalkoholowy produkowany w Szwecji, sprzedawany głównie w okresie świątecznym. Marka Dry Soda w ramach swojej oferty produkuje napój jałowcowo-jagodowy. Ostatnio niektóre amerykańskie gorzelnie zaczęły używać odmian jałowca z Nowego Świata, takich jak Juniperus occidentalis .

Kilka północnoamerykańskich gatunków jałowca produkuje stożek nasion o słodszej, mniej żywicznej smak niż te zwykle używane jako przyprawa. Na przykład w jednym przewodniku terenowym opisano miąższ jagód Juniperus californica jako „wytrawny, mączny i włóknisty, ale słodki i bez komórek żywicznych”. Takie gatunki były używane nie tylko jako przyprawa, ale także jako pożywienie przez niektórych rdzennych Amerykanów. Oprócz celów medycznych i kulinarnych rdzenni Amerykanie używali również nasion zawartych w jagodach jałowca jako koralików do biżuterii i dekoracji.

Olejek eteryczny z jagód jałowca jest używany w aromaterapii i perfumerii.

Skutki zdrowotne

Chociaż jagody jałowca są ogólnie uznawane w Stanach Zjednoczonych za bezpieczne, mogą powodować różne skutki uboczne, które nie zostały szeroko przetestowane w badaniach klinicznych. Przede wszystkim ze względu na zwiększone ryzyko poronienia, nawet w małych dawkach, spożywanie jagód jałowca może dotyczyć kobiet w ciąży lub karmiących oraz osób z cukrzycą, zaburzeniami krzepnięcia lub po zabiegach chirurgicznych. W medycynie tradycyjnej jagody jałowca były używane do kontroli urodzeń kobiet.

Historia

Warning: Can only detect less than 5000 characters

• Przyprawy
• Juniperus
• Jadalne orzechy i nasiona
• Flora Grenlandii
• Rośliny lecznicze
• Olejki eteryczne
• Rośliny używane w kuchni rdzennych Amerykanów
• Rośliny używane w tradycyjnej medycynie rdzennych Amerykanów
• Niedrzewne produkty leśne

• CS1 maint: wiele nazw: lista autorów
• Odnośniki zwrotne szablonu Webarchive
• Link do kategorii Commons z Wikidanych
• Dobre artykuły

Menu nawigacyjne

Narzędzia osobiste

• Niezalogowany
• Rozmawiaj
• Składki
• Utwórz konto
• Zaloguj się

Przestrzenie nazw

• Artykuł
• Rozmowa

Warianty

Wyświetlenia

• Przeczytaj
• Edytuj
• Wyświetl historię

Więcej

Szukaj

Nawigacja

• Strona główna
• Spis treści
• Bieżące wydarzenia
• Losowy artykuł
• O Wikipedii
• Skontaktuj się z nami
• Wesprzyj

Atrybut

• Pomoc
• Naucz się edytować
• Portal społecznościowy
• Najnowsze zmiany
• Prześlij plik

Narzędzia

• Jakie linki tutaj
• Powiązane zmiany
• Prześlij plik
• Strony specjalne
• Stały link
• Informacje o stronie
• Cytuj tę stronę
• Element Wikidanych

Drukuj / eksportuj

• Pobierz jako PDF
• Wersja do druku

W innych projektach

• Wikimedia Commons

Języki

• afrikaans
• العربية
• Беларуская
• Brezhoneg
• Čeština
• Deutsch
• فارسی
• Français
• 한국어
• Latviešu
• മലയാളം
• Polski
• Português
• Русский
• Prosty angielski
• Українська
• 中文

• Ta strona była ostatnio edytowana 18 grudnia 2020 r. o godzinie 08:53 (UTC).
• Tekst jest dostępny na licencji Creative Commons Attribution-ShareAlike License; mogą obowiązywać dodatkowe warunki. Korzystając z tej witryny, zgadzasz się na Warunki użytkowania i Politykę prywatności. Wikipedia® to zastrzeżony znak towarowy Wikimedia Foundation, Inc., organizacji non-profit.

• Polityka prywatności
• Informacje o Wikipedii
• Zastrzeżenia
• Kontakt z Wikipedią
• Widok mobilny
• Programiści
• Statystyki
• Oświadczenie o plikach cookie