Orzech laskowy

thumbnail for this post


Orzech laskowy

Orzech laskowy jest owocem leszczyny i dlatego obejmuje wszelkie orzechy pochodzące z gatunku rodzaju Corylus , zwłaszcza orzechy z gatunku Corylus avellana . W zależności od gatunku znane są również jako orzechy laskowe lub orzeszki ziemne. Kolba jest mniej więcej kulista do owalnej, około 15–25 mm (5⁄8–1 cala) długości i 10–15 mm (3⁄8–5⁄8 cala) średnicy, z zewnętrzną włóknistą łuską otaczającą gładką skorupę i leszczyna jest bardziej wydłużona, około dwa razy dłuższa niż jego średnica. Orzech wypada z łuski, gdy jest dojrzały, około siedmiu do ośmiu miesięcy po zapyleniu. Jądro nasion jest jadalne i używane na surowo lub prażone lub mielone na pastę. Nasiona mają cienką, ciemnobrązową skórkę, którą czasami usuwa się przed gotowaniem.

Orzechy laskowe są używane do pieczenia i deserów, wyrobów cukierniczych do wyrobu pralin, a także w połączeniu z czekoladą do trufli czekoladowych i produktów takich jak jak batony czekoladowe, pasta kakaowa z orzechów laskowych, np. Nutella, likier Frangelico. Olej z orzechów laskowych tłoczony z orzechów laskowych jest silnie aromatyzowany i stosowany jako olej kuchenny. Turcja jest największym na świecie producentem orzechów laskowych.

Orzechy laskowe są bogate w białko, tłuszcze jednonienasycone, witaminę E, mangan i wiele innych niezbędnych składników odżywczych (tabela wartości odżywczych poniżej).

Spis treści

  • 1 Historia
  • 2 zastosowania kulinarne
  • 3 kontrowersje
  • 4 składniki odżywcze
  • 5 odmian uprawnych
  • 6 Zbiór
  • 7 Produkcja
  • 8 Zobacz także
  • 9 Źródła

Historia

W 1995 r. dowody na mezolityczne przetwarzanie orzechów na dużą skalę, mające około 8 000 lat, zostały znalezione w jamie środkowej na wyspie Colonsay w Szkocji. Dowodem jest duży, płytki dół pełen pozostałości setek tysięcy spalonych łupin orzecha laskowego. Orzechy laskowe znajdowano na innych stanowiskach mezolitu, ale rzadko w takich ilościach lub w jednym zagłębieniu. Nakrętki zostały datowane radiowęglowo na 7720 ± 110 BP, co skalibrowano na około 6000 pne. Podobne miejsca w Wielkiej Brytanii są znane tylko w Farnham w Surrey i Cass ny Hawin na Wyspie Man.

To odkrycie daje wgląd w działalność społeczną i planowanie w tym okresie. Orzechy zebrano w ciągu jednego roku, a analiza pyłku sugeruje, że wszystkie leszczyny zostały wycięte w tym samym czasie. Skala działalności i brak dużej zwierzyny łownej na wyspie sugerują możliwość, że w Colonsay istniała społeczność o diecie głównie wegetariańskiej przez czas spędzony na wyspie. Pierwotnie dół znajdował się na plaży blisko brzegu i był związany z dwoma mniejszymi, wyłożonymi kamieniami dołami, których funkcja pozostaje niejasna, paleniskiem i drugim skupiskiem dołów.

Tradycyjna metoda zwiększania produkcja orzechów jest nazywana `` brutting '', która polega na pobudzaniu większej ilości energii drzewa do produkcji pąków kwiatowych, poprzez łamanie, ale nie odrywanie, wierzchołków sześcio- lub siedmiorocznych pędów noworocznych grup liści, skąd łączą się one z pień lub gałąź, pod koniec sezonu wegetacyjnego. Tradycyjnym terminem określającym obszar uprawianych orzechów laskowych jest talerz.

Zastosowania kulinarne

Orzechy laskowe są używane w wyrobach cukierniczych do wyrobu pralin, trufli czekoladowych i produktów w postaci pasty z orzechów laskowych. W Austrii pasta z orzechów laskowych jest składnikiem do produkcji tortów, takich jak wiedeński tort orzechowy. W kijowskim cieście mąka z orzechów laskowych służy do aromatyzowania ciała beza, a boki posypuje się pokruszonymi orzechami laskowymi. Dacquoise , francuski tort deserowy, często zawiera warstwę bezy z orzechów laskowych. Orzechy laskowe są używane w kuchni tureckiej i gruzińskiej; do przekąski churchkhela i sosu satsivi , często z orzechami włoskimi. Orzechy laskowe są również częstym składnikiem musli. Orzechy można jeść świeże lub suszone, o różnych smakach.

Kontrowersje

Ferrero SpA, producent Nutelli i Ferrero Rocher, zużywa 25% światowych zasobów orzechów laskowych. Prawie siedemdziesiąt procent orzechów laskowych na świecie pochodzi z Turcji, gdzie w około 400 000 rodzinnych sadów powszechna jest nielegalna praca dzieci. Ten komercyjny produkt, Nutella, znalazł się pod presją po dochodzeniu przeprowadzonym przez BBC w 2019 r., Które wykazało, że w wielu sadach orzechowych w Turcji, które są głównym źródłem produktów do smarowania, wykorzystywana jest praca dzieci migrujących. Jej spółka matka, Ferrero, oświadczyła, że ​​chociaż prowadzi programy mające na celu usuwanie dzieci pracowników z gospodarstw, złożoność łańcucha dostaw oznacza, że ​​nie jest w stanie stwierdzić z całą pewnością, czy któreś z dzieci zbierają niektóre z jej orzechów laskowych.

Składniki odżywcze

  • Jednostki
  • μg = mikrogramy • mg = miligramy
  • IU = jednostki międzynarodowe

W 100-gramowej (3 1⁄2 uncji) ilości referencyjnej surowe orzechy laskowe dostarczają 2630 kilodżuli (628 kilokalorii) energii spożywczej i są bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej wartości, DV) wielu niezbędne składniki odżywcze (patrz tabela).

Orzechy laskowe zawierają szczególnie duże ilości białka, błonnika pokarmowego, witaminy E, żelaza, tiaminy, fosforu, manganu i magnezu, które przekraczają 30% dziennego zapotrzebowania (tabela). Kilka witamin z grupy B ma znaczną zawartość. W mniejszych, ale wciąż znaczących ilościach (umiarkowana zawartość, 10-19% DV) znajduje się witamina K, wapń, cynk i potas (tabela).

Orzechy laskowe są znaczącym źródłem całkowitego tłuszczu, stanowiącego 93% DV w ilości 100 gramów. Składniki tłuszczowe to tłuszcze jednonienasycone, takie jak kwas oleinowy (75% całości), tłuszcz wielonienasycony głównie jako kwas linolowy (13% całości) i tłuszcze nasycone, głównie jako kwas palmitynowy i kwas stearynowy (łącznie 7% całości).

Odmiany

Wiele odmian leszczyny obejmuje 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', Delle Langhe ”,„ England ”,„ Ennis ”,„ Halls Giant ”,„ Jemtegaard ”,„ Kent Cob ”,„ Lewis ”,„ Tokolyi ”,„ Tonda Gentile ”,„ Tonda di Giffoni ”,„ Tonda Romana ”, „Wanliss Pride” i „Willamette”. Niektóre z nich są uprawiane ze względu na określone cechy orzechów, w tym duże rozmiary orzechów lub wczesne lub późne owocowanie, podczas gdy inne są uprawiane jako zapylacze. Większość dostępnych na rynku orzechów laskowych rozmnaża się z kiełków korzeni. Niektóre odmiany są hybrydami między leszczyną pospolitą a leszczyną.

Zbiór

Orzechy laskowe zbiera się corocznie w połowie jesieni. Gdy zbliża się koniec jesieni, drzewa zrzucają orzechy i liście. Większość hodowców komercyjnych czeka, aż orzechy same opadną, zamiast używać sprzętu do strząsania ich z drzewa. Zbiór orzechów laskowych jest wykonywany ręcznie lub przez ręczne lub mechaniczne grabienie opadłych orzechów.

W zbiorze komercyjnym wykorzystywane są cztery podstawowe urządzenia: zamiatarka, kombajn, wózek do orzechów i wózek widłowy . Zamiatarka przesuwa orzechy na środek rzędów, kombajn podnosi i oddziela orzechy od wszelkich zanieczyszczeń (tj. Gałązek i liści), wózek do orzechów trzyma orzechy zebrane przez kombajn, a wózek widłowy przynosi skrzynię do wyładowania orzechy z wózka do orzechów, a następnie układa pojemniki w stosy, które mają być wysłane do procesora (suszarki do orzechów).

Zamiatarka jest maszyną umieszczoną nisko nad ziemią, która wykonuje dwa przejazdy w każdym rzędzie drzew. Ma 2 m (6 stóp 7 cali) pas przymocowany z przodu, który obraca się, aby zamiatać liście, orzechy i małe gałązki od lewej do prawej, odkładając materiał na środku rzędu, gdy jedzie do przodu. Z tyłu zamiatarki znajduje się silna dmuchawa, która wydmuchuje materiał pozostawiony do sąsiedniego rzędu z prędkością powietrza do 90 m / s (300 ft / s). Ostrożna pielęgnacja w ciągu roku i cierpliwe dmuchanie podczas zbiorów może wyeliminować potrzebę ręcznego grabienia pnia drzewa, na którym mogą gromadzić się orzechy. Zamiatarka przygotowuje pojedynczy środkowy rząd orzechów wystarczająco wąski, aby traktor żniwny mógł przejechać bez jazdy w środkowym rzędzie. Najlepiej jest zamiatać tylko kilka rzędów przed kombajnami w dowolnym momencie, aby traktor napędzający kombajn nie zgniatał orzechów, które wciąż mogą spadać z drzew. Sady orzechów laskowych można zbierać do trzech razy w okresie żniw, w zależności od ilości orzechów na drzewach i tempa opadania orzechów w wyniku pogody.

Kombajn to wolno poruszająca się maszyna pchany przez traktor, który podnosi materiał z ziemi i oddziela orzechy od liści, puste łupiny i gałązki. Gdy kombajn przejeżdża przez rzędy, obracający się cylinder z setkami zębów zgrabia materiał na pas. Taśma przenosi materiał przez dmuchawę i pod silną próżnią, która zasysa lekką ziemię i liście z orzechów i odprowadza je do sadu. Pozostałe orzechy są przenoszone do wózka do orzechów, który jest ciągnięty za kombajnem. Gdy skrzynia jest wypełniona orzechami, wózek widłowy wyciąga pełne pojemniki i dostarcza puste z powrotem do kombajnu, aby zmaksymalizować czas kombajnu.

Dwie różne strategie czasowe są używane do zbierania opadłych orzechów. Pierwszym z nich jest wczesne zbieranie, kiedy spadnie około połowy orzechów. Przy mniejszej ilości materiału na ziemi kombajn może pracować szybciej i jest mniej narażony na awarię. Drugą opcją jest zaczekanie, aż wszystkie orzechy opadną przed zbiorem. Chociaż pierwsza opcja jest uważana za lepszą z dwóch, wykonanie dwóch lub trzech przebiegów zajmuje więcej czasu niż jednego. Należy również wziąć pod uwagę pogodę. Deszcz hamuje zbiory i jeśli rolnik zaczeka, aż wszystkie orzechy opadną po porze deszczowej, zbiory stają się znacznie trudniejsze. Odbiór różni się również w zależności od tego, ile akrów jest uprawianych, a także liczby zamiatarek, kombajnów, wózków do orzechów i dostępnych wózków widłowych.

Produkcja

W 2017 roku światowa produkcja orzechów laskowych (w łupinach) wyniosła milion ton. Produkcja orzechów laskowych w Turcji stanowi 67% światowej produkcji, a następnie we Włoszech, Azerbejdżanie, Stanach Zjednoczonych, Chinach i Gruzji. Duża liczba upraw orzechów laskowych w Turcji i napływ syryjskich uchodźców wzbudziły obawy związane z pracą dzieci i wyzyskiem, które trudno jest śledzić.

W Stanach Zjednoczonych Oregon stanowił 99% krajowej produkcji 2014, o wartości plonów 129 milionów dolarów, kupowanych głównie przez przemysł przekąsek. Rozwój produkcji orzechów laskowych w Ontario w Kanadzie nastąpił w 2017 roku.

Na półkuli południowej Chile było największym producentem orzechów laskowych w 2015 roku, a większość produkcji eksportowano do Europy i Stanów Zjednoczonych. W 2016 roku Chile wyeksportowało 6500 ton orzechów laskowych.

W Wielkiej Brytanii orzechy laskowe są czasami określane jako orzechy laskowe, w przypadku których główną odmianą uprawianą na polach zwanych plats jest specyficzna odmiana uprawna - orzechy Kent. , zbierane ręcznie i jedzone na zielono. Według BBC w Roughway Farm w hrabstwie Kent istnieje narodowa kolekcja odmian orzecha ziemnego. Nazywa się je orzechami laskowymi, ponieważ kolba było słowem odnoszącym się do głowy lub „noggin”, a dzieci miały grę, w której przywiązywały sznurek do orzecha laskowego i próbowały uderzyć przeciwnika w głowę.




Orzech kukurydziany

Orzechy kukurydziane Książka kucharska: Orzechy kukurydziane Media: Orzechy …

Orzech piniowy

Orzechy piniowe Orzechy, zwane także piñón (po hiszpańsku:), pinoli (po …

Orzechówka

Dziadek do orzechów Jezioro łabędzie (1876) Śpiąca królewna (1889) …