Egusi

Egusi

Egusi (znane również jako odmiany takie jak agusi, agushi) to nazwa bogatych w tłuszcz i białko nasion niektórych roślin dyniowatych (dynia, melon, tykwa), które po wysuszeniu i mielone są używane jako główny składnik w kuchni zachodnioafrykańskiej.

Władze nie zgadzają się, czy słowo to jest używane bardziej poprawnie w odniesieniu do nasion kolocyntu, nasion szczególnej odmiany arbuza o dużych nasionach, czy też ogólnie dla tych z dowolnej rośliny dyniowatej. Cechy i zastosowania wszystkich tych nasion są zasadniczo podobne. Główne narody rozwijające się ego to Mali, Burkina Faso, Togo, Ghana, Wybrzeże Kości Słoniowej, Benin, Nigeria i Kamerun.

Gatunki, z których pochodzi egusi, obejmują Cucumeropsis mannii i Citrullus lanatus .

Spis treści

1 Zastosowanie
2 Galeria
3 Zobacz także
4 Referencje
5 Zobacz także

Zastosowanie

Zupa Egusi to rodzaj zupy zagęszczonej zmielonymi nasionami i popularne w Afryce Zachodniej, ze znacznym zróżnicowaniem lokalnym. Oprócz nasion, wody i oleju zupa egusi zazwyczaj zawiera warzywa liściaste, olej palmowy, inne warzywa, przyprawy i mięso. Warzywa liściaste zwykle używane do zupy egusi to gorzki liść, liść dyni, celozja i szpinak. Typowe inne warzywa to pomidory i okra. Typowe przyprawy to papryczki chili, cebula i chleba świętojańskiego. Powszechnie używa się również wołowiny, kóz, ryb, krewetek lub raków.

W Nigerii egusi jest powszechne wśród mieszkańców południowej części Nigerii, ludu Joruba, ludu Igbo, ludu Ibibio i Efika ludzie i Bahumono z południowej Nigerii, Hausa z północnej Nigerii i ludzie Edo, ludzie Esan, ludzie Etsakọ, ludzie Urhobo i ludzie Itsekiri z południowo-zachodniej Nigerii. Mieszkańcy Jorubów w ogóle, a szczególnie mieszkańcy stanu Ọṣun - zwłaszcza lud Ijesha - jedzą „iyan and egusi”, zupę ignamu i egusi. Lud Ibibio i lud Efik (lud Calabar) z południowej Nigerii nazywają to Afere Ikong w ich dialekcie.

W Ghanie egusi jest również nazywane akatoa lub agushi, a tak jak w Nigerii jest używane do zup i gulaszu, a najbardziej popularnie w sosie palaver.

W późnych godzinach XX wieku rząd Kanady sfinansował projekt mający na celu opracowanie maszyny pomagającej Kamerunom łuskać nasiona egusi. W Nigerii opracowano maszynę do łuskania egusi.