Comballe

Comballe to tradycyjna francuska odmiana kasztanowca ( Castanea sativa ). We Francji jest to odmiana o największej produkcji. Ten piękny rustykalny orzech pochodzenia Ardèche ma jasny, pasmowaty kasztanowy kolor. Jego delikatny, słodki i pachnący miąższ uzasadnia doskonałą reputację smakową.

Comballe bierze swoją nazwę od Combeaux, gospodarstwa wiejskiego z kantonu Saint-Pierreville, położonego w górach Ardèche i Vivarais. Powstał na początku XVIII wieku i rozprzestrzenił się po regionie. Bardzo jasny, kasztanowy kolor z miodowymi refleksami z charakterystycznymi ciemnymi i regularnymi smugami. Jej kształt jest eliptyczny i wydłużony. Jej kępka jest długa i cienka, a blizna (wnęka) jest duża, wyraźna i prostokątna.

Comballe to charakterystyczna odmiana produkowana w Ardèche, największym regionie produkcji kasztanów we Francji. Jest tak ceniony, że stanowi jedną trzecią całkowitej produkcji w tym regionie. Drzewo jest szczególnie odpowiednie dla swojego pierwotnego regionu, Boutieres i centrum Ardèche. Kwitnie na wysokości od 400 m do 650 m npm w Cevennes w Ardèche, ale także w Lozère. Ze względu na swoje wyjątkowe walory wyparł wiele lokalnych odmian.

Miąższ orzecha - biały, delikatny, słodki i aromatyczny - uznawany jest za jeden z najlepszych. Te walory smakowe sprawiają, że orzechy nadają się do wszystkich zastosowań i przetworów, w tym do kremu kasztanowego. Orzech Comballe łatwo się łuszczy, ale może mieć wiele zarodków. Późno rozwijająca się owocnia sprawia, że ​​podczas upalnej i wilgotnej jesieni orzech jest podatny na dorszanie i gnicie. Konserwacja orzechów jest skomplikowana. Ze względu na kruchą korę drzewo jest szczególnie narażone na zarazę kasztanowca.

Drzewa Comballe dają duże zbiory orzechów dużego kalibru: od 30 do 70 orzechów na kilogram. Klon Comballe o nazwie „Marron Comballe” (CA106) ma tę zaletę, że orzech jest nieco rzadziej podzielony na przedziały.