Przechowywanie ziaren kawy

Przechowywanie ziaren kawy to szerokie pojęcie opisujące pakowanie i konserwowanie ziaren kawy w całym procesie od zbioru do parzenia. Chociaż termin ten ma zastosowanie na wielu etapach tego procesu, jest zwykle stosowany w odniesieniu do idealnego przechowywania w domu, aby zapewnić konsumentom maksymalną przyjemność.

Zawartość

• 1 Zielona kawa
• 2 Kawa palona
• 3 Przechowywanie w domu
• 4 Referencje

Zielona kawa

Gdy wiśnie są przepłukać miazgę, a nasiona zostały namoczone, a następnie wysuszyć na słońcu na okres jednego tygodnia. Ziarna są okresowo grabione, aby zapewnić równomierne suszenie. Po wyschnięciu fasola utworzy cienką papierową skorupkę zwaną pergaminem. Uformowany pergamin znacznie wydłuży okres przechowywania ziaren. Gdy ziarenka są gotowe, usuwa się pergamin, a ziarna sortuje się i sortuje według wielkości, wagi i wad. Posortowane ziarna są następnie przechowywane w 60- lub 70-kilogramowych workach zwanych workami sizalowymi, które pomagają ziarenom zatrzymywać wilgoć przez dłuższy czas. Czas przechowywania nie może przekraczać jednego roku, aby fasola była uważana za aktualną uprawę. Jeśli zielona kawa pozostaje w magazynie dłużej niż rok, jest uważana za starą plon i jest mniej wartościowa ze względu na jej bardziej suchy stan.

Kawa palona

Kiedy ziarno kawy zostanie palona, ​​jest natychmiast pakowana do sprzedaży lub mielona, ​​a następnie pakowana do sprzedaży. Stosowane opakowania to zazwyczaj hermetyczny pojemnik z tworzywa sztucznego lub opakowanie próżniowe, lub też złożona torba z zaworem bezpieczeństwa. Każdy rodzaj pakietu ma swoje zalety. Hermetyczne pojemniki zapewniają maksymalną świeżość ziaren i wydłużają ich okres przydatności do spożycia, a zawór pozwala na ucieczkę nadmiaru dwutlenku węgla i innych gazów. Dwutlenek węgla, nawet 10 l / kg kawy w przypadku kawy palonej na ciemno, nie jest uwalniany, ponieważ jest szkodliwy dla smaku - wręcz przeciwnie, chroni ziarna przed utlenianiem, ale nadciśnienie może uszkodzić pojemnik. Z doniesień wynika, że ​​dla uzyskania najlepszych rezultatów między pieczeniem a warzeniem konieczne jest uwolnienie dwutlenku węgla przez kilka dni. Istnieje również przekonana opinia, że ​​przechowywanie świeżo palonych ziaren w puszce pod ciśnieniem z gazowym azotem, z nadciśnieniem odprowadzanym przez zawór nadmiarowy, zapewnia optymalne przechowywanie przez dłuższy czas, jednocześnie sprzyjając korzystnemu efektowi starzenia związanego z dystrybucją olejów naturalnych przez ciśnienie.

Przechowywanie w domu

Po zakupie, sposób przechowywania zależy od rodzaju zakupionej kawy. Fasolka szparagowa najlepiej przechowywać w chłodzonych, hermetycznych pojemnikach i może z łatwością przetrwać w tym stanie przez rok bez utraty smaku. Palone całe ziarna najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach z dala od światła. Najlepszym materiałem na pojemnik jest ceramika lub matowe szkło. Plastik i metal mogą zmienić smak ziaren kawy. Ponadto przez pierwszy tydzień przechowywania pojemniki powinny być otwierane lub odpowietrzane za pomocą zaworu nadmiarowego, aby uwolnić gazowy dwutlenek węgla, który będzie wytwarzany przez palone ziarna, aby zapobiec zmianie jakości kawy przez gaz. Tak przechowywana kawa palona pełnoziarnista wystarcza na około dwa tygodnie. Celowość zamrażania palonej fasoli jest kontrowersyjna. Zwolennicy zamrażania uważają, że smak może trwać od jednego do dwóch miesięcy. Jeśli ziarna są zamrożone, pozostawienie ich zamrożone do czasu zaparzania, aby najlepiej zachować smak kawy. Mrożone ziarna zmielą się tak samo, jak niezamrożone ziarna, ale ponowne zamrożenie ziaren zmienia jakość kawy. Fusy z kawy są przechowywane w metalowych pojemnikach, które są niereaktywnymi, hermetycznymi pojemnikami ceramicznymi lub szklanymi, takimi jak palona fasola. Ze względu na zwiększoną całkowitą powierzchnię fusów kawy, fusy te starzeją się w ciągu dni, a nie tygodni. Ponadto zamrażanie nie wpływa na wydłużenie okresu przechowywania fusów z kawy.