Nasiona chia

Nasiona chia to jadalne nasiona Salvia hispanica , rośliny kwitnącej z rodziny szałwii (Lamiaceae) pochodzącej ze środkowego i południowego Meksyku lub pokrewnych Salvia columbariae z południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych i Meksyku. Nasiona chia są owalne i szare z czarnymi i białymi plamami, o średnicy około 2 milimetrów (0,08 cala). Nasiona są hydrofilne, nasączone wodą wchłaniają do 12 razy więcej masy niż ich waga i tworzą śluzowatą powłokę, która nadaje potrawom i napojom na bazie chia charakterystyczną żelową konsystencję.

Istnieją dowody na to, że roślina ta była szeroko uprawiana. przez Azteków w czasach prekolumbijskich i był podstawowym pożywieniem kultur mezoamerykańskich. Nasiona chia są uprawiane na małą skalę w ich rodowej ojczyźnie w środkowym Meksyku i Gwatemali oraz na skalę handlową w całej Ameryce Środkowej i Południowej.

Spis treści

• 1 Opis
• 2 Historia
• 3 Odżywianie
  • 3.1 Badania
• 4 Zastosowania
  • 4.1 Żywność
  • 4.2 Chia pet
• 5 Źródła

• 3.1 Badania

• 4.1 Jedzenie
• 4.2 Chia pet

Opis

Zwykle nasiona chia to małe spłaszczone owale o średnicy średnio 2,1 mm × 1,3 mm X 0,8 mm (0,08 in x 0,05 in x 0,03 in), przy średniej masie 1,3 mg (0,020 gr) na nasiona. Mają cętkowany kolor z brązowym, szarym, czarnym i białym. Nasiona są hydrofilowe, wchłaniają płyn do 12 razy więcej niż ich waga po namoczeniu; tworzą śluzowatą powłokę, która daje żelową teksturę. Chia (lub chian lub chien) jest najczęściej identyfikowana jako Salvia hispanica L. Inne rośliny określane jako „chia” obejmują „golden chia” ( Salvia columbariae ). Nasiona Salvia columbariae są używane w żywności.

W XXI wieku chia jest uprawiana i spożywana komercyjnie w rodzimym Meksyku i Gwatemali, a także w Boliwii, Argentynie i Ekwadorze , Nikaragui i Australii. W Kentucky opracowano nowe opatentowane odmiany chia do uprawy na północnych szerokościach geograficznych Stanów Zjednoczonych.

Plon nasion różni się w zależności od odmiany, sposobu uprawy i warunków wzrostu w zależności od regionu geograficznego. Na przykład pola uprawne w Argentynie i Kolumbii różnią się w zakresie plonów od 450 do 1250 kg / ha (400 do 1120 funtów / akr). Badanie na małą skalę z trzema odmianami uprawianymi w międzyandyjskich dolinach Ekwadoru dało plony do 2300 kg / ha (2100 funtów / akr), co wskazuje, że sprzyjające środowisko wzrostu i odmiana współdziałały, aby uzyskać tak wysokie plony. Genotyp ma większy wpływ na plon niż zawartość białka, zawartości oleju, składu kwasów tłuszczowych czy związków fenolowych, podczas gdy wysoka temperatura obniża zawartość oleju i stopień nienasycenia oraz podnosi zawartość białka.

• Jednostki
• μg = mikrogramy • mg = miligramy
• IU = jednostki międzynarodowe

Historia

XVI wiek Codex Mendoza dostarcza dowodów na to, że była uprawiana przez Azteków w czasach przedkolumbijskich, a historycy ekonomii twierdzą, że mogła być tak samo ważna jak kukurydza, co uprawa żywności. Został oddany jako coroczny hołd przez ludność władcom w 21 z 38 prowincji Azteków. Nasiona chia służyły jako podstawowy pokarm dla kultur nahuatl (azteckich). Kronikarze jezuiccy umieścili chia jako trzecią najważniejszą uprawę w kulturze Azteków, zaraz za kukurydzą i fasolą, a przed amarantusem. Ofiary składane kapłanom Azteków były często składane w postaci nasion chia.

Zmielone lub całe nasiona chia są używane w Argentynie, Boliwii, Gwatemali, Meksyku i Paragwaju do produkcji pożywnych napojów i żywności. Obecnie chia uprawiana jest na niewielką skalę w jej rodowej ojczyźnie w środkowym Meksyku i Gwatemali, a komercyjnie w Argentynie, Boliwii, Ekwadorze, Gwatemali i Meksyku.

Odżywianie

Suszona chia nasiona zawierają 6% wody, 42% węglowodanów, 16% białka i 31% tłuszczu. W ilości 100 gramów (3,5 uncji) nasiona chia są bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej wartości DV) witamin z grupy B, tiaminy i niacyny (odpowiednio 54% i 59% dziennej wartości dziennej), umiarkowane źródło ryboflawiny (14% DV) i kwasu foliowego (12% DV). Wiele minerałów w diecie jest bogatych w składniki, w tym wapń, żelazo, magnez, mangan, fosfor i cynk (wszystkie ponad 20% dziennego zapotrzebowania; patrz tabela).

Kwasy tłuszczowe oleju z nasion chia są głównie nienasycone , z kwasem linolowym (17–26% całkowitego tłuszczu) i kwasem linolenowym (50–57%) jako głównymi tłuszczami.

Badania

Nasiona chia są w trakcie wstępnych badań pod kątem ich potencjalny wpływ na zdrowie, ale praca ta pozostaje niewielka i niejednoznaczna. W przeglądzie systematycznym z 2015 r. Większość badań była niskiej jakości i nie wykazała istotnego wpływu spożycia nasion chia na czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego. Do chwili obecnej brak dowodów wskazujących, że spożywanie nasion chia ma niekorzystny wpływ na leki na receptę lub wchodzi z nimi w interakcję.

Zastosowania

Jedzenie

Nasiona chia można posypać lub zmielić na innych produktach spożywczych. Można je również mieszać z koktajlami, płatkami śniadaniowymi, batonami energetycznymi, batonami musli, jogurtem, tortillami i chlebem. Można je namoczyć w wodzie i spożyć bezpośrednio lub zmieszać z dowolnym sokiem, aby zrobić chia fresca lub z mlekiem. Budyń z nasionami chia, podobnie jak budyń z tapioki, jest wytwarzany z mleka, słodzika i całych nasion chia. Nasiona mogą być również mielone i przetwarzane na substancję podobną do żelatyny lub spożywane na surowo. Żel z mielonych nasion może zastąpić aż 25% zawartości jaj i oleju w ciastach.

W 2009 roku Unia Europejska zatwierdziła nasiona chia jako nową żywność, umożliwiając wzrost chia do 5% całkowitej masy w produktach chlebowych.

W przeciwieństwie do nasion lnu, całe nasiona chia nie wymagają mielenia, ponieważ otoczka nasion jest delikatna i łatwo trawiona, co prawdopodobnie poprawia przyswajalność składników odżywczych.

Chia pet

Joe Pedott stworzył Chia Pet w 1977 roku i szeroko wprowadził na rynek po 1982 roku. W latach 80. w Stanach Zjednoczonych pierwsza znacząca fala sprzedaży nasion chia była związana z chia, gliną. figurki, które służą jako podstawa lepkiej pasty z nasion chia. Po podlaniu figurek nasiona kiełkują w formę sugerującą futro.

Około 500 000 zwierząt chia zostało sprzedanych w Stanach Zjednoczonych w 2007 roku jako nowości lub rośliny domowe.