Kasztan

• Castanea alnifolia
• Castanea crenata
• Castanea dentata
• Castanea henryi
• Castanea mollissima
• Castanea ozarkensis
• Castanea pumila
• Castanea sativa
• Castanea seguinii

Kasztany jadalne to grupa ośmiu lub dziewięciu gatunków drzew i krzewów liściastych z rodzaju Castanea , z rodziny buków Fagaceae. Pochodzą z umiarkowanych regionów półkuli północnej.

Nazwa odnosi się również do jadalnych orzechów, które produkują.

Spis treści

• 1 Gatunek
• 2 Etymologia
• 3 Opis
• 4 Historia
  • 4.1 Europa
  • 4.2 Azja
  • 4.3 Ameryka Północna
  • 4.4 Australia, Nowa Zelandia
• 5 Żywienie
• 6 Uprawa, szkodniki i choroby
  • 6.1 Klimat, sezonowe cykle kiełkowania
  • 6.2 Wymagania glebowe
  • 6.3 Ekspozycja na słońce
  • 6.4 Podlewanie
  • 6.5 Konserwacja
  • 6.6 Szkodniki
    • 6.6.1 Ssaki i ptaki
    • 6.6.2 Owady
  • 6.7 Choroby
  • 6.8 Zagospodarowanie lasu
  • 6.9 Zrównoważona gospodarka leśna
• 7 Zastosowania
  • 7.1 Kulinarne
  • 7.2 Pasza dla zwierząt i śmieci
  • 7.3 Drewno
  • 7.4 Paliwo
  • 7.5 Dzikie zwierzęta
  • 7.6 Skóra
  • 7.7 Inne zastosowania
• 8 Odniesienia artystyczne
• 9 Znane kasztany
• 10 Zobacz także
• 11 Uwagi
• 12 Bibliografia
• 13 Więcej informacji
• 14 Linki zewnętrzne

• 4.1 Europa
• 4.2 Azja
• 4.3 Ameryka Północna
• 4.4 Australia, Nowa Zelandia

• 6.1 Klimat, sezonowy cykl kiełkowania
• 6.2 Wymagania glebowe
• 6.3 Ekspozycja na słońce
• 6.4 Podlewanie
• 6.5 Ochrona
• 6.6 Szkodniki
  • 6.6.1 Ssaki i ptaki
  • 6.6.2 Owady
• 6.7 Choroby
• 6.8 Zagospodarowanie lasu
• 6.9 Zrównoważony las zarządzanie

• 6.6.1 Ssaki i ptaki
• 6.6.2 Owady

• 7.1 Kulinarne
• 7.2 Pasza dla zwierząt i ściółka
• 7.3 Drewno
• 7.4 Paliwo
• 7.5 Dzikie zwierzęta
• 7.6 Skóra
• 7.7 Inne zastosowania

Gatunki

Kasztany należą do rodziny Fagaceae, do której należą również dęby i buki. Cztery główne grupy gatunków są powszechnie znane jako kasztany amerykańskie, europejskie, chińskie i japońskie.

• Dwa akceptowane gatunki kasztanów amerykańskich to Castanea dentata (kasztan amerykański - wschodnie stany) i Castanea pumila (amerykański lub Allegheny chinkapin, znany również jako „karłowaty kasztan” - stany południowe i wschodnie).
• Do kasztanów azjatyckich zalicza się Castanea mollissima (kasztan chiński), Castanea henryi (chiński chinkapin, zwany także kasztanem Henry'ego - Chiny), Castanea seguinii (zwany także kasztanem Seguina - Chiny) i Castanea crenata (kasztan japoński, kasztan koreański). Tropikalna wersja kasztanowca osiąga 20–30 m wysokości z owocami lub nasionami o połowę mniejszymi niż wersja chińska. Jest jadalny i smakuje jak C. mollissima . Występuje w Malezji i być może także w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej. Być może dlatego, że jego nasiona są stosunkowo małe, nie jest uprawiany komercyjnie.
• Europejski kasztan Castanea sativa (słodki kasztan; zwany także „kasztanem hiszpańskim” w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii ), to jedyny europejski gatunek kasztanowca, chociaż został z powodzeniem wprowadzony do Himalajów i innych umiarkowanych części Azji.

Niepowiązane kasztanowce (rodzaj Aesculus ) nie są prawdziwymi kasztanami, ale zostały nazwane z powodu produkcji orzechów o podobnym wyglądzie, które są lekko trujące dla ludzi. Nie należy ich mylić z kasztanowcami wodnymi, które są bulwami wodnej rośliny zielnej z rodziny turzycowatych Cyperaceae. Inne gatunki często mylone z kasztanowcami to dąb kasztanowaty ( Quercus prinus ) i buk amerykański ( Fagus grandifolia ), z których oba występują również w Fagaceae.

Etymologia

Nazwa „kasztan” wywodzi się od wcześniejszego angielskiego terminu „chesten nut”, które pochodzi od starofrancuskiego słowa chastain (współczesny francuski, châtaigne ). Z kolei francuskie słowo pochodzi od łacińskiego Castanea (także naukowej nazwy drzewa), co wywodzi się ze starogreckiego słowa κάστανον (kasztan słodki). Możliwym źródłem greckiego słowa jest starożytne miasto Kastanea w Tesalii. Miasto prawdopodobnie wzięło swoją nazwę od rosnących wokół drzew. W strefie klimatu śródziemnomorskiego kasztanowce są w Grecji rzadsze, ponieważ kredowa gleba nie sprzyja wzrostowi drzewa. Kastania znajduje się na jednej ze stosunkowo nielicznych wychodni osadowych lub krzemionkowych. Rosną tam tak obficie, że ich obecność przesądziłaby o nazwie tego miejsca. Jeszcze inni przyjmują tę nazwę jako pochodzącą od greckiej nazwy Sardis glans (żołądź sardyńskiego) - Sardis to stolica Lidii w Azji Mniejszej, skąd rozprzestrzenił się owoc.

Imię jest cytowane dwukrotnie w Biblii Króla Jakuba. W jednym przypadku Jacob umieszcza obrane gałązki w korytach z wodą, aby promować zdrowe potomstwo swojego inwentarza. Chociaż może to wskazywać na inne drzewo, wskazuje, że owoc był podstawowym pożywieniem na początku XVII wieku.

Te synonimy są lub były używane: Fagus Castanea (używane przez Linnaeus w pierwszym wydaniu Species Plantarum , 1753), orzech sardyński, orzech jowisza, orzech łuskany i kasztan hiszpański (USA).

Opis

Kasztan drzewa charakteryzują się średnim tempem wzrostu (dla kasztanowca chińskiego) do szybko rosnącego dla gatunków amerykańskich i europejskich. Ich dojrzałe wysokości wahają się od najmniejszych gatunków chinkapinów, często krzewiastych, do gigantów dawnych amerykańskich lasów C. dentata , który może osiągnąć 60 m. Pomiędzy tymi skrajnościami znajduje się kasztan japoński ( C. crenata ) o średniej wysokości 10 m; następnie kasztan chiński ( C. mollissima ) na około 15 m, następnie kasztanowiec europejski ( C. sativa ) na około 30 m.

Chińskie, a zwłaszcza japońskie kasztany są często wielopłaszczyznowe i szeroko rozpowszechnione, podczas gdy gatunki europejskie, a zwłaszcza amerykańskie, rosną bardzo prosto, gdy są sadzone między innymi, z niewielkim zwężaniem się kolumnowych pni, które są mocno osadzone i masywne. Stojąc samodzielnie, rozprzestrzeniają się po bokach i w wieku dojrzałym rozwijają szerokie, zaokrąglone, gęste korony. Liście tych dwóch ostatnich mają uderzające żółte jesienne zabarwienie.

W młodości kora jest gładka, w kolorze winno-bordowym lub czerwono-brązowym w przypadku kasztana amerykańskiego, szarej w przypadku kasztana europejskiego. Z wiekiem kora gatunków amerykańskich staje się szara i ciemniejsza, gruba i głęboko bruzdowana; bruzdy biegną wzdłużnie i mają tendencję do owijania się wokół pnia w miarę starzenia się drzewa; czasami przypomina duży kabel ze skręconymi żyłkami.

Liście są proste, jajowate lub lancetowate, o długości 10–30 cm i szerokości 4–10 cm, z ostro zakończonymi, szeroko rozstawionymi zębami, z płytkimi między liśćmi jest zaokrąglona.

Kwiaty podążają za liśćmi, pojawiając się późną wiosną, wczesnym latem lub w lipcu. Są ułożone w długie bazy dwojakiego rodzaju, z których oba są noszone na każdym drzewie. Niektóre bazie są wykonane wyłącznie z kwiatów męskich, które najpierw dojrzewają. Każdy kwiat ma osiem pręcików lub od 10 do 12 w przypadku C. mollissima . Dojrzały pyłek ma ciężki, słodki zapach, który niektórzy uważają za zbyt słodki lub nieprzyjemny. Inne bazie mają te pyłkowe kwiaty, ale także niosą w pobliżu gałązki, z której te wiosenne te wiosenne, małe skupiska żeńskich lub owocujących kwiatów. Dwa lub trzy kwiaty tworzą razem czteropłatkowe kolczaste kielichy, które ostatecznie rosną całkowicie razem, tworząc brązową łuskę pokrywającą owoce.

Kwiaty kasztanowca nie są samozgodne, więc dwa drzewa są wymagane do zapylenia. Wszystkie gatunki Castanea łatwo hybrydyzują ze sobą.

Owoc jest zawarty w kolczastej (bardzo ostrej) miseczce o średnicy 5–11 cm, zwanej także „wiertłem” lub „zadziorem” ”. Zadziory są często sparowane lub skupione na gałęzi i zawierają od jednego do siedmiu orzechów w zależności od różnych gatunków, odmian i odmian. Mniej więcej w czasie, gdy owoce osiągają dojrzałość, zadziory stają się żółto-brązowe i pękają na dwie lub cztery części. Mogą pozostać na drzewie dłużej niż trzymają owoc, ale częściej osiągają całkowite otwarcie i wypuszczają owoce dopiero po upadku na ziemię; otwarcie jest częściowo spowodowane wilgocią gleby.

Owoc kasztanowca ma spiczasty koniec z małą kępką na końcu (zwaną po włosku „płomieniem”), a na drugim końcu znajduje się wnęka - bladobrązowa blizna po przyczepieniu. W wielu odmianach owoc jest spłaszczony z jednej lub dwóch stron. Posiada dwie skórki. Pierwsza z nich to twardy, lśniący, brązowy zewnętrzny łuska lub łuska, zwana owocnią; przemysł nazywa to „skórką”. Pod owocnią znajduje się inna, cieńsza skóra, zwana błonką lub naskórkiem. Błonka ściśle przylega do samego nasienia, podążając za rowkami zwykle występującymi na powierzchni owocu. Te rowki mają różne rozmiary i głębokości w zależności od gatunku i odmiany.

Owoce wewnątrz nich mają dwa liścienie z kremowo-białym miąższem na całej długości, z wyjątkiem niektórych odmian, które mają tylko jeden liścień i których jest tylko nieznacznie lub wcale. Zwykle te odmiany mają tylko jeden duży owoc na zadzior, dobrze zaokrąglony (bez płaskiej powierzchni) i nazywany „marron” (we Francji marron de Lyon , marron di Mugello we Włoszech lub paragon).

Owoce kasztana nie mają spoczynku w nadbrzuszu i kiełkują zaraz po upadku na ziemię jesienią, a korzenie od razu wyłaniają się z nasion, a liście i łodygi następnej wiosny. Ponieważ nasiona nie mają powłoki lub wewnętrznego zapasu pożywienia, tracą żywotność wkrótce po dojrzewaniu i należy je natychmiast sadzić.

Najlepsze odmiany owocujące wśród kasztanów europejskich mają dobry rozmiar, słodki smak i są łatwe do usunięcia skórki wewnętrzne. Kasztany amerykańskie są zwykle bardzo małe (około 5 g), ale mają słodki smak z łatwymi do usunięcia błonkami. Niektóre odmiany japońskie mają bardzo duże orzechy (około 40 g), z zazwyczaj trudnymi do usunięcia błonkami. Błonki kasztana chińskiego są zwykle łatwe do usunięcia, a ich rozmiary różnią się znacznie w zależności od odmiany, chociaż zwykle są mniejsze niż kasztan japoński.

Historia

Europa

Od tysiącleci jest podstawowym pożywieniem w południowej Europie, Turcji oraz południowo-zachodniej i wschodniej Azji, zastępując w znacznym stopniu zboża, jeśli w ogóle nie rosłyby dobrze na górzystych obszarach śródziemnomorskich. Dowody na jego uprawianie przez człowieka znajdują się od około 2000 roku pne. Aleksander Wielki i Rzymianie sadzili kasztany w całej Europie podczas różnych kampanii. Mówi się, że armia grecka przetrwała odwrót z Azji Mniejszej w latach 401–399 pne dzięki zapasom kasztanów. Starożytni Grecy, tacy jak Dioscorides i Galen, pisali o kasztanach, aby skomentować ich właściwości lecznicze - oraz wzdęcia wywołane jedzeniem ich zbyt dużej ilości. Dla pierwszych chrześcijan kasztany symbolizowały czystość. Aż do wprowadzenia ziemniaka całe leśne społeczności, które miały ograniczony dostęp do mąki pszennej, opierały się na kasztanach jako głównym źródle węglowodanów. W niektórych częściach Włoch ciasto z kasztanów jest używane jako substytut ziemniaków. W 1583 roku Charles Estienne i Jean Liébault napisali: „nieskończoność ludzi żyje tylko na (kasztanach)”. W 1802 roku włoski agronom powiedział o Toskanii, że „owoc kasztana jest praktycznie jedynym źródłem utrzymania naszych górali”, podczas gdy w 1879 roku mówiono, że przez pół roku karmił prawie wyłącznie całe populacje, jako „tymczasowy, ale całkowite zastąpienie zbóż ”.

Zapisy graniczne zebrane za panowania Johna już pokazywały słynny kasztan Tortworth w South Gloucestershire jako punkt orientacyjny; był również znany pod tą samą nazwą „Wielki Kasztan Tortworth” w czasach Stefana. Drzewo to mierzyło ponad 15 metrów w obwodzie na wysokości 1,5 metra nad ziemią w 1720 roku. Kasztan Stu Kasztanowiec w lasach kasztanowca na Etnie jest najstarszym żyjącym kasztanowcem i mówi się, że jest jeszcze większy. Drzewa kasztanowca kwitną szczególnie w basenie Morza Śródziemnego. W 1584 roku gubernator Genui, która dominowała na Korsyce, nakazał wszystkim rolnikom i właścicielom ziemskim sadzenie czterech drzew rocznie, wśród których był kasztan, a także drzewa oliwne, figowe i morwy. Wiele społeczności zawdzięcza swoje pochodzenie i dawne bogactwo powstającym lasom kasztanowym. We Francji marron glacé , kandyzowany kasztan składający się z 16 różnych procesów w typowym francuskim stylu gotowania, jest zawsze podawany w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku. W Modenie we Włoszech są one moczone w winie przed pieczeniem i podaniem, a także tradycyjnie spożywane w Dzień Świętego Szymona w Toskanii. W regionie Romagna pieczone kasztany są często podawane z tradycyjnym winem Cagnina di Romagna. W Portugalii tradycyjnie je się pieczone kasztany w Dzień Świętego Marcina.

Ich popularność spadła w ciągu ostatnich kilku stuleci, częściowo z powodu ich reputacji „pożywienia dla ubogich”. Wiele osób nie chciało traktować chleba kasztanowego jako „chleba”, ponieważ mąka kasztanowa nie rośnie. Niektórzy oczerniali wyroby kasztanowe takimi słowami, jak chleb, który „daje ziemistą cerę” napisany w 1770 r., Czy w 1841 r. „Ten rodzaj moździerza, który nazywa się zupą”. Światowe odnawianie się ostatnich dziesięcioleci mogło przynieść korzyści z ogromnych wysiłków na rzecz ponownego zalesiania rozpoczętych w latach trzydziestych XX wieku w Stanach Zjednoczonych w celu uzyskania odmian C. sativa , które mogą być odporne na zarazę kasztanowca, a także zmniejszać obciążenie zapasów zbóż.

Głównym regionem Włoch do produkcji kasztanów jest region Mugello; w 1996 r. Wspólnota Europejska przyznała owocowi Chronione Oznaczenie Geograficzne (odpowiadające francuskiej nazwie Appellation d'Origine Contrôlée) dla kasztanowca Mugello. Jest wyraźnie słodki, łatwo się łuszczy, nie jest nadmiernie mączny ani cierpki, ma nuty wanilii, orzecha laskowego i, bardziej subtelnie, świeżego chleba. Nie ma nieprzyjemnego zapachu, takiego jak drożdże, grzyby, pleśń czy papier, który czasami występuje w przypadku innych kasztanów. Głównymi regionami Francji pod względem produkcji kasztanów są departamenty Ardèche, ze słynnym Châtaigne d'Ardèche (A.O.C), Var (Prowansja Wschodnia), Cévennes (departamenty Gard i Lozère) oraz region Lyonu. Francja rocznie produkuje ponad 1000 ton, ale nadal importuje około 8 000 ton, głównie z Włoch.

Na portugalskim archipelagu Madery likier kasztanowy jest tradycyjnym napojem i zyskuje popularność wśród turystów kontynentalna Portugalia.

Azja

Kasztany, które zawsze były częścią noworocznego menu w Japonii, reprezentują zarówno sukces, jak i ciężkie czasy - mistrzostwo i siłę. Kasztan japoński ( kuri ) był uprawiany przed ryżem, a kasztan chiński ( C. mollissima ) prawdopodobnie przez 2000 do 6000 lat.

W Wielkiej Brytanii panowanie kolonialne w połowie XVIII wieku do 1947 r. słodki kasztan (C. sativa) był szeroko wprowadzany w umiarkowanych częściach subkontynentu indyjskiego, głównie w dolnych i środkowych Himalajach. Występują powszechnie w założonych przez Brytyjczyków stacjach górskich w północnych Indiach oraz w mniejszym stopniu w Bhutanie i Nepalu. Są używane głównie jako drzewo ozdobne i można je znaleźć w prawie wszystkich ogrodach botanicznych założonych w Wielkiej Brytanii i oficjalnych związkach rządowych (takich jak większe oficjalne rezydencje) w umiarkowanych częściach subkontynentu indyjskiego.

Chiny mają około 300 kasztanowców. odmiany. Ponadto kasztanowiec „Dandong” (należący do kasztanowca japońskiego C. crenata ) jest główną odmianą w prowincji Liaoning.

Ameryka Północna

Indianie amerykańscy jedli amerykańskie kasztany, głównie C. dentata i kilka innych, na długo przed przybyciem imigrantów z Europy do Ameryki i przed pojawieniem się zarazy kasztanowców. W niektórych miejscach, np. W Appalachach, jedną czwartą twardego drewna stanowiły kasztany. Dojrzałe drzewa często rosły prosto i bez gałęzi na długości 15 m, do 100 stóp, średnio do 5 stóp średnicy. Przez trzy stulecia budowano z niego większość stodół i domów na wschód od rzeki Missisipi. W 1911 roku w książce kulinarnej The Grocer's Encyclopedia odnotowano, że fabryka konserw w Holandii zawierała w swoich gotowych połączeniach „warzywa i mięso” zapiekankę „kasztany i kiełbaski” oprócz bardziej klasycznej wołowiny i cebuli ”oraz„ zielony groszek i cielęcina ”. Było to celebracją kultury kasztanowca, która każdej jesieni sprowadzała całe wioski do lasów na trzy tygodnie (i zapewniała im zajęcie przez całą zimę) i ubolewano nad brakiem różnorodności żywności na półkach sklepowych w Stanach Zjednoczonych.

Jednak wkrótce potem amerykańskie kasztany zostały prawie zniszczone przez zarazę kasztanowca. Odkrycie grzyba zarazy na niektórych azjatyckich kasztanowcach sadzonych na Long Island w stanie Nowy Jork zostało upublicznione w 1904 roku. W ciągu 40 lat prawie cztery miliardy amerykańskich kasztanowców w Ameryce Północnej zostało zdewastowane; tylko kilka kęp drzew pozostało w Michigan, Wisconsin, Kalifornii i na północno-zachodnim Pacyfiku. Z powodu choroby drewno kasztanowca amerykańskiego prawie zniknęło z rynku przez dziesięciolecia, chociaż nadal można je pozyskiwać w postaci zregenerowanej tarcicy. Dziś przeżywają tylko jako pojedyncze drzewa oddzielone od innych (bardzo rzadkie) i jako żywe pnie lub „odchody”, z zaledwie kilkoma pędami w liczbie wystarczającej do wytworzenia nasion na krótko przed obumarciem. To wystarczy, aby zachować materiał genetyczny użyty do skonstruowania amerykańskiego kasztana przy minimalnym niezbędnym wkładzie genetycznym z dowolnego odpornego na choroby azjatyckiego gatunku. Wysiłki rozpoczęte w latach trzydziestych XX wieku nadal trwają, aby ponownie zaludnić kraj tymi drzewami, w Massachusetts i wielu innych miejscach w Stanach Zjednoczonych. W latach siedemdziesiątych genetyk Charles Burnham rozpoczął hodowlę kasztanów azjatyckich na populacje kasztanów amerykańskich, aby nadać odporność na zarazę przy minimalnej różnicy genów. W latach pięćdziesiątych XX wieku kasztan Dunstan został opracowany w Greensboro w Północnej Karolinie i stanowi większość wolnych od zaraz kasztanów rocznie produkowanych w Stanach Zjednoczonych.

Obecnie popyt na orzechy przewyższa podaż. W 2007 r. Stany Zjednoczone zaimportowały 4 056 ton metrycznych europejskich kasztanów w łupinach o wartości 10 milionów dolarów. Amerykański przemysł kasztanowy jest w powijakach, wytwarzając mniej niż 1% całkowitej światowej produkcji. Od połowy XX wieku większość amerykańskiego importu pochodzi z południowych Włoch, a duże, mięsiste i bogato aromatyzowane kasztany sycylijskie są uważane za jedne z najlepszych w sprzedaży hurtowej i detalicznej w supermarketach. Część importu pochodzi z Portugalii i Francji. Kolejnymi dwoma największymi źródłami importu są Chiny i Korea Południowa. Francuskie odmiany buraków są bardzo lubiane i sprzedawane po wysokich cenach w sklepach dla smakoszy.

Badanie sektora w 2005 roku wykazało, że amerykańscy producenci to głównie pracownicy na niepełny etat, którzy dywersyfikują istniejącą działalność rolniczą lub hobbystów. Inne niedawne badanie wskazuje, że inwestycja w nową plantację potrzebuje 13 lat, aby się opłacić, przynajmniej na obecnym rynku australijskim. Rozpoczęcie działalności na małą skalę wymaga stosunkowo niewielkich inwestycji początkowych; jest to czynnik wpływający na niewielki rozmiar obecnych operacji produkcyjnych, z których połowa ma powierzchnię od 3 do 10 akrów (12 000 do 40 000 m2). Innym czynnikiem decydującym o małej produktywności sektora jest fakt, że większość sadów powstała mniej niż 10 lat temu, podobnie jak młode drzewa, które tak jak obecnie ledwo wchodzą do produkcji komercyjnej. Przyjmowanie plonu 10 kg (22 funtów) dla 10-letniego drzewa jest wiarygodnym ostrożnym szacunkiem, chociaż niektóre wyjątkowe okazy w tym wieku przyniosły 100 kg (220 funtów). Tak więc większość producentów zarabia mniej niż 5000 USD rocznie, a jedna trzecia z nich do tej pory niczego nie sprzedała.

Ponadto nasadzenia do tej pory obejmowały głównie gatunki chińskie, ale produkty nie są łatwo dostępne . Obecnie American Chestnut Foundation zaleca, aby poczekać trochę dłużej przed sadzeniem na dużą skalę, ponieważ organizacja i jej współpracownicy (American Chestnut Cooperators 'Foundation i wiele innych z sektorów edukacji, badań i przemysłu biorących udział w programie) są na ostatnich etapach rozwijanie odmiany jak najbardziej zbliżonej do kasztana amerykańskiego, przy jednoczesnym włączeniu genu odpornego na zarazę z gatunku azjatyckiego. Biorąc pod uwagę dodatkową zaletę polegającą na tym, że kasztanowce można łatwo uprawiać metodami ekologicznymi oraz zakładając rozwój marek na rynku i niezmienność wszystkiego innego, produkty rodzime osiągałyby wyższe ceny niż importowane, których duża wielkość wskazuje na rynek z perspektywami rozwoju. . Od 2008 r. Cena kasztanów sprzedawanych w postaci świeżej w łupinach waha się od 1,50 USD / funt (3,30 USD / kg) hurtowo do około 5 USD / funt (11 USD / kg) w handlu detalicznym, w zależności głównie od rozmiaru.

Australia , Nowa Zelandia

Australijska gorączka złota lat pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XIX wieku doprowadziła do pierwszych odnotowanych nasadzeń kasztanowców europejskich, sprowadzonych z Europy przez osadników. Na przestrzeni lat większość plantacji kasztanowców była C. sativa , która nadal jest gatunkiem dominującym. Niektóre z nich przetrwały do ​​dziś. Niektóre drzewa w północnej Wiktorii mają około 120 lat i do 60 m wysokości. Kasztany jadalne dobrze rosną w południowo-zachodniej Australii, w której panują mroźne zimy i ciepłe do gorących lat. W 2008 r. W kraju było prawie 350 hodowców, produkujących rocznie około 1200 ton kasztanów, z których 80% pochodzi z północno-wschodniej Wiktorii. Produkty sprzedawane są głównie na krajowy rynek świeżych owoców. W Australii kasztany jadalne powoli zyskują na popularności. Spodziewany jest znaczny wzrost produkcji w ciągu najbliższych 10 lat, ze względu na wzrost nasadzeń handlowych w ciągu ostatnich 15–25 lat. Zdecydowanie najpowszechniejszym gatunkiem w Australii jest kasztanowiec europejski, ale posadzono niewielką liczbę innych gatunków, a także niektóre hybrydy. Kasztan japoński ( C. crenata ) dobrze sobie radzi w wilgotną i wilgotną pogodę oraz w upalne lata (około 30 ° C); i został wprowadzony do Nowej Zelandii na początku XX wieku, bardziej w górnym regionie North Island.

Odżywianie

• Jednostki
• μg = mikrogramy • mg = miligramy
• IU = jednostki międzynarodowe

Kasztany odchodzą od normy dla orzechów kulinarnych, ponieważ mają mało białka lub tłuszczu; ich kalorie pochodzą głównie z węglowodanów. Świeże owoce kasztanowca dostarczają około 800 kJ (190 kcal) energii pożywienia na 100 g części jadalnych, czyli znacznie mniej niż orzechy włoskie, migdały, inne orzechy i suszone owoce (około 2500 kJ lub 600 kcal na 100 g). Kasztany zawierają bardzo mało tłuszczu, głównie nienasyconego i nie zawierają glutenu.

Ich zawartość węglowodanów jest porównywalna z zawartością pszenicy i ryżu. Kasztany mają dwa razy więcej skrobi niż ziemniaki. Zawierają około 8% różnych cukrów, głównie sacharozy, glukozy, fruktozy, aw mniejszych ilościach stachiozy i rafinozy, które są fermentowane w dolnym odcinku jelita i wytwarzają gaz. Na niektórych obszarach kasztanowce nazywane są „drzewami chlebowymi”. Kiedy kasztany dopiero zaczynają dojrzewać, owoce zawierają głównie skrobię i są bardzo jędrne pod naciskiem palców spowodowanym dużą zawartością wody. W miarę dojrzewania kasztanów skrobia jest powoli przekształcana w cukry, a wilgotność spada. Po naciśnięciu kasztana można poczuć lekkie „ugięcie”; łuska nie jest tak napięta, a między nią a miąższem owocu jest odstęp. Są jedynymi „orzechami”, które zawierają witaminę C, około 40 mg na 100 g surowego produktu, czyli około 65% zalecanego w USA dziennego spożycia. Po podgrzaniu ilość witaminy C spada o około 40%. Świeże kasztany zawierają około 52% masy wody, która podczas przechowywania stosunkowo szybko odparowuje. Mogą stracić nawet 1% wagi w ciągu jednego dnia w temperaturze 20 ° C (68 ° F) i przy 70% wilgotności względnej.

Garbnik jest zawarty w korze, jak również w drewnie, liściach, i łuski nasion. Łuski zawierają 10–13% garbników.

Orzechy Castanea alnifolia są zjadane głównie przez dzikie zwierzęta.

Uprawy, szkodniki i choroby

Klimat, sezonowe cykle kiełkowania

Kasztany dają lepsze plony, gdy są wystawiane na niskie temperatury w okresie spoczynku. Mrozy i opady śniegu są raczej korzystne niż szkodliwe dla drzew. Uśpiona roślina jest bardzo odporna na zimno w Wielkiej Brytanii, zgodnie z oceną odporności H6 Królewskiego Towarzystwa Ogrodniczego (Royal Horticultural Society), do -20ºC. Kasztanowiec jest odporny na strefę 5 USDA, która jest o −29 ° C (−20 ° F) niższa w średniej temperaturze minimalnej niż w Londynie w strefie 9. Młody wzrost wiosną, nawet na dojrzałych roślinach, jest wrażliwy na mróz; pękanie pąków następuje później niż w przypadku większości innych drzew owocowych, więc późne przymrozki mogą być szkodliwe dla młodych pąków.

Drzewa można znaleźć na wysokości od 200 do 1000 m nad poziomem morza; niektórzy wspominają o wysokości od 300 do 750 m npm, a słynny kasztanowiec setny na Etnie znajduje się na wysokości 1200 metrów. Tolerują ekspozycję morską, chociaż wzrost jest ograniczony.

Nasiona kiełkują późną zimą lub wczesną wiosną, ale ich żywotność jest krótka. Jeśli są wilgotne, można je przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy, ale należy je regularnie sprawdzać pod kątem oznak kiełkowania. Niska temperatura przedłuża spoczynek. Lepiej jest wysiewać je, gdy tylko dojrzeją, w zimnych ramach lub na rozsadniki na zewnątrz, gdzie można je pozostawić in situ na 1 do 2 lat przed sadzeniem na stałe lub w doniczkach, gdzie rośliny można wysadzać na stałe na stałe latem lub jesienią. Muszą być chronione przed zimnem podczas pierwszej zimy, a także przed myszami i wiewiórkami.

Kasztany są uważane za samosterylne, więc do zapylenia potrzebne są co najmniej dwa drzewa.

Wymagania glebowe

Castanea najlepiej rośnie na glebie o dobrym drenażu i odpowiedniej wilgotności. Drzewo preferuje pochyłe, głębokie gleby; nie lubi płytkich i ciężkich gleb z nieprzepuszczalnymi, gliniastymi podłożami. Kasztan chiński preferuje żyzną, dobrze przepuszczalną glebę, ale dobrze rośnie na glebach dość suchych, kamienistych lub ubogich.

Chociaż Castanea może rosnąć na glebach bardzo kwaśnych i podczas gdy gleby te są dość dobrze tolerowane, preferowany zakres to pH 5,5-6,0. Nie rośnie dobrze na glebach alkalicznych, takich jak kreda, ale rozwija się na glebach, takich jak granit, piaskowiec lub łupek. Na glebach zasadowych kasztanowce można uprawiać poprzez szczepienie ich na podkładkach dębowych. Najlepiej unikać niedawno wykarczowanych terenów, aby zapobiec gniciu korzeni, Armillaria mellia .

Ekspozycja na słońce

Castanea lubi pozycja słońca. Eksperyment z C. dentata sadzonki w Ohio potwierdziły potrzebę słońca dla optymalnego wzrostu. Czoło drzewa jest czasami pomalowane białą farbą, aby chronić drzewo przed poparzeniem słonecznym, dopóki nie rozwinie wystarczającej ilości korony. Szerokie odstępy między drzewami sprzyjają niskim, szerokim koronom z maksymalnym nasłonecznieniem w celu zwiększenia produkcji owoców. Tam, gdzie kasztany stykają się, praktycznie nie powstają owoce. Obecne rozstawy sadzenia przemysłowego mogą wynosić od 7 x 7 do 20 x 20 m. Im bliżej nasadzenia, które są bardziej popularne, oznaczają szybszy wzrost produkcji krótkoterminowej, ale później wymagane jest intensywne przycinanie, a nawet usuwanie drzew.

Podlewanie

Optymalne opady dla kasztanowców wynosi 800 mm (31 cali) lub więcej, najlepiej przy równomiernym rozłożeniu przez cały rok. Zalecane jest mulczowanie latem. Opady deszczu poniżej 700 mm (28 cali) rocznie należy uzupełnić, na przykład, systemem nawadniania kropelkowego. Powinno to podlać glebę w zewnętrznej połowie okręgu utworzonego przez linię kroplującą, aby pobudzić wzrost korzeni.

Niezależnie od rocznych opadów, podlewanie młodych drzew jest zalecane przynajmniej latem i wczesną jesienią. Raz zadomowione dobrze znoszą susze.

Konserwacja

Warning: Can only detect less than 5000 characters

Większość produkcji drewna kasztanowca odbywa się za pomocą systemów zagajników, ciętych co 12 lat, aby uzyskać małe drewno, które nie pęka tak źle, jak duże kłody. W południowej Anglii (szczególnie w hrabstwie Kent) kasztan słodki był tradycyjnie uprawiany jako zagajniki, co około 10 lat jest ponownie cięty na tyczki do drewna opałowego, ogrodzenia (słupki ogrodzeniowe i palenisko kasztanowe), a zwłaszcza do podtrzymywania sznurków, gdy uprawia się chmiel.

Zrównoważona gospodarka leśna

Doskonała wzbogacająca glebę podszewka w lasach sosnowych, zrównoważona gospodarka leśna obejmuje więcej mieszanych nasadzeń o udowodnionej wydajności, w przeciwieństwie do hodowli jednolesnej. W badaniu przedstawionym w 1997 r. Pozytywnie oceniono potencjalny wzrost produktywności drzewostanów mieszanych i plantacji w porównaniu z poletkami tylko jednego gatunku. Względne sumaryczne wartości plonów mieszanych nasadzeń systematycznie rosną w czasie. C. sativa dobrze reaguje na presję konkurencyjną ze strony Pseudotsuga menziesii , która również wykazuje wyższą produktywność. C. dentata w celu ponownego zalesienia w Ohio sadzonki najlepiej jest sadzić w miejscach o niewielkiej lub zerowej zalesieniu ze względu na zapotrzebowanie na światło.

Zastosowania

Kulinarne

Owoce można obrać i jeść na surowo, ale mogą być nieco cierpkie, zwłaszcza jeśli błonka nie jest usunięta.

Inną metodą spożywania owoców jest prażenie, które nie wymaga peeling. Pieczenie wymaga wcześniejszego nacięcia owocu, aby zapobiec eksplozji owocu w wyniku ekspansji. Po ugotowaniu jego konsystencja jest nieco podobna do pieczonego ziemniaka, z delikatnym, słodkim i orzechowym posmakiem. Ta metoda przygotowania jest popularna w wielu krajach, gdzie wycięte kasztany można gotować z dodatkiem odrobiny cukru.

Kasztany można suszyć i mielić na mąkę, z której następnie można przygotować pieczywo, ciasta, ciasta, naleśniki, makarony, polenta (znana na Korsyce jako pulenda ) lub używana jako środek zagęszczający do gulaszu, zup i sosów. Ciasto kasztanowe można przygotować z mąki kasztanowej. Na Korsyce mąka jest smażona w cieście przypominającym pączek o nazwie fritelli i przetwarzana na necci, pattoni, castagnacci i cialdi . Mąka może być jasnobeżowa, jak ta z Castagniccia, lub ciemniejsza w innych regionach. To dobre rozwiązanie na długie przechowywanie pożywnej żywności. Chleb kasztanowy zachowuje świeżość nawet przez dwa tygodnie.

Orzechy można również spożywać kandyzowane, gotowane na parze, smażone w głębokim tłuszczu, grillowane lub pieczone na słodko lub na słono. Mogą być używane do nadziewania warzyw, drobiu, drobiu i innych artykułów spożywczych. Są dostępne w postaci świeżych, suszonych, mielonych lub w puszkach (całe lub w puree).

Kandyzowane kasztany (całe kasztany kandyzowane w syropie cukrowym, a następnie mrożone) są sprzedawane pod francuską nazwą marrons glacés lub turecka nazwa kestane şekeri („słodzone kasztany”). Pojawili się we Francji w XVI wieku. Pod koniec XIX wieku Lyon popadł w recesję wraz z załamaniem rynku tekstylnego, zwłaszcza jedwabiu. Clément Faugier, inżynier budownictwa lądowego, szukał sposobu na ożywienie regionalnej gospodarki. W 1882 roku w Privas wynalazł technologię wytwarzania marrons glacés na skalę przemysłową (chociaż wiele z ponad 20 niezbędnych kroków od zbioru do gotowego produktu jest nadal wykonywanych ręcznie). Kasztany zbiera się jesienią i kandyzuje od początku następnego lata na kolejne Święta Bożego Narodzenia. Tak więc marrons glacés zjedzone w Boże Narodzenie to te, które zebrano rok wcześniej.

W Hiszpanii 31 października, w przeddzień Wszystkich Świętych, Katalonia obchodzi la castanyada święto polegające na jedzeniu kasztanów, panellets, słodkich ziemniaków i muscatell. W listopadzie w regionach Galicji, Asturii, Kantabrii i innych północnych prowincji oraz Portugalii obchodzone jest święto Magosto .

W kuchni węgierskiej gotowane kasztany są przecierane, mieszane z cukrem (i zwykle rumem), przeciskane przez ricer i polane bitą śmietaną, aby przygotować deser o nazwie gesztenyepüré (kasztan puree). W kuchni szwajcarskiej podobne danie wykonane z kirschu i masła nazywa się vermicelles . Francuska wersja jest znana jako „Mont Blanc”.

Drobny cukier granulowany można uzyskać z fermentacji soku, a także piwa; palony owoc stanowi substytut kawy. Parmentier, który był między innymi znanym promotorem ziemniaków, wyekstrahował cukier z kasztanów i wysłał kasztanowy chlebak o wadze kilku funtów do Akademii w Lyonie. Blokada kontynentalna, która nastąpiła wkrótce potem (1806–1814), zwiększyła badania nad opracowaniem kasztanów jako źródła cukru, ale zamiast tego Napoleon wybrał buraki.

Słodkie kasztany nie są łatwe do obierania, gdy są zimne. Jeden kilogram nieskażonych kasztanów daje około 700 g łuskanych kasztanów.

Pasza dla zwierząt i ściółka

Kasztany są często dodawane do pasz dla zwierząt. Pierwsze zanurzenie w wodzie wapiennej usuwa ich gorzki posmak, a następnie mielenie i mieszanie ze zwykłym prowenderem. Stosowane są również inne metody przygotowania. Jest podawany koniom i bydłu na Wschodzie oraz świniom w Anglii, Francji i innych miejscach. Liście nie są tak podatne na zjadanie przez owady jak te z dębu i są również używane jako pasze.

Drewno

Kasztan należy do tej samej rodziny co dąb i podobnie jego drewno zawiera wiele garbników. To sprawia, że ​​drewno jest bardzo trwałe, zapewnia mu doskonałą naturalną odporność na warunki zewnętrzne i eliminuje potrzebę innych zabiegów ochronnych. Powoli również koroduje żelazo, chociaż nie ma to wpływu na miedź, mosiądz ani metale nierdzewne.

Drewno kasztanowca jest ozdobne. Kolor jasnobrązowy, czasami mylony z drewnem dębowym. Tekstury obu rodzajów drewna są podobne. W fazie wzrostu, z bardzo małą ilością drewna, kasztanowiec zawiera więcej drewna trwałej jakości niż dąb o tych samych wymiarach. Młode drewno kasztanowca okazało się trwalsze niż dąb w przypadku stolarki, która musi znajdować się częściowo w ziemi, na przykład paliki i płoty.

Po osiągnięciu największego wzrostu starsze drewno kasztanowca ma tendencję do pękania i wypaczania się podczas zbioru. Drewno nie staje się ani tak twarde, ani tak mocne jak dąb. Kasztan amerykański C. dentata służyła jako ważne źródło drewna, ponieważ ma długie, nierozgałęzione pnie. W Wielkiej Brytanii kasztan był niegdyś używany bezkrytycznie razem z dębem do budowy domów, wyrobów młynarskich i mebli domowych. Rośnie tak swobodnie w Wielkiej Brytanii, że od dawna uważano go za gatunek prawdziwie rodzimy, po części dlatego, że dach Westminster Hall i Parliament House w Edynburgu błędnie uważano za wykonany z drewna kasztanowego. Jednak drewno kasztanowca traci wiele na swojej trwałości, gdy drzewo ma ponad 50 lat i pomimo szybkiego tempa wzrostu tamtejszego kasztana, drewno użyte do budowy tych dwóch budynków jest znacznie większe niż obwód 50-letniego kasztana. Udowodniono, że dachy tych budynków są w rzeczywistości dębem Durmast, który bardzo przypomina kasztan pod względem słojów i koloru.

Dlatego też rzadko spotyka się duże kawałki kasztana w konstrukcjach budynków, ale zawsze tak było ceniony za drobne elementy mebli ogrodowych, ogrodzenia, okładziny (gonty) do krycia budynków, podpory podszynowe, dla których istotnym czynnikiem jest trwałość. We Włoszech kasztan jest również używany do produkcji beczek używanych do leżakowania octu balsamicznego i niektórych napojów alkoholowych, takich jak whisky czy piwo lambic. Warto zauważyć, że słynne XVIII-wieczne berles we francuskich Cévennes to szafki wycięte bezpośrednio z wydrążonego pnia.

Paliwo

Suche, kasztanowe drewno opałowe najlepiej spalać w zamkniętym kłodzie -burner, ze względu na jego skłonność do plucia, gdy jest na otwartym ogniu.

Dzika przyroda

Drzewo jest znane z przyciągania dzikich zwierząt. Orzechy są ważnym pożywieniem dla sójek, gołębi, dzików, jeleni i wiewiórek. Amerykańskie i chińskie chinquapins ( Castanea pumila i Castanea henryi ) mają bardzo małe orzechy, które są ważnym źródłem pożywienia dla dzikich zwierząt.

Skóra

Drewno kasztanowca jest pożytecznym źródłem naturalnej garbnika i było używane do garbowania skóry przed wprowadzeniem syntetycznych garbników. Przy wilgotności 10% kora zawiera 6,8% garbników, a drewno 13,4%. Kora nadaje garbnikowi ciemny kolor i ma wyższą zawartość cukru, co zwiększa procent rozpuszczalnych substancji nieopalających lub zanieczyszczeń w ekstrakcie; więc nie był używany w tym zastosowaniu. Taninę kasztanową uzyskuje się przez ekstrakcję zrębków drewna gorącą wodą. Jest taniną elagową, a jej główne składniki identyfikuje kastalagina (14,2%) i weskalagina (16,2%), ma naturalnie niskie pH, stosunkowo niską zawartość soli i wysoką zawartość kwasów. To decyduje o jego cierpkości i zdolności do naprawiania surowych skór. Te właściwości sprawiają, że ekstrakt z kasztanowca nadaje się szczególnie do garbowania ciężkich skór, a zwłaszcza do produkcji skórzanych podeszew do butów wysokiej jakości. Możliwe jest uzyskanie skóry o dużej plastyczności, która jest zwarta, mocna, elastyczna i wodoodporna. Skóry garbowane kasztanem są elastyczne, odporne na działanie światła, trakcyjne i odporne na ścieranie oraz mają ciepły kolor. Ponieważ ma tendencję do nadawania brązowego odcienia skórze, najczęściej jest stosowany w połączeniu z quebracho, mimozą, tara, myrabolans i valonia. Wydaje się, że drewno osiąga najwyższą zawartość garbników po osiągnięciu przez drzewa 30 lat. Drewno kasztanowca południowoeuropejskiego zwykle zawiera co najmniej 10 do 13% więcej taniny niż kasztanowce w północnym klimacie.

Inne zastosowania

Tkaninę można skrobić mączką kasztanową. Lnianą szmatkę można wybielić mączką kasztanową. Liście i skórki (łuska i błonka) owoców zapewniają szampon do włosów.

Hydrolizowalne garbniki kasztanowe mogą być używane do częściowego zastępowania fenolu w produkcji klejów na bazie żywicy fenolowej, a także do bezpośredniego stosowania jako żywica.

Ekstrakty z kasztanowca zostały ocenione w kilku testach biochemicznych wykazujących wyraźne właściwości przeciwutleniające.

Pąki kasztanowca zostały wymienione jako jedna z 38 substancji używanych do przygotowania lekarstw z kwiatów Bacha, rodzaju medycyny alternatywnej promowanej ze względu na jej wpływ na zdrowie. Jednak według Cancer Research UK „nie ma naukowych dowodów na to, że leki na bazie kwiatów mogą kontrolować, leczyć lub zapobiegać wszelkim chorobom, w tym rakowi”.

Odniesienia artystyczne

Kasztanowiec to jeden z symboli Kijowa - stolicy Ukrainy i ósmego co do wielkości miasta w Europie. Charakterystyczny kwiat kasztanowca jest szeroko stosowany w lokalnych projektach. Jak już wspomniano w tym artykule, kasztanowiec zwyczajny nie jest kasztanem i nie należy go mylić z kasztanem.

• W filmie opartym na powieści EM Forstera, Howards End , pani Ruth Wilcox (Vanessa Redgrave) opowiada o swoim rodzinnym domu, w którym przesądni rolnicy umieszczali świńskie zęby w korze kasztanowca, a następnie żuć tę korę, aby złagodzić bóle zębów. W powieści drzewo to tak naprawdę wiąz Wych.
• Wiejski kowal Longfellowa zaczyna się „Pod rozłożystym kasztanem / Wiejska kuźnia stoi; / Kowal, potężny to człowiek, / Z dużymi i muskularnymi rękami; / I mięśnie jego krzepkich ramion / Są mocne jak żelazne opaski. ”
• Pod rozprzestrzeniającym się kasztanem to zestaw wariacje, z fugą, na orkiestrę skomponowaną w 1939 roku przez Jaromíra Weinbergera.
• W 1984 George'a Orwella kasztan jest używany w wierszach recytowanych w całym tekście (modyfikując „The Chestnut Tree” Glena Miller 1939: „Pod rozłożystym kasztanem / Kochałem go, a on kochał mnie / Tam siadałem mu na kolanie /„ Pod rozłożystym kasztanem ”), nawiązując do natury, współczesnego życia i linii jak w mówiąc: „ten stary kasztan”.
• W powieści Honoré de Balzac Père Goriot Vautrin stwierdza, że ​​rodzina Eugène de Rastignac żyje z kasztanów; ta symbolika jest używana do przedstawienia zubożałej rodziny Eugene'a.
• W Makbecie Szekspira, jedna z Sióstr Weïrd opowiada o swoim spotkaniu z „żoną marynarza miała kasztany na kolanach” (1.3 .4).
• „The Christmas Song” słynie ze wzmianki o kasztatach w pierwszym wierszu i często nosi podtytuł „Chestnuts Roasting on an open fire”.
• „Dr. Evil”, czarny charakter z serii filmów Austina Powersa wspomniał, że jego ekscentryczny ojciec „… oskarża kasztany o lenistwo”. Jako belgijski właściciel boulangerie, ojciec Dr Evila mógł ich spotkać w kontekście kulinarnym.

Godne uwagi kasztany

• Kasztan Stu Koni na Etnie, Obwód 57,9 m (190 stóp) w 1780 r. (Obwód 64 m w 1883 r.)
• Kasztan Tortworth. Obwód 15,8 metra (52 stopy) w 1776 roku, kiedy został opisany jako „największe drzewo w Anglii”
• Święty Kasztan z Istán, obwód 46 stóp (14 m), szacowany na 800 do 1000 lat.